পরোটা

পরোটা, সম্পূর্ণ গম, বাণিজ্যিকভাবে প্রস্তুত, হিমায়িত
প্রতি ১০০ গ্রাম (৩.৫ আউন্স)-এ পুষ্টিমান
শর্করা	৪৫.৩৬ g
চিনি	৪.১৫
খাদ্য আঁশ	৯.৬ g
স্নেহ পদার্থ	১৩.২০ g
প্রোটিন	৬.৩৬ g
ভিটামিন	পরিমাণ দৈপ%†
থায়ামিন (বি১)	১০% ০.১১ মিগ্রা
রিবোফ্লাভিন (বি২)	৬% ০.০৭৬ মিগ্রা
নায়াসিন (বি৩)	১২% ১.৮৩০ মিগ্রা
প্যানটোথেনিক; অ্যাসিড (বি৫)	০% ০ মিগ্রা
ভিটামিন বি৬	৬% ০.০৮ মিগ্রা
ফোলেট (বি৯)	০% ০ μg
ভিটামিন ই	৯% ১.৩৫ মিগ্রা
ভিটামিন কে	৩% ৩.৪ μg
খনিজ	পরিমাণ দৈপ%†
ক্যালসিয়াম	৩% ২৫ মিগ্রা
লৌহ	১২% ১.৬১ মিগ্রা
ম্যাগনেসিয়াম	১০% ৩৭ মিগ্রা
ফসফরাস	১৭% ১২০ মিগ্রা
পটাশিয়াম	৩% ১৩৯ মিগ্রা
সোডিয়াম	৩০% ৪৫২ মিগ্রা
জিংক	৯% ০.৮২ মিগ্রা
অন্যান্য উপাদান	পরিমাণ
পানি	৩৩.৫ g
	Link to USDA Database entry
	একক; μg = মাইক্রোগ্রাম • মিগ্রা = মিলিগ্রাম; IU = আন্তর্জাতিক একক;
	†প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য মার্কিন সুপারিশ ব্যবহার করে শতাংশ অনুমান করা হয়েছে। ; উৎস: ইউএসডিএ ফুডডাটা সেন্ট্রাল

পরোটা
	আলু পরোটা
অন্যান্য নাম	পরাটা, পরটা, ফরোটা, ফারাটা, পারোন্তে, পারন্থা
উৎপত্তিস্থল	ভারতীয় উপমহাদেশ
অঞ্চল বা রাজ্য	বাংলাদেশ, ভারত, পাকিস্তান
সংশ্লিষ্ট জাতীয় রন্ধনশৈলী	বাংলাদেশ, ভারত, পাকিস্তান, নেপাল
প্রধান উপকরণ	আটা, ময়দা, ঘি/মাখন/রান্নার তেল এবং বিভিন্ন সহযোগী উপাদান
	রন্ধনপ্রণালী: পরোটা; মিডিয়া: পরোটা;

পরোটা একটি চ্যাপ্টা রুটিজাতীয় খাবার যা ভারতীয় উপমহাদেশে উদ্ভাবিত এবং বাংলাদেশ, ভারত, পাকিস্তান, শ্রীলঙ্কা এবং নেপালে ব্যাপক জনপ্রিয়। পরোটা শব্দটি এসেছে পরত এবং আটা থেকে যার আক্ষরিক অর্থ হচ্ছে রান্না করা স্তরায়িত আটার খামির।^[১] অঞ্চলভেদে পরোটার বিভিন্ন উচ্চারণ এবং নাম প্রচলিত আছে। যেমন, পারান্থা, পারাউন্থা, প্রন্থা, পারোন্তে (পাঞ্জাবী), পরোটা (বাংলায়), পালাতা (উচ্চারিত: [pəlàtà]; বার্মায়), পরোঠা (অসমিয়ায়), ফরোটা (সিলেটী ভাষায়) এবং ফারাটা ( মরিশাস, শ্রীলঙ্কা ও মালদ্বীপ)।

পটভূমি

সংস্কৃত শব্দ (স. पर, বা परा+स्थः, কিংবা स्थितः) থেকে হিন্দুস্তানি শব্দ "পারাটা"-র উদ্ভব^[২]। বর্তমান কর্ণাটকের দ্বাদশ শতকের শাসক তৃতীয় সোমেশ্বর কর্তৃক সংকলিত দ্বাদশ শতকের সংস্কৃত বিশ্বকোষ মনসোল্লাস- এ বিভিন্ন শুষ্ক গমের পুরানপলির উল্লেখ রয়েছে, যাকে ২০০৩ সালে আচায়া পরোটা হিসেবে বর্ণনা করেন।^[৩] তবে পুরান পলি ভিন্ন ধরনের রুটি। নিজ্জার (১৯৬৮) কর্তৃক তাঁর বই "পাঞ্জাব আন্ডার দ্য সুলতানস ১০০০-১৫২৬ এডি"- এ সর্বপ্রথম পরোটার উল্লেখ পাওয়া যায়। তিনি বলেন, "পরোটা তৎকালীন পঞ্জাবে সভ্য এবং অভিজাতদের নিত্যকার খাবার ছিল।"^[৪]

ব্যানার্জি (২০১০) বলেন পাঞ্জাবি ও উত্তর ভারতীয় রন্ধনশৈলীতে পরোটা ছিল। পাঞ্জাবি রন্ধনশৈলীতে বিভিন্ন ধরনের মসলা দিয়ে পরোটায় পুর দেওয়া হতো। তবে ব্যানার্জি বলেন মুঘলরা পরোটার ভক্ত ছিলেন; যা বাংলাদেশের ঢাকার একাধিক স্তর বিশিষ্ট ও ফাঁপা ঢাকাই পরোটা কে পরিচিত করে তুলেছিল।^[৫] ও'ব্রায়েন ২০০৩ সালে বলেন যে, দিল্লিতে পাঞ্জাবি পরোটা ১৯৪৭ সালের দেশভাগের পরে জনপ্রিয় হয়েছিল এমনটা বলা উচিত নয়; কেননা দিল্লিতে পূর্ব থেকেই বিভিন্ন পাঞ্জাবি খাদ্য জনপ্রিয় ছিল।^[৬]

বর্ণনা

পরোটা ভারতীয় উপমহাদেশের সমগ্র ভারতে অত্যন্ত জনপ্রিয় খামিরবিহীন সমতল রুটিগুলোর একটি এবং এটি তাওয়াতে গমের আটা ভেজে বা রান্না করে তৈরি করা হয় এবং অগভীর ভাজ দিয়ে তা তুলে নেয়া হয়।^[৭]

শক্তিমান

অপকারীতা

তথ্যসূত্র

↑ Verma, Neera। "Mughlai Cook Book"। Diamond Pocket Books (P) Ltd. – Google Books-এর মাধ্যমে।
↑ Platts, John (১৮৮৪)। "A dictionary of Urdu, classical Hindi, and English"। A dictionary of Urdu, classical Hindi, and English। W. H. Allen & Co.। ২০২০-০৬-০৯ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০১৭-০৩-১৯। parāṭhā [S. पर, or परा+स्थः, or स्थितः], s.m. A cake made with butter or ghī, and of several layers, like pie-crust.
↑ K.T. Achaya (২০০৩)। The Story of Our Food। Universities Press। পৃষ্ঠা 85। আইএসবিএন 978-81-7371-293-7।
↑ Nijjer, Bakhshish Singh (1968) Panjāb under the sultāns, 1000-1526 A.D. Sterling Publishers [১]
↑ Banerji, Chitrita (2010) Eating India: Exploring the Food and Culture of the Land of Spices, Bloomsbury Publishing [২]
↑ O'Brien, Charmaine (2003) Penguin UK Of Delhi: A Food Lover's Guide
↑ Jaffrey, Madhur (১৮ ডিসেম্বর ২০০৮)। Climbing the Mango Trees: A Memoir of a Childhood in India। Knopf Doubleday Publishing Group। আইএসবিএন 9780307517692 – Google Books-এর মাধ্যমে।

আরও দেখুন

বহিঃসংযোগ

নানা স্বাদের পরোটা-দৈনিক ইত্তেফাক
চিকেন পরোটা-বিডিনিউজ২৪.কম ওয়েব্যাক মেশিনে আর্কাইভকৃত ১৭ নভেম্বর ২০১৫ তারিখে

এই নিবন্ধটি অসম্পূর্ণ। আপনি চাইলে এটিকে সম্প্রসারিত করে উইকিপিডিয়াকে সাহায্য করতে পারেন।

[1] Verma, Neera। "Mughlai Cook Book"। Diamond Pocket Books (P) Ltd. – Google Books-এর মাধ্যমে।

[2] Platts, John (১৮৮৪)। "A dictionary of Urdu, classical Hindi, and English"। A dictionary of Urdu, classical Hindi, and English। W. H. Allen & Co.। ২০২০-০৬-০৯ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০১৭-০৩-১৯। parāṭhā [S. पर, or परा+स्थः, or स्थितः], s.m. A cake made with butter or ghī, and of several layers, like pie-crust.

[3] K.T. Achaya (২০০৩)। The Story of Our Food। Universities Press। পৃষ্ঠা 85। আইএসবিএন 978-81-7371-293-7।

[4] Nijjer, Bakhshish Singh (1968) Panjāb under the sultāns, 1000-1526 A.D. Sterling Publishers [১]

[5] Banerji, Chitrita (2010) Eating India: Exploring the Food and Culture of the Land of Spices, Bloomsbury Publishing [২]

[6] O'Brien, Charmaine (2003) Penguin UK Of Delhi: A Food Lover's Guide

[7] Jaffrey, Madhur (১৮ ডিসেম্বর ২০০৮)। Climbing the Mango Trees: A Memoir of a Childhood in India। Knopf Doubleday Publishing Group। আইএসবিএন 9780307517692 – Google Books-এর মাধ্যমে।

[১]

[২]

[৩]

[৪]

[৫]

[৬]

[৭]

দে স বাংলাদেশী খাদ্য ও পানীয়
প্রধান খবার পদ	আখনী পোলাও আলু গোশত আলুর দম কড়াই মুরগি কষা মাংস কাবাব শামী কাবাব শিক কাবাব কালাভুনা কিমা মটর কোফতা কোর্মা খিচড়া খিচুড়ি পাতলা খিচুড়ি গোশত চচ্চড়ি বিনি/বিরান ভাত চাটনি চিংড়ি মালাই কারি চিকেন টিক্কা চিড়া জর্দা জলফ্রেজি টিক্কা ডাল তন্দুরি চিকেন তরকারি তেহারী তৈকর টেঙ্গা দুরুস কুরা আচার নিহারী পনির পসন্দা পান্তা ভাত পায়া পোলাও ফরাস বিরিয়ানি হাজী বিরিয়ানী ভর্তা আলু ভর্তা বেগুন ভর্তা ভাজা মাছ মগজ ভুনা মাছ ভাজা মাছের ঝোল মুরগি মুসল্লম মেজবান রোস্ট মুরগি রোস্ট শর্বা শাক শুক্তো সর্ষে ইলিশ সাতকরার গরুর মাংস হাঁস-বাঁশ হুটকি শিরা
জলখাবার	আলু চাট আলুর চপ চটপটি চাট চানাচুর ছোলাবুট ঝালমুড়ি দই বড়া নানখাতাই পাকোড়া পান ফুচকা বেগুনী (খাদ্য) বেলা বিস্কুট ভেলপুরি রায়তা সমুসা হালিম
রুটি	বাকরখানি ভাটোরা চাপাতি লুচি নান (রুটি) পরোটা আলু পরোটা মোঘলাই পরোটা পুরি (খাদ্য) রুটি রুমালি রুটি তন্দুর রুটি
পানীয়	আখের রস আমরস বোরহানী চা দুধ পাতি চা মসলা চা সাত রং চা ঘোল খেজুরের রস লাচ্ছি মাঠা রূহ আফজা শরবত তালের রস বেলের শরবত
মিষ্টান্ন	বরফি বোঁদে ছানামুখী ছানাবড়া চিনির সাজ চমচম ইঁচামুড়ো দেশী দই মিষ্টি দই নবদ্বীপের লাল দই ফালুদা কালোজাম গুড়-বাদাম হালুয়া গাজরের হালুয়া জিলাপি ছানার জিলাপি শাহী জিলাপি পায়েস কুলফি লাড্ডু মালপোয়া মিমি চকলেট মোরব্বা মুক্তাগাছার মন্ডা নিমকি পান্তুয়া পিঠা হান্দেশ চিতই পিঠা ভাপা পিঠা চুঙ্গাপুড়া পিঠা নুনগড়া রসকদম রসমালাই রসগোল্লা খন্ডলের মিষ্টি সেমাই সন্দেশ শনপাপড়ি তিলের খাজা তুশা শিন্নি
প্রবাসী বাংলাদেশী	চিকেন টিক্কা মাসালা ফাল তরকারি
বিষয়শ্রেণী কমন্স খাদ্য প্রবেশদ্বার বাংলাদেশ প্রবেশদ্বার

দে স ভারতীয় রুটি
ভারতীয় রুটির তালিকা
বাটি বেন্নে ধোসা ভাক্রি ভাটোরা চাপাতি ধোসা জোলাদা রুটি খাখরা কুলচা লুচি মক্কি রুটি নান জলধোসা পাঁপড় পারোত্তা পরোটা পাশ্তি পাথিরি পেসরাট্টু পিঠা পুরন পুলি পুরি রুটি রুমালি রুটি শিরমল থালিপিঠ উত্তপম
উইকিবুকে রেসিপি বিষয়শ্রেণী:ভারতীয় রুটি খাদ্য প্রবেশদ্বার ভারত প্রবেশদ্বার