Liquamen fabarum concisarum
Liquamen fabarum concisarum, Sinice 豆瓣酱 dòubànjiàng est pulmentum e fabis fermentatis, capsicis, grana soiae et sale modo liquaminis maturatum. In provincia Sichuan producitur, praesertim in oppido Pixian(en) metropolis Chengduensis. In arte coquinaria Sichuanensi in condimentum adhibetur.
Bibliographia
[recensere | fontem recensere]- Fuchsia Dunlop, The Food of Sichuan (Londinii: Bloomsbury, 2019) pp. 429-430
- Fuchsia Dunlop, Revolutionary Chinese Cookbook: recipes from Hunan province (Londinii: Ebury Press, 2006) p. 22
Nexus interni
Nexus externi
[recensere | fontem recensere]- Taylor Holliday, "Sourcing Pixian Doubanjiang (Chili Bean Paste)" apud The Mala Project