Glutaminsyre

Strukturen til et glutaminsyremolekyl

Glutaminsyre er en av de 20 aminosyrene som er byggestener i proteiner. Glutaminsyrens salter kalles glutamater og brukes som smaksforsterkere med E-nummer E621-E628. Glutamat er også den mest utbredte eksitatoriske nevrotransmitter i pattedyrs nervesystem. I hjernen antas glutamat å være involvert i viktige funksjoner som hukommelse og læring.

Se også

• Natriumglutamat (MSG, E621)
• Kaliumglutamat (E622)
• Kalsiumglutamat (E623)

Denne artikkelen er en spire. Du kan hjelpe Wikipedia ved å utvide den.