Sezam
| Sezam | |
|---|---|
| |
| Naučna klasifikacija | |
| Carstvo: | Plantae |
| Koljeno: | Magnoliophyta |
| Razred: | Magnoliopsida |
| Red: | Lamiales |
| Porodica: | Pedaliaceae |
| Rod: | Sesamum |
| Vrsta: | S. indicum |
| Dvojni naziv | |
| Sesamum indicum Linné | |
Sezam (Sesamum indicum) ili susam je biljna vrsta iz taksonomije kritosjemenjača sa plodom punim sjemenki, koje sadrže veliku količinu ulja.
Sezam je jednogodišnja biljka koja naraste 50 do 100 cm u visinu, i 4 do 14 cm u širinu - stožastog oblika. Na dnu ima do 5 cm široke listove koji se sužavaju prema vrhu do 1 cm. Cvjetovi su od bijele do purpurne boje, cjevastog oblika, dugi od 3 do 5 cm., ali ima brojnih varijanti, od blijedo žute do plavih ili ljubičastih.
Mnogi divlji primjerci sezama pronađeni su u Africi, a nešto manji broj u Indiji.
Sezam se uzgaja radi sjemena koje sadrži 45-60% ulja koje se upotrebljava za kuhanje, pripremanje salata i za proizvodnju margarina. Sjeme je također bogato proteinima i jedna je od omiljenih namirnica u orijentalnim i sjevernoafričkim zemljama. Sezam se upotrebljava i u pekarstvu za posipanje peciva i hljebova. Sezam je vjerojatno jedna od najstarijih uljarica, od njeg se pravilo i vino, po asirskoj legendi kad su se bogovi sastali da naprave svijet pili su vino od sezamovih sjemenki.
Sezam se uzgaja širom svijeta na preko 20,000 km2 (5 miliona akri). Najveći proizvođači sezama 2007. bili su Indija, Kina, Mianmar, Sudan, Etiopija, Uganda i Nigerija. Sedamdeset posto svjetske produkcije daje Azija, dok Afrika daje 26%.[1]
Od 1950-ih, sezam se počeo uzgajati u Americi, - zapravo najviše u Teksasu na površinama koje variraju od 40 to 80 km2 posljednjih godina. Ta proizvodnja ne pokriva američke potrebe tako da je uvoz nadmašio domaću proizvodnju. [2]
Riječ sezam došla je u hrvatskosrpski od latinskog sesamum, koju su Rimljani preuzeli od grčke riječi sésamon koja je značila "sjeme ili plod sezamove biljke". U grčki jezik je došla iz semitskih jezika (arapski: simsim, aramejski shūmshĕmā), a oni su je naslijedili od starobabilonskog *shawash-shammu i asirskog shamash-shammū - shaman shammī "biljno ulje".
Slavna Ali Babina uzrečica Sezame otvori se iz priče Ali Baba i 40 hajduka (Tisuću i jedna noć) ima veze sa sezamovim plodom - mahuna sa sjemenjem otvori se kad sazri.[3]
- ↑ Sesame Profile(en)
- ↑ Growing Sesame: Production tips, economics, and more Arhivirano 2010-11-03 na Wayback Machine-u (en)
- ↑ WHFoods: Sesame seeds Arhivirano 2010-02-08 na Wayback Machine-u(en)
