ತಹೀನಿ
ತಹೀನಿ ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದ ಒಂದು ವ್ಯಂಜನ. ಇದನ್ನು ಬಾಡಿಸಿ ರುಬ್ಬಿ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದ ಎಳ್ಳಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.[೧] ಇದನ್ನು ಹಾಗೆಯೇ (ಡಿಪ್ ಆಗಿ) ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾಹುಮುಸ್, ಬಾಬ ಘನೌಶ್ ಮತ್ತು ಹಲ್ವಾದ ಪ್ರಮುಖ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ
[ಬದಲಾಯಿಸಿ]ತಹೀನಿಯನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ನಂತರ ಹೊಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಕಾಳುಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದಾಗ ಹೊಟ್ಟು ಮುಳುಗುತ್ತದೆ. ತೇಲುವ ಕಾಳುಗಳನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ತೆಗೆದು, ಬಾಡಿಸಿ, ರುಬ್ಬಿ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಪೇಸ್ಟ್‌ನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.[೨] ಇದನ್ನು ಬಾಡಿಸದ ಬೀಜಗಳಿಂದಲೂ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು "ಕಚ್ಚಾ ತಹೀನಿ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಾವಯವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತಹೀನಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೈಲದ ಅಂಶ ಇರುವುದರಿಂದ, ಕೆಲವು ತಯಾರಕರು ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಇದನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸುವ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಇತರರು ಶೈತ್ಯೀಕರಣವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ನಿಗ್ಧ ಮತ್ತು ಬಡಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.
ಉಲ್ಲೇಖಗಳು
[ಬದಲಾಯಿಸಿ]- ↑ "Tahini | Definition of Tahini by Oxford Dictionary on Lexico.com also meaning of Tahini". Lexico Dictionaries | English (in ಇಂಗ್ಲಿಷ್). Archived from the original on 2016-03-05. Retrieved 2021-01-11.
- ↑ Helou, Anissa (2014). Davidson, Alan (ed.). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. pp. 802–803. ISBN 9780191040726 – via Google Books.