سبزی برگی

برگ‌های اسفناج در یک آبکش

به گیاهان خوراکی معمولاً سبز رنگ که در تهیه خوراکها، دسرها و سایر خوردنی‌ها به کار می‌رود، سبزی برگی می‌گویند. از سبزی‌های برگی در پخت برخی غذاها مثل: قورمه‌سبزی، انواع کوفته، انواع کوکو و انواع آش و هم چنین تهیه انواع ترشی استفاده می‌شود. در ایران و برخی کشورهای دیگر، برخی از سبزی‌های برگی به صورت خام و در قالب دسر همراه غذا مصرف می‌شود.

سبزی‌های برگی که به‌طور رایج به‌طور خام یا پخته در خوراکها و خوردنی‌های ایرانی به کار می‌رود:

• اسفناج
• بابونه
• برگ چغندر
• پونه
• پیازچه
• تربچه (ترب)
• ترخون
• تره
• جعفری
• ریحان
• سیر
• شاهی
• شنبلیله
• شوید (شبت)
• گشنیز
• مرزه
• نعنا

---

جدول ترکیب سبزی‌های برگی در خوراک‌ها

خوراک/سبزی	اسفناج	بابونه	برگ چغندر	پونه	پیازچه	تربچه	ترخون	تره	جعفری	ریحان	سیر	شاهی	شنبلیله	شوید	گشنیز	مرزه	نعنا
آش رشته	دلخواه	-	کمی	-	-	-	-	پایه	پایه	-	-	-	-	-	پایه	-	-
سبزی‌پلو	-	دلخواه *	-	-	-	-	-	پایه	پایه	-	دلخواه **	-	پایه	کمی	دلخواه	-	-
ترشی هفت بیجار	-	-	-	-	-	-	پایه	کمی	پایه	-	پایه ***	-	-	-	پایه	پایه	کمی
سبزی خوردن	-	-	-	دلخواه	پایه	پایه	دلخواه	دلخواه	دلخواه	پایه	-	پایه	-	دلخواه	-	-	دلخواه
قورمه‌سبزی	-	-	-	-	-	-	-	پایه	پایه	-	-	-	پایه	-	فراوان/پایه	-	-
کوفته برنجی	-	-	-	-	-	-	پایه	پایه	پایه	-	-	-	پایه	پایه	-	پایه	پایه ****
کوکو سبزی	-	دلخواه *	دلخواه	-	-	-	-	پایه	پایه	-	-	-	دلخواه	کمی	پایه	-	-

* امروزه، دیگر سبزی بابونه برای خوردن کاشته نمی‌شود و فراگیر نیست.

** معمولاً سیرِ تازه در ترکیب سبزی پلو به کار می‌رود.

*** علاوه بر سیر، گیاه موسیر نیز در ترکیب ترشی هفت بیجار به کار برده می‌شود.

**** معمولاً از نعنای خشک [شده] و گاهی به‌طور دلخواه، همراه نعناداغ (نعنای تفت داده) استفاده می‌شود.

نگارخانه

• 
  آب‌قاشقی
• 
  برگ چغندر
• 
  اسفناج آبی
• 
  سبزی خوردن

منابع

• مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Leaf vegetable». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۱۷ دسامبر ۲۰۱۷.