Crémet d'Anjou
Le crémet d'Anjou est une spécialité crémière de la région d'Angers. Il se compose d'un mélange de crème fouettée, de blancs d'œufs battus en neige auxquels sont ajoutés des condiments.
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| crémet d'Anjou | |
 Crémet d'Anjou accompagné de crème fraîche liquide et de sucre de canne complet. | |
| Lieu d’origine | Anjou |
|---|---|
| Place dans le service | dessert |
| Température de service | froid |
| Ingrédients | caillé, crème, sucre en poudre, blancs d'œufs |
| modifier |
|
Ingrédients
modifierLes ingrédients de base sont toujours les mêmes, de la crème fraîche (à fouetter), des blancs d'œufs battus séparément en neige le tout selon un dosage traditionnel.
Les ingrédients additionnels peuvent être très divers (ajout de sucre vanillé, pincée de sel, feuilles de menthe, jus de citron, etc.).
Le crémet est réparti dans des moules à crémet d'Anjou (usuellement en forme de cœur et percés au fond) et recouvert d'une étamine.
Ce dessert peut se décliner en une infinité de variantes :
- Crémet d'Anjou aux fraises ou coulis de fraises ou encore aux fraises caramélisées,
- Crémet d'Anjou aux fraises et coulis de melon et filet de caramel,
- Crémet d'Anjou aux meringuettes,
- Crémet d'Anjou à l'ananas et coulis d'orange,
- Crémet d'Anjou aux pêches de vigne,
- Crémet d'Anjou aux mirabelles,
- Crémet d'Anjou aux fruits rouges et coulis,
- Crémet d'Anjou au coulis de pomme et filet de caramel,
- Crémet d'Anjou aux framboises.
Hommage
modifierEn 1921, le « prince des gastronomes » (Curnonsky) rendit hommage aux crémets d'Anjou dans le guide gastronomique de l'Anjou : « Le crémet angevin est un régal des dieux. On trouve le crémet d'Anjou à Saumur et à Angers. Aucune crème chantilly n'égale ce petit mulon mousseux parfumé, onctueux et léger ».
Variantes du crémet d'Anjou
modifierLe crémet d'Angers
modifierLe crémet d'Angers diffère du crémet d'Anjou par l'ajout de fromage blanc fermier fouetté. On peut y ajouter un demi citron et quelques feuilles de menthe, ou bien en faire un crémet aux fines herbes.
Le crémet des Alpes
modifierLe crémet des Alpes s'apparente au crémet d'Anjou avec l'ajout de la liqueur de génépi sur la crème fouettée.
Crémet Nantais
modifierLe crémet nantais est proche du crémet d'Anjou et s'en rapproche par sa composition. On peut y ajouter un demi citron et quelques feuilles de menthe, ou bien en faire un crémet aux fines herbes.
Notes et références
modifier- Larousse de la cuisine
Voir aussi
modifierArticles connexes
modifierLiens externes
modifier- Recette du Crémet d'Anjou sur WikiAnjou
- Sophie Reynouard, Le crêmet d'Anjou - Trois cents ans d'histoire, , 270 p. (ISBN 978-2-9557718-0-8, lire en ligne)
- Le crêmet d'Anjou, « un régal des dieux ! », Ouest-France, 17/05/2016.
