Marmite (ustensile)

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Une marmite est un récipient et ustensile de cuisine muni d'un couvercle et de poignées latérales, en céramique ou en métal, utilisé pour faire cuire des aliments.

Marmite tripode^{[note 1]} en terre vernissée du début du XVII^e siècle. Le couvercle est muni d'un bouton de préhension central.

Marmites en aluminium, en Côte d'Ivoire.

Étymologie

Le nom a été créé par substantivation de l’adjectif marmite, « hypocrite » en ancien français, cette étymologie s'expliquant du fait que la marmite étant profonde et fermée par un couvercle, son contenu est caché « aux curieux », par opposition, par exemple, à une poêle qui est plate et ouverte.

Historique

Traditionnellement, la marmite dite « huguenote » était une marmite de terre, sans pieds, où l'on faisait cuire les aliments sans bruit, sur un fourneau : on prétend que les huguenots de France pratiquaient cette cuisson en cachette pour éviter le scandale des jours de jeûne^[1].

Les premiers autocuiseurs étaient appelés « marmites à pression ».

Typologie

Les marmites peuvent être à fond plat ou convexe, à panse rectiligne ou galbée. Les grandes marmites peuvent atteindre une capacité de plusieurs dizaines de litres.

Les variantes sont le faitout et la cocotte.

Fabrication

Des marmites très populaires en Afrique sont fabriquées à partir d'aluminium, le plus souvent récupéré^[2].

Article détaillé : Marmite en fonte.

Notes et références

Notes

↑ Les trois pieds permettent à cet ustensile de le déposer sur les braises. Rapportés après tournage du pot, ces pieds remplacent les petits trépieds en métal nommés accote-pot qui sont en usage au cours du Moyen Âge pour caler le récipient près de l'âtre.

Références

↑ huguenote.
↑ Jean Merlin Etobe, Fabrication de marmites à partir d’aluminium récupéré, Yaoundé, ISF Cameroun, 2019, 28 p. (ISBN 978-92-9081-659-1, lire en ligne)

Articles connexes

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marmite, sur le Wiktionnaire

Alimentation et gastronomie

[1] Les trois pieds permettent à cet ustensile de le déposer sur les braises. Rapportés après tournage du pot, ces pieds remplacent les petits trépieds en métal nommés accote-pot qui sont en usage au cours du Moyen Âge pour caler le récipient près de l'âtre.

[2] uguenote.

[3] Jean Merlin Etobe, Fabrication de marmites à partir d’aluminium récupéré, Yaoundé, ISF Cameroun, 2019, 28 p. (ISBN 978-92-9081-659-1, lire en ligne)

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