Pascal Ribéreau-Gayon

Biographie
Naissance	4 juin 1930; Bordeaux
Décès	16 mai 2011 (à 80 ans); Bordeaux
Nom de naissance	Pascal Marie André Ribéreau-Gayon
Nationalité	française
Formation	Université de Bordeaux
Activité	Professeur d'université
Père	Jean Ribéreau-Gayon (d)
Membre de	Académie des sciences

Cet article est une ébauche concernant la vigne et le vin et une personnalité française.

Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.

Pascal Marie André Ribéreau-Gayon, né le 4 juin 1930 à Bordeaux et mort le 16 mai 2011 dans la même ville^[1], est un universitaire français. Il a été le directeur de l'Institut d'œnologie de l'université Bordeaux-II.

Biographie

Famille

Son arrière-grand-père, Ulysse Gayon, est assistant de Louis Pasteur ; il s'installe à Bordeaux en 1880 où il met au point la bouillie bordelaise à base de sulfate de cuivre, contre certaines maladies cryptogamiques de la vigne.

Son père, Jean Ribéreau-Gayon, crée l'Institut d'œnologie de Bordeaux en 1949, et découvre notamment le processus de la fermentation malolactique avec Émile Peynaud en 1949^[2].

Travaux

Cette section est vide, insuffisamment détaillée ou incomplète. Votre aide est la bienvenue ! Comment faire ?

Pascal Ribéreau-Gayon fait entrer dans les chais la chromatographie sur papier, qui permet de mesurer l'avancement de la fermentation malolactique ; elle est maîtrisée entre 1963 et 1972^[3].

Œuvres

Il est l'auteur du Traité d'Œnologie, référence bibliographique dans le monde du vin^[4]^,^[5]^,^[6]. Cet ouvrage est actualisé régulièrement avec les diverses avancées et thèses réalisées en œnologie ; en 2017 paraît la 7^e édition, en deux volumes :

Tome 1, Microbiologie du vin, Vinifications
Tome 2, Chimie du vin, Stabilisation et traitements

Il a aussi dirigé des ouvrages de vulgarisation sur les vins de France :

Les Vins de France, avec la collaboration de l'Institut national des appellations d'origine, Paris, Hachette, 1989 (ISBN 2-01-012210-0)
Atlas Hachette des vins de France, avec la collaboration de l'INAO (édition mise à jour du précédent), Paris, Hachette Livre/INAO, 1995 (ISBN 2-01-236114-5)

Notes et références