Cucina del Kerala

La cucina del Kerala è strettamente correlata alla storia, alla geografia e alla cultura del Kerala, uno stato dell'India meridionale. Ha una moltitudine di piatti.

Curry di pesce

Piatto di tapioca al forno

Un sadya tipico dove le foglie di banana sono usati come piatti

Ingredienti

Le noci di cocco crescono in abbondanza in Kerala, e di conseguenza sono diffusi il cuore della noce di cocco a fette o grattugiata, la crema e il latte di cocco come addensante o per l'aromatizzazione. La presenza del mare e di numerosi fiumi e una forte industria del pesce ha contribuito alla nascita di molti piatti a base di pesce di mare e di fiume. Il riso e la cassava (tapioca) sono i prodotti di base del Kerala. Tutte le portate principali sono fatte con essi e servite con kootan; i contorni sono fatti di verdure, carne, pesce o un misto di essi. Grazie anche alla disponibilità di spezie, la cucina del Kerala ne fa un ampio uso, in particolare il peperoncino, il pepe nero, il cardamomo, chiodi di garofano, zenzero e cannella.

Pranzo e cena

Sadya

Un sadya tipico prevede:

• Riso bollito
• Sambar
• Parippu
• Aviyal
• Kaalan
• Pachadi
• Kichadi
• Poduthol
• Thoran
• Pulisherry
• Olan
• Puliinji
• Pappadam
• Mooru
• Kaya upperi
• Sharkara upperi
• Sottaceto Achar
• Banana
• Paayasam

Voci correlate

• Kerala
• Cucina indiana meridionale

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