Focaccetta quilianese di patate
La focaccetta quilianese di patate (fügassetta de patatte de Cugæn in ligure) è una specialità tipica della cucina quilianese, riconosciuta come prodotto De.Co. (denominazione comunale) dal gennaio 2024, entrando quindi a far parte del Registro Regionale delle De.Co. della Liguria con il numero 002.003.[1]
| Focaccetta quilianese di patate | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Fügassetta de patatte de Cugæn |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Liguria |
| Diffusione | locale |
| Zona di produzione | Quiliano - SV |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Riconoscimento | De.Co. |
| Settore | Panetteria |
| Ingredienti principali | Impasto:
Frittura:
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Preparazione
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La focaccetta quilianese di patate è un prodotto a base di pasta lievitata, con patate, fritta nell'olio.
Gli ingredienti sono quindi: farina, patate (non novelle) bollite e schiacciate, olio extravergine d'oliva, lievito di birra. Dopo aver prodotto l'impasto, lo stesso deve essere lasciato lievitare per almeno un'ora e mezza. A questo punto si ricavano le porzioni, che devono essere lavorate a mano per ottenere la classica forma tondeggiante. Le focaccette vengono infine fritte in padella con olio per fritture (preferibilmente di arachide) ben caldo, fino alla loro doratura su ambo i lati.[2]
Riconoscimenti
modificaLa focaccetta quilianese di patate è riconosciuta come un prodotto alimentare consolidatosi da oltre sessant’anni nel vissuto e nelle tradizioni di questa città. La focaccetta ha ottenuto il riconoscimento di prodotto De.Co. (denominazione comunale) nel gennaio 2024, entrando quindi a far parte del Registro Regionale delle De.Co. della Liguria con il numero 002.003.
La De.Co. è stata certificata alle società quilianesi: Società Cattolica "Don Lorenzo Bazzano", Società Cattolica "San Giuseppe di Valleggia" APS, Associazione "Società di Mutuo Soccorso Fratellanza Quilianese" APS, Società di Mutuo Soccorso di Montagna e Società Operaia Cooperativa di Cadibona.[3] Viene preparata in varie manifestazioni dedicate ai prodotti tipici del territorio.[4][5]
Note
modifica- ^ Mario Muda, LE FOCACCETTE NELLA STORIA, su Quilianonline, 29 febbraio 2024.
- ^ Quiliano una Città da scoprire, Alzani Editore, p. 167.
- ^ La nuova De.Co, la focaccetta quilianese di patate, e i suoi produttori, su www.comune.quiliano.sv.it.
- ^ Arianna Codato, Ad Agrigusta le eccellenze del territorio e la giornata dedicata ai giovani, in Il secolo XIX, 31 agosto 2017. URL consultato il 7 marzo 2024.
- ^ La “focaccetta quilianese di patate” nelle De.Co. anche a livello regionale, in IlNazionale.it, 23 gennaio 2024. URL consultato il 7 marzo 2024.
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