UNIVERSIDADE PAULISTA

INSTITUTO DE CIÊNCIAS HUMANAS E SOCIAIS

PROJETO INTEGRADO MULTIDISCIPLINAR – PIM I

CURSO DE GESTÃO EM RECUROS HUMANOS

MC DONALD’S COORPORATION
NUTRISAVOUR COMÉRCIO DE ALIMENTOS LTDA.

Felipe Augusto Dutra RA – A48122-2

Monique Karolyne de Oliveira RA – A53877-1

Paulo H. Quintiliano RA – A46HJE-S

Vanessa Gomes Tavares RA – A4048F-3

Layrane C. Ramos RA – A43BGJ-0

Kelli Cristina F. Machado RA – A631CH-6

Coord.Profº Régis D. Batista

Sorocaba
2010
 UNIVERSIDADE PAULISTA
INSTITUTO DE CIÊNCIAS HUMANAS E SOCIAIS

PROJETO INTEGRADO MULTIDISCIPLINAR - PIMI

CURSO DE GESTÃO EM RECURSOS HUMANOS

MC DONALD´S

Projeto apresentado ao Curso de Gestão

em Logística, do Instituto de Ciências
Sociais e Comunicação, da Universidade
Paulista – UNIP, como requisito para
aprovação da disciplina Projeto Integrado
Multidisciplinar – PIM I.

Sorocaba
2010
RESUMO
 Sumário
INTRODUÇÃO.....................................................................................................

1 DESCRIÇÃO DA ORGANIZAÇÃO................................................................

1.1Denominação................................................................................................

1.2 Origem da Organização...............................................................................

1.3 Ramo de Atuação........................................................................................11

1.4 Porte da Empresa........................................................................................12

1.5 Principais Equipamentos............................................................................12

1.6 Composição da Força de Trabalho..............................................................13

1.6.1 Porcentagem por nível de escolaridade...................................................13

1.7 Principais Produtos......................................................................................13

1.8 Principais Fornecedores..............................................................................13

1.8.1 Aparistas...................................................................................................14

1.8.2 Produtos Químicos...................................................................................14

1.8.3 ..........................................................................................................14

1.8.4 EPI’s.........................................................................................................14

1.8.5 Materiais de Escritório..............................................................................15

1.8.6 Prestadores de Serviço.............................................................................15

1.9 Principais Mercados.....................................................................................16

1.10 Segmento de Mercado Internacional.........................................................16

1.11 Segmento de Mercado Nacional................................................................17

1.12 Principais Concorrentes.............................................................................17

1.13
Organograma............................................................................................19
 Introdução

O objetivo desse trabalho é entender como essa organização, que é

referencia no ramo de fast food, comida rápida, garante a qualidade de seus
produtos e como a mesma trabalha o desenvolvimento de seu pessoal. Esta
organização é uma das cinco empresas do Brasil que mais emprega, e que é
reconhecida por ser a maior empregadora de jovens do país. Voltado a esses
fatores veremos o perfil dessa organização, e como atuam os lideres para
garantir os valores que são pilares de sustentação dessa empresa, visando o
beneficio de todas as partes envolvidas nesse processo.
Para o McDonald's, qualidade significa primazia em toda sua cadeia
produtiva, desde a seleção dos ingredientes até o produto final que chega à
bandeja do cliente . E garantir uma refeição saborosa, quente e pronta para ser
consumida não depende somente do atendimento rápido e cortês que é marca
da rede. Por isso, desde a abertura do primeiro restaurante, em 1955, nos
Estados Unidos, o McDonald's buscou um padrão internacional de controle de
qualidade, implantando as mesmas e rigorosas normas e procedimentos no
mundo inteiro.

Procedimentos que são padronizados e, é a principal forma de garantir

a satisfação total de seus clientes.
1 DESCRIÇÃO DA ORGANIZAÇÃO

1.1 Denominação

A Empresa atua com a denominação Nutrisavour Comércio de

Alimentos Ltda.(Mc Donald’s), com CNPJ 02245305/0003-50 situada a Avenida
Izoraida Marques Peres, Nº. 401 – Bairro Alto do Campolim - Sorocaba – São
Paulo, sendo sua constituição Ltda., ou seja, os donos respondem por ela de
acordo com o capital investido.
Franqueado: Cláudio Alves Costa

1.2 Origem da Organização

Em 1955 Ray Crock funda o Mc Donald´s no subúrbio De Chicago Dês

Plaines Illinois .A corporação literalmente tem essa data como a principal do
inicio dessa organização , que havia 15 anos de existência , fazendo com que
Ray Crock se tornasse o principal fundador da rede Mc Danald´s.
Em 1979 é inaugurada o primeiro restaurante no Brasil , rio de
janeiro.No país, a rede já atendeu mais de 4,5 bilhões de clientes. Além disso,
trata-se de um dos oito maiores mercados da corporação e está entre os cinco
com o maior e crescimento desde 2000, sendo que em 2007 registrou um
crescimento de 13,1% nas vendas no País. Atualmente, possuem mais de
1.146 pontos-de-venda, entre restaurantes, quiosques e Mc Cafés, distribuídos
em todas as regiões do País.
O Mc Donald’s chegou a região em 1991, através da franquia do
empresário Claudio Alves Costa, a empresa Nutrisavour Comércio de
Alimentos Ltda., inaugurando seu primeiro restaurante no Esplanada Shopping.
Atualmente, a empresa franqueada da marca na região possui oito
restaurantes: quatro em Sorocaba, um em Votorantim, dois em Itu e um em
Indaiatuba. A rede conta ainda com 15 quiosques de sobremesas na região,
totalizando 23 pontos de vendas.
Seu ultimo restaurante inaugurado em 2009 é um dos mais modernos
da rede no país, que traz um novo conceito de entretenimento para as
crianças: o Ronald Gym Club. Localizado no bairro Campolim, o restaurante
está dividido em dois andares, com o novo espaço que une os avanços da
tecnologia aos fundamentos de esportes tradicionais como basquete, atletismo
e ciclismo. No Ronald Gym Club, as crianças podem se divertir e, ao mesmo
tempo, se exercitar em bicicletas ergométricas acopladas a monitores de LCD,
além de outros jogos eletrônicos.
 1.3 Ramo de Atuação

Líder no segmento de serviço rápido de alimentação (Fast food /

franquia), o McDonald's se destaca pela qualidade dos produtos e do
atendimento líder no seguimento de serviço, rápido de alimentação é
reconhecido como um dos melhores empregadores do Brasil.

1.4 Porte da Empresa

1.4.1 Mc Donald’s Coorporations

O McDonald's é a maior e mais conhecida empresa de serviço rápido de

alimentação do mundo. Presente em 119 países, a rede possui mais de 31 mil
restaurantes, onde trabalham 1,6 milhões de funcionários que alimentam
diariamente mais de 48 milhões de clientes.
No Brasil, a rede é operada desde 2007 pela Arcos Dourados, máster
franqueada da marca McDonald’s em toda a América Latina. Presente no país
desde 1979, o mercado brasileiro é um dos oito maiores da corporação e está entre
os cinco com maior crescimento desde 2000, com mais de 1,6 milhões de pessoas
passando diariamente pelos restaurantes.
Atualmente, são mais de 1.200 pontos-de-venda, entre restaurantes, quiosques
e McCafé, distribuídos em todas as cinco regiões, 48 mil funcionários e R$ 249
milhões em impostos arrecadados e contribuições sociais.
São 119 restaurantes no País em sistema de franquia, operados por 64
franqueados.
O faturamento do McDonald's totalizou R$ 2,1 bilhões em 2009. A cada ano, a
rede investe uma média de R$ 200 milhões no negócio, além de outros R$ 20
milhões em treinamento de funcionários.
O McDonald's registrou em 2009 um faturamento global de mais de US$ 55
bilhões.

1.4.2 Nutrisavour Comércio de Alimentos Ltda.

Hoje a empresa conta com oito restaurantes, dez quiosques e duas unidades
de McCafé
Dos oito restaurantes, quatro ficam na cidade de Sorocaba, um na cidade de
Votorantim, um na cidade de Indaiatuba e dois na cidade de Itu.
Localização dos Restaurantes da Nutrisavour Comércio de Alimentos Ltda.

Sorocaba
McDonald’s da Av. Antonio Carlos Comitre, 525, no bairro Campolim. Conceito
Ronald Gym, área de lazer e prática de esportes para as crianças.
McDonald’s da Av. Dr.Afonso Vergueiro, 1350, no centro.

McDonald’s da Rua Maria Cinto de Biaggi, 164 Lj.SUC 12 - Extra.

McDonald’s Rua Quinze de Novembro, 114 / 116 Centro.

Votorantim
McDonald’s do Esplanada Shopping, que fica na Av. Gisele Constantino, 1870
- Box 235 / 236 / 237 Pq. Morumbi

Itu
McDonald’s do Plaza Shopping de Itu, que fica na Av Dr. Ermelindo Maffei,
1199 Pedregulho
McDonald’s da Rodovia Castelo Branco, Km 72,5 Varejão
Indaiatuba
McDonald’s do Shopping Jaraguá, que fica na Rua Humaita, 773 - Centro
1.5 Principais Equipamentos

O Mc donald´s possui equipamentos de ultima geração , que são

importados, e necessitam de rigorosos padrões de higienização e preventivas
semanais, para garantir seu ótimo funcionamento e também a segurança
alimentar de seus consumidores.
Os principais equipamentos são:
Chapa clamshell, equipamento responsável pelo cozimento das carnes
bovinas, que são as fontes de renda da organização.
Tostadeiras , vaporizador, estufas, fritadeiras, maquina de gelo,câmara
de congelados e resfriados. Esses equipamentos ficam na parte interna da
loja.e na parte externa temos os seguintes equipamentos:
Caixa registradora, máquina de sorvete e mc shake, máquina de suco
e refrigerante, estufa de torta, gabinetes expositores de água e computadores
de uso exclusivos de clientes Mc Donald`s.

1.6 Composição de Força de Trabalho

A força de trabalho atualmente é constituída por 580 funcionários, desses

a empresa conta com:
No setor administrativo;

Cargos:

- Secretária Executiva
- Gerente Marketing
- Gerente Financeiro
- Gerente Recursos Humanos.
- Técnico ADM
- Assistente

Nos Restaurantes;

Cargos:

-Gerente Operador
-Gerente de Plantão
-Coordenador de Equipe
-Instrutor
-Técnico de Qualidade
-Atendente

1.6.1 Porcentagem por nível de escolaridade

68,96% - Ensino Médio, 400 funcionários atuam na produção (processo

operacional).

17,24% - Curso Técnico, 100 funcionários atuam como técnico de

qualidade e instrutor.

13,79% - Curso Superior, 80 funcionários atuam no RH, no administrativo,

no marketing e na liderança da empresa (gerente e coordenadores)

1.7 Principais Produtos

O Mc Donald´s trabalha com um cardápio bem variado para atender a

diversos tipos de paladar, a começar com os principais sanduíches que são:

Sanduíches
8 de carne bovina
4 sanduíches de carne de frango
1 sanduíche de carne de peixe
Acompanhamentos:
Batata frita
Nuggets
Salada
Bebidas
Refrigerantes
Sucos
Milk shake
Água de coco
Água
Sobremesas
Sorvetes
Iogurtes
Frutas
Tortas
 1.8 Principais Fornecedores

O McDonald's Brasil opera com cerca de 210 fornecedores. Desse total, mais
de 60 abastecem a rede com ingredientes para os produtos, enquanto os demais
são responsáveis por equipamentos e itens de construção. A empresa gera mais de
30 mil empregos indiretos, segundo estudo da GV Projetos, o que representa um
poderoso incentivo à economia do País.
A filosofia do McDonald's é dedicar-se exclusivamente à tarefa de preparar
refeições e servir aos clientes; por isso, a empresa não produz nenhum dos
ingredientes que utiliza em seus produtos. Todos chegam de fornecedores externos.
Os principais fornecedores da rede são marcas reconhecidas em seus
segmentos, que estão presentes também na casa da maioria dos nossos clientes, e
seguem os exigentes padrões de qualidade do McDonald's.
O McDonald's acompanha, passo a passo, toda a cadeia de produção e
distribuição de seus produtos, exigindo que os procedimentos de segurança
alimentar sejam rigorosamente cumpridos desde as etapas de produção,
estocagem, transporte e manuseio das matérias-primas até a entrega do produto
final ao cliente.
O McDonald's sempre opera com elevados padrões de qualidade. A empresa e
seus fornecedores mantêm equipes responsáveis por segurança alimentar e oferece
programas de treinamento para os funcionários dos diversos níveis da cadeia
produtiva.
O controle da seleção, da qualidade e do processamento dos insumos é total.
Os produtores e criadores que atendem às fábricas seguem padrões de exigências
acima da média do mercado e são periodicamente avaliados pelos auditorias, da
mesma maneira que o McDonald's monitora os procedimentos de seus fornecedores
diretos.
1.8.1 Produtos congelados
Braslo Marfrig => carne bovina, peixe e frango
Sadia => carne de frango
McCain => Batata

1.8.2 Pães

FSB Foods => pães, tortas e produtos McCafé

1.8.3 Bebidas

Coca-Cola => Coca-Cola, Coca-Cola Light, Fanta Laranja, Kuat e Kuat

Zero e sucos Del Valle

1.8.4 Embalagens

Brasilgráfica => Lâminas de bandejas e embalagens para os

sanduíches McDonald's
Dixie => Copos e tampas para refrigerantes
Tecnowork => Colheres e garfos plásticos
Klabin => Guardanapos
Nevada => Lâminas e embalagem batata pequena / guardanapos
Sacotem => Sacos

1.8.5 Material de limpeza e escritório

Korpex => Materiais de escritório
Ecolab => Materiais de limpeza

1.8.6 Molhos, coberturas e concentrados

Unilever => Molhos para sanduíches

Junior => Molhos para nuggets / mostarda / ketchup
 Cargill Specialties => Gordura, Coberturas e xaropes para sorvetes
Masterfoods => confeitos para sorvete

1.8.7 Produtos refrigerados

Refricon => Verduras e legumes, processados sob rigoroso controle de

higiene, incluindo o uso de água tratada
Polenghi => Mix de sorvetes / queijo fatiado

1.9 Principais Mercados

Mercado nacional e multinacional, os clientes do são de classe A,

B,E,C.
Preço, qualidade, e serviço, a organização também tem como cliente
alvo, as crianças, que por sua vez, leva seus pais que também são
consumidores e também serão futuros consumidores gerando assim uma
fidelidade.
A empresa investe muito na atração infantil.

1.10 Segmento de Mercado Internacional.

O McDonald's é a maior e mais conhecida empresa de serviço rápido de

alimentação do mundo. Presente em 118 países, a rede possui mais de 31 mil
restaurantes, onde trabalham 1,6 milhões de funcionários que alimentam
diariamente mais de 48 milhões de clientes.
 1.11 Segmento de Mercado Nacional

No Brasil, a rede é operada desde 2007 pela Arcos Dourados, máster

franqueada da marca McDonald’s em toda a América Latina. Presente no país
desde 1979, o mercado brasileiro é um dos oito maiores da corporação e está entre
os cinco com maior crescimento desde 2000, com mais de 1,6 milhões de pessoas
passando diariamente pelos restaurantes.
Atualmente, são mais de 1.200 pontos-de-venda, entre restaurantes, quiosques
e McCafé, distribuídos em todas as cinco regiões, 48 mil funcionários e R$ 250
milhões em impostos arrecadados e contribuições sociais.
O McDonald's é hoje reconhecido pela formação de profissionais,
principalmente jovens, pelo seu comprometimento com o negócio e com valores
como espírito de equipe e responsabilidade social.
A padronização e os rígidos controles de qualidade e segurança alimentar do
cardápio McDonald’s também são reconhecidos internacionalmente. Dos
ingredientes rigorosamente selecionados à rapidez e cortesia no atendimento, da
limpeza das instalações aos cuidados com a decoração do ambiente, tudo é
concebido para proporcionar uma refeição saborosa, nutritiva e, em todos os
sentidos, agradável.

1.12 Principais Concorrentes

Burger King, foi fundado por James W. McLamore e David Edgerton,

dois homens que tinham experiência no ramo de restaurantes e acreditavam no
conceito simples de oferecer refeições rápidas a preços razoáveis, em 1954 no
subúrbio da cidade de Miami. Somente em 2004 a rede chegou ao Brasil.
Adotando a mesma postura agressiva na mídia, como é utilizada nos Estados
Unidos, a campanha de inauguração em solo brasileiro estreou fazendo
comparações diretas ao McDonald’s nas propagandas. Os comerciais incluíam
slogans como “abaixo a ditadura” e a “concorrência está frita”, além de dizer
que as três primeiras lojas na capital paulista ficavam ao lado ou na frente do
McDonald’s.

Habib’s:inaugurou em 1988 sua primeira loja na Rua Cerro Corá em

São Paulo, certamente o mercado de alimentação não imaginaria o
crescimento vertiginoso por qual o Habib’s iria trilhar na última década,
alcançando a marca atual de 284 endereços distribuídos pelo Brasil, o que
colocou a marca como a maior rede de fast food genuinamente nacional.
A política Habib´s de relacionamento com seus clientes e adequada ao
bolso do brasileiro, trouxe nesses 17 anos um reconhecido sucesso junto ao
consumidor brasileiro. A empresa apresenta números respeitáveis como 120
milhões de consumidores/ano, além de um patrimônio de 14 mil funcionários
diretos, responsáveis por toda a operacionalização da marca e parte essencial
do sucesso Habib’s.

Giraffas: atuam no ramo alimentício, foi inaugurada por dois amigos,

em 1981 a primeira loja da rede nasceu em Brasília.
No ano de 2006, em que completou 25 anos, foram inauguradas 30
lojas no Brasil incluindo duas novas praças: Pará e Pernambuco.
Sendo assim, a rede Giraffas encerra 2006 com 210 lojas em 12 estados,
atingindo as 5 regiões do Brasil.

Bob`s: teve sua origem em 1951, Bob - como era chamado pelos
amigos - abriu a Falkenburg Sorvetes Ltda., que vendia exclusivamente sorvete
de baunilha, com máquinas e receitas trazidas dos Estados Unidos.
Incentivado pelos amigos, Bob abriu, em 1952, a primeira loja Bob's, na Rua
Domingos Ferreira, em Copacabana, lançando no Brasil o hot-dog, o
hambúrguer, o milk shake e o sundae.
Em 1984, a rede iniciou seu sistema de franquias, com a abertura de
duas unidades em Vitória (ES). Hoje são 391 lojas em 23 estados, sendo 328
franquias e 63 próprias.
1.13 Organograma

1.13.1 Organograma do franqueado

Franqueado

Gerente
Consultor de campo
administrativo

Consultor de gente Gerente de Marketing

Gerente operador
1.13.2 Organograma da Corporação

Presidente América-
Latina

Vice presidente
Brasil

Diretor Regional Diretor Regional Diretor Regional

São Paulo Brasília Rio de Janeiro

Gerente de
Mercado

Consultor de
Campo

Consultora de
Gente
1.13.3 Organograma do Restaurante

Gerente Operador

Gerente de Plantão

Coordenador de
Equipe

Técnico de
Instrutor
Qualidade e Serviço

Auxiliar de Menor
Atendente Aprendiz
Atendimento
2.1 Elementos de Comunicação

A empresa tem como fonte de comunicação a publicidade, que passou

a desempenhar o papel de facilitadora das vendas, uma vez que é preciso
levar ao conhecimento das pessoas a existência de produtos que elas nem ao
menos conheciam, incentivando assim o consumo propriamente
dito. Através de comerciais, desde 2007 é trabalhada a ética publicitária onde
torna público o compromisso da empresa, mostrando seu respeito pela
publicidade dirigida as crianças.

Há inúmeras fontes de comunicação, como a externa que se direciona

para “fora do negócio”: clientes, outras empresas, a população em geral, vista
através de divulgações da imprensa, como citado. E há a comunicação interna,
onde é direcionada aos próprios funcionários, estes devem saber sobre todos
os acontecimentos da empresa (produtos novos, produtos fora de linha, preços
e ofertas) para que possam divulgar como ajudar a melhorar o marketing e o
próprio desempenho.

Outras formas de comunicação existentes em grande perspectiva: banners em

toda a cidade, folders entregues aos clientes, telefone e a própria internet.
3 TECNOLOGIA DA INFORMAÇÃO

3.1 Aspectos Relevantes

As organizações tendem a depender cada vez mais de sistemas de

informação. Introduzir ou substituir um sistema de informação numa
organização, com sucesso, não é quase nunca apenas alterar a forma como se
desenvolvem certas atividades, implicando geralmente repensar toda a
organização e seus processos e estratégias.
O parque de equipamentos de informática de todos os restaurantes da
rede McDonald’s no Brasil é monitorado por uma empresa de TI terceirizada,
focada principalmente na manutenção informática dos restaurantes próprios da
Arcos Dourados – em torno de 50% da presença nacional. Além disso, o
contrato de cinco anos também prevê a gestão de acordos com terceiros para
as impressoras fiscais, a instalação de equipamentos em novos restaurantes e
a troca de tecnologia dos já existentes.
Conseguir um bom equilíbrio entre os processos e as necessidades
comuns a todos os países – que chegar a ser de 80% a 90% do total – e as
demandas específicas de cada país é o objetivo, o que garanta economia de
escala e reduzir os custos, por outro lado, não deixe de atender às
particularidades de negócio em cada país em que a rede opera.
É um grande desafio conseguir que as diferentes áreas de negócios com
as quais são trabalhadas, bem como os departamentos de sistemas dos
diversos países, atuem como uma única equipe, entendendo as necessidades
dos demais e buscando aprender com as boas práticas utilizadas em outros
lugares.
Há mais de dez anos, foi desenvolvido no Brasil um software de ponto-
de-venda (POS) que hoje é um padrão do McDonald´s Corporation, sendo
utilizado em 100 países. Isso representa um exemplo de como o talento dos
latino-americanos transcende as fronteiras de nossa região e mostra o quão
importante é a Tecnologia da Informação.
 4. Recursos Materiais e Patrimoniais

Veremos agora os recursos materiais e patrimoniais da empresa.

4.1 Apresentar os recursos materiais e patrimoniais utilizados pela

empresa

Entre os principais recursos podemos citar as embalagens: onde há copos,

caixinhas para os lanches, lâminas, sacos de papel e tampas plásticas. Os alimentos
são os principais recursos materiais, entre eles há os congelados, os refrigerados e
os condimentos.
Na área patrimonial a empresa conta com oito prédios onde ficam seus
restaurantes, mais um andar em um prédio comercial onde é localizada a
administração, os equipamentos como chapas, fritadeiras, tostadeiras, estufas,
maquinas de sorvete e expositores, câmara de congelados, de refrigerados, e
máquinas de bebidas também estão incluídos em bens patrimoniais..

4.2 Mostrar a forma de controle de estoque (técnicas utilizadas);

A franquia Nutrisavour Comércio de Alimentos Ltda. utiliza o controle de

estoque igual ao da coorporação, através de inventário diário no qual é contado os
principais produtos, inventário semanal onde são contados todos os alimentos,
inventário quinzenal onde é contado os alimentos e embalagens, e o inventário
mensal onde também é contado todos os alimentos e embalagens na loja.
O sistema de controle de estoque contabiliza a contagem e tudo que foi
vendido, mais a quantidade de produtos que foi desperdiçado, chegando assim ao
Stat dos produtos.

4.3 Mostrar se a empresa utiliza a classificação ABC para gestão de estoques

e qual a periodicidade do inventário.