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Pão de Forma - Método - Receita PDF

O documento fornece uma receita e metodologia detalhada para fazer pão de forma em 27 etapas. Começa com os ingredientes e equipamentos necessários e então explica cada etapa do processo de preparação, mistura, fermentação e assamento da massa até o produto finalizado. O objetivo é fornecer as instruções para os colaboradores da padaria produzirem pão de forma de forma consistente.

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de

FORMA

Padaria - Pão d’Avó - aleixo.j@gmail.com 1|P á g i n a

PÃO de FORMA – Metodologia Produtiva

Ingredientes para 1 Pão de Forma

• 500 g de farinha Trigo Tipo 1
• 20 g de fermento de padeiro fresco
• 50 g de manteiga
• 10 cl de água (100g)
• 10 g de sal fino
• 20 g de açúcar refinado
• 20 cl de leite morno (200g)

• Material utilizado:

• Batedeira - Kitchenaid K45

• Estufa fermentador - Brod & Taylor Shoot House
• Desengordurante em aerossol 250 ml
• Forma para Pão de Forma - Exoglass® - 27 x 10 cm - Matfer
• Grade redonda com pés - Ø 32 cm – Matfer – Arrefecer o Pão

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Estágios técnicos para - Pão de Forma

1
Para fazer esta receita de pão de forma, comece preparando todos os ingredientes.

2
Dissolva o fermento fresco no leite morno.

3
Misture bem com uma colher.

4
Coloque a farinha na taça da batedeira.

5
Despeje no centro o açúcar refinado ...

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6
... e o sal bem.

7
Adicione a mistura de leite morno + fermento ...

8
... depois a água e a manteiga derretida.

9
Comece misturando em baixa velocidade, com o acessório, gancho ...

10
... depois amassar a massa com a batedeira na velocidade média ...

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11
... para obter uma massa homogênea.

12
Deve soltar das paredes da taça da batedeira depois de alguns minutos.

13
Neste ponto, retire o gancho ...

14
... e deixe crescer a massa coberta, (em uma câmara de crescimento) entre 30 e 35 ° C.

15
Depois que a massa dobrou de tamanho (45 minutos a 1 hora depois) ...

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16
... quebre com o seu punho.

17
Lubrifique com um spray desengordurante o interior da forma de pão de forma.

18
Modele a massa na bancada enfarinhada. Moldando enrolada tipo rocambole, retangular do tamanho do molde ...

19
... e moldá-lo achatando-o ligeiramente na parte inferior do molde.

20
Feche a tampa a 3/4 para controlar a fermentação.

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21
Deixe a massa crescer em um lugar quente até atingir 3/4 do molde.

22
Feche a tampa na sua totalidade ...

23
... e asse em forno pré-aquecido a 220 ° C, depois abaixe até 180 ° C.

24
Cozinhe por 40 a 45 minutos.

25
No final da cozedura, retire a tampa ...

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26
... arrastando-o ao longo do molde.

27
Desenforme o pão e deixe esfriar sobre uma grade.

Metodologia Produtiva
Pão de Forma
Para
COLABORADORES DA PADARIA
Pão d’Avó
Para processo industrial adaptar ás
condições físicas da Padaria

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Ingredientes para 1 Pão de Forma

• Batedeira - Kitchenaid K45

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O NOSSO CLIENTE é o NOSSO PATRÃO

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