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PÃO DE BATATA

Chef Paulo Dourado

INGREDIENTES RECEITA REDUZIDA
4 kg de farinha de trigo (Farinha Ofélia
1 kg de farinha de trigo
Premium)
100 g de açúcar
400 g de açúcar
20 g de reforçador
80 g de reforçador (melhorador de farinha)
20 g de sal
80 g de sal
20 g de fermento fresco (ou 7 g de
80 g de fermento fresco (ou 30 g de
fermento seco)
fermento seco)
35 g de margarina
140 g de margarina
1 ovo
4 ovos
60 g de batata cozida e amassada
240 g de batata cozida e amassada
300g de gelo
1,2 kg de gelo
150 ml de água (acrescentar mais
600 ml de água (acrescentar mais conforme
conforme necessário)
necessário)
MODO DE PREPARO:
1. Preparação dos Ingredientes:
Separe todos os ingredientes secos: farinha de trigo, açúcar, reforçador e sal.
Se estiver utilizando fermento seco, adicione-o também aos ingredientes secos.
2. Mistura Inicial:
Coloque os ingredientes secos na masseira e misture por 30 segundos em baixa
velocidade.
3. Adicionar Ingredientes Úmidos:
Acrescente os ovos, a batata amassada, a margarina e o gelo.
Adicione metade da água e comece a misturar.
Continue adicionando a água aos poucos conforme necessário até formar a massa.
4. Fermento e Ponto da Massa:
Quando a massa estiver formada, adicione o fermento fresco.
Aumente a velocidade da masseira e misture até que a massa atinja o ponto ideal: lisa e
homogênea.
5. Dividir e Bolear:
Divida a massa em porções de aproximadamente 40 g cada.
Boleie as porções, formando bolinhas, e coloque-as em uma assadeira.
6. Fermentação:
Deixe as bolinhas de massa fermentarem por aproximadamente 2 horas, ou até dobrarem
de tamanho.
7. Pincelar e Assar:
Pincele os pães com gema de ovo.
Se usar compressor, pincele após a fermentação.
Se pincelar manualmente, pincele antes da fermentação.
Asse em forno preaquecido a 180°C por 20 minutos até os pães ficarem dourados e
assados por completo.
8. Embalagem:
Deixe os pães esfriarem completamente.
Embale os pães em pacotes com seis unidades cada.
DICAS ADICIONAIS:
Dicas Adicionais:
Para dar um brilho profissional aos pães, utilize um compressor para pincelar com gema
de ovo.
Embale os pães logo após esfriarem para manter a maciez e a qualidade do produto.

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