Bebidas destiladas

Bebidas Destiladas
As bebidas destiladas são
bebidas alcoólicas purificadas
através do processo de
destilação a partir de uma
substância fermentada, como
frutas, grãos e outras partes
vegetais.
Exemplos de bebidas destiladas
incluem cachaça (ou
aguardente), vodca, tequila,
rum, whisky, licor e gin.
Bebidas destiladas são em geral
fortes e contém um alto teor
alcoólico.
 Destilação alcoólica
O processo de destilação (do Latim
'de-stillare' que significa 'gotejar")
consiste na separação de um líquido
através da sua evaporação e
condensação. O exemplo mais
simples deste processo pode
observar-se quando o vapor de uma
caldeira se deposita em gotas de água
destilada numa superfície fria
 A destilação é empregue para separar
líquidos de sólidos não voláteis, assim
como na separação de licores alcoólicos de
matérias fermentadas, na separação de
dois ou mais líquidos com diferentes
pontos de ebulição, na separação de
gasolina, petróleo e óleos lubrificantes
extraídos a partir do crude. Outras
aplicações industriais incluem a
dessalinização da água do mar (extrair a
salinidade da água para a tornar potável).
 Processos de destilação
O princípio em que se baseia a destilação
é muito simples. Um dos aspectos mais
importantes baseia-se na separação do
álcool numa solução alcoólica. A
evaporação do álcool inicia-se aos 78.3º C
ao nível da água do mar, enquanto a água
se evapora aos 100ºC, como tal, quando
se aquece um líquido que contenha álcool
e se alcançam tais temperaturas, o álcool
começa a evaporar.
 O funcionamento de todos os
equipamentos baseia-se neste
princípio básico, porém, podem
utilizar-se técnicas diferentes
ou equipamentos adicionais. O
equipamento utilizado para
destilar irá influenciar e
determinar o destilado final.
 Destilação simples
Destilação Simples Para averiguar
o funcionamento da destilação
simples podemos tomar como
exemplo a água de uma chaleira
que se encontra a ferver e cujo
vapor se volta a condensar na
água quando entra em contacto
com uma superfície fria.
 Esta técnica, por sinal muito
simples, é aplicada na
separação de uma mistura em
diferentes partes através da
ebulição da mistura numa
caldeira, da condensação dos
vapores e da recolha do líquido
resultante. 
 Este processo tem início aquando do
aquecimento de um líquido ou de mosto
fermentado no pote de um alambique ou de
uma alquitarra. Logo que a temperatura se
eleva os elementos mais voláteis da mistura,
os quais evaporam a baixas temperaturas,
são os primeiros a evaporar. Este facto
permitir-nos-á isolar os diferentes
componentes da mistura, uma vez que estes
tornar-se-ão predominantes a temperaturas
diferentes.
 Através da leitura da temperatura
com precisão podemos apurar qual o
componente que predomina a uma
dada temperatura. Os vapores
acumulados no capacete do
alambique encontram o caminho que
os conduz até ao recipiente de
condensação através de um tubo de
conexão ou de um pescoço de cisne
Caso se trate de um alambique
tradicional o pescoço de cisne
conduz a uma serpentina
localizada no condensador, o
qual se encontra cheio com
água fria. Logo que os vapores
entram em contacto com a
superfície fria da serpentina
condensam, regressando ao
seu estado líquido,
escorregando ao longo da
serpentina, sendo colhido num
vasilhame gota a gota
 Este processo deve ser
cuidadosamente monitorizado
permitindo-lhe, assim, saber
exactamente o que se encontra a
colher em qualquer etapa da
destilação, uma vez que não
desejamos colher quaisquer
substâncias nocivas (veja normas
básicas da destilação).
 A maioria dos métodos de destilação baseia-se no
método de destilação simples, embora dotado de
algumas alterações. A destilação simples é
perfeitamente adequada para isolar fracções de
uma grande variedade de substâncias com
diferentes pontos de ebulição, podendo, por
exemplo, ser utilizada para destilar água do mar e
obter água pura (dessalinização) ou águas florais.
Evidentemente que o método de destilação simples
se aplica principalmente à destilação de bebidas
alcoólicas feita a partir de quaisquer substâncias
fermentadas nas quais o álcool se encontra
presente.
 Aquilo que de seguida diremos pode
parecer óbvio, mas deve ser dito uma
vez mais para esclarecer qualquer
concepção errada: não criaremos algo de
novo, que não se encontrava presente
no início da destilação, iremos apenas
separar o álcool das restantes
substâncias, pelo que terminará a
destilação com a mesma quantidade de
álcool, embora mais concentrado.
Os Alambiques conferem mais características
e um melhor sabor ao destilado, trata-se,
porém, de um processo lento e mais
trabalhoso. No entanto, os produtores de
Whisky escocês, alguns produtores de rum,
assim como outros produtores de bebidas
com elevada qualidade, empregam-no. Nos
Estados Unidos, as pequenas destilarias
empregam, cada vez mais, alambiques
tradicionais para produzirem bebidas de alta
qualidade, muito apreciadas em virtude do
seu sabor subtil e refinado.
 Destilação a vapor
A destilação a vapor é uma técnica empregue para
destilar bebidas alcoólicas ou para extrair óleos
essenciais a partir de matérias orgânicas, através da
passagem do vapor gerado no pote pelas matérias
orgânicas ou líquido a ser destilado. Os componentes
sensíveis à temperatura separam-se através de uma
destilação simples e evaporam a baixas temperaturas
quando submetidos ao vapor dentro da câmara de
vapores ou dentro da coluna do alambique. Este facto
permite a separação dos óleos essenciais (que tendem
a ser menos solúveis na água em ebulição) das
matérias quimicamente complexas.
Quando o vapor passa através da matéria orgânica as
pequenas bolsas que contêm óleos essenciais abrem-
se, libertando as moléculas de óleos essenciais sem
danificar ou queimar estes delicados componentes.O
destilado resultante irá conter uma mistura de vapor
de água e óleos essenciais que voltam à sua forma
líquida no recipiente de condensação, sendo
separados através da utilização de um essenciador
tipo leiteira. Os óleos essenciais assim como a água,
a chamada água floralou hidrolatos, são colhidos. O
processo de destilação é o mesmo que se utiliza no
método de destilação simples, diferindo apenas o
facto de a destilação se realizar através do vapor.
Assim como sucede nos óleos essenciais, a
utilização de vapor para destilação de
bebidas alcoólicas permite que o destilado
adquira os sabores e aromas mais
delicados que seriam destruídos se este
fosse exposto a elevadas temperaturas.
Este processo é, tradicionalmente,
utilizado para extrair óleos essenciais de
plantas aromáticas, aos quais se recorre
para aromatizar licores.
 Em alternativa, a destilação a vapor pode
também ser utilizada para destilar
bebidas alcoólicas. Para o efeito, coloca-se
a matéria orgânica fermentada na coluna
do alambique, como por exemplo o
brolho resultante da fabricação de vinho.
Podem apontar-se várias vantagens à
destilação a vapor de óleos aromáticos,
perfumes, essências e licores
aromatizados quando utilizada na
indústria alimentar, bioquímica e química.
 Destilação fraccionada
A destilação fraccionada é uma versão
alterada da técnica de destilação
simples que, numa solução complexa
permite fazer a separação dos
diferentes componentes através de
uma única destilação, tirando
proveito dos diferentes pontos de
ebulição.
 A destilação simples torna-se útil se
pretendermos isolar numa solução um
componente volátil (um daqueles
componentes que evaporam mais
rapidamente a baixas temperaturas) de
um outro que não seja volátil, ou se os
componentes possuírem um  ponto de
ebulição diferente. Aquando da destilação
de uma solução de álcool através de uma
destilação simples, o destilado obtido terá
uma maior concentração de álcool, mas
terá também a presença de alguma água.
 Terá de redestilar repetidamente
esta solução para obter uma
concentração alcoólica mais elevada,
em especial se pretende atingir um
volume alcoólico de 80% ou mais. A
destilação fraccionada é deveras
mais eficaz, uma vez que uma só
destilação actua como se se
tivessem processado várias.
• O design da coluna fraccionada ilustra bem o processo de destilação fraccionada: os
vapores do líquido que se encontra a ser destilado elevam-se até à coluna ou torre
fraccionária e à medida que a temperatura ao longo da coluna diminui os elementos menos
voláteis condensam-se em pratos perfurados, colocados horizontalmente na coluna e
afastados uns dos outros por alguns centímetros. O propósito deste processo pode atingir-
se através da realização de uma só destilação. À medida que o vapor do líquido que se
encontra a ser destilado continua a subir, a sua intensidade aumenta e provoca a ebulição
do líquido condensado nos pratos, melhorando-o e voltando a aquecê-lo, dando início à
segunda destilação. Os vapores ascendentes são limpos e purificados aquando do contacto
com o condensado que se encontra nos pratos. O condensado ou destilado pode, além
disso, transbordar dos pratos, sequencialmente da esquerda para a direita, criando uma
corrente de refluxo do destilado, que arrefece e purifica os vapores ascendentes. Este
processo é descrito como sendo um processo de correcção ou de purificação, que pode ser
alcançado com o sistema de destilação profissional Armagnac. A sucessiva condensação e
evaporação dos vapores para os pratos da coluna origina uma grande concentração de
componentes voláteis perto do topo da coluna. Teoricamente, pode obter desta forma 90%
de volume alcoólico.
• O design do sistema fraccionado é caracterizado pelas suas colunas de
grande diâmetro, não sendo por essa razão aconselhado para amadores.
Uma alternativa acessível consiste na substituição dos pratos por um
enchimento de palha de cobre ou objectos de cerâmica, criando-se, assim, o
mesmo efeito gerado pelos pratos numa coluna fraccionada e permitindo a
condensação dos vapores no material de enchimento e o refluxo do
destilado. O design deste sistema é justamente chamado de coluna de
refluxo, encontrando-se incorporado no nosso
Alambique com coluna de refluxo. A medida do enchimento da coluna de
refluxo necessária para efectuar o mesmo trabalho que um prato ideal é
designada de HETP (Height Equivalent to Theoretical Plate) - Altura Ideal
Equivalente para um Tabuleiro Teórico. Quanto menor for o HETP maior será
o número de pratos teóricos com que poderemos fazer o enchimento da
coluna e, consequentemente, maior será o nível de pureza alcoólica obtida.
• Um processo de múltipla destilação pode ser
protagonizado pelo nosso
Alambique tipo Rum, muito embora talvez não
possa considerar-se que este opere uma
destilação fraccionada "stricto sensu”. Este
alambique inclui dois recipientes pequenos
onde os vapores ascendentes são rectificados
antes de seguirem para o recipiente de
condensação.
• A destilação fraccionada revolucionou a indústria petrolífera. A torre
fraccionada ou de refinação é utilizada para extrair vários produtos
petrolíferos em diferentes níveis. Deste modo, do fundo são extraídas
substâncias de betume, dos níveis acima vários tipos de óleo e do
topo gases petrolíferos. A partir da destilação fraccionada também se
obtém oxigénio líquido e nitrogénio. A melhor maneira dos amadores
obterem álcool quase transparente e com um forte sabor a puro
álcool é através da utilização da coluna de refluxo. A vodka pura pode
ser utilizada como base para a destilação de ervas ou frutos com vista
a produzir licores. Em alternativa, pode ser também utilizada para
produzir whiskey com elevado volume alcoólico.
 Destilação contínua
• A destilação contínua é um processo ininterrupto no
qual se verifica a produção de um fluxo contínuo. O
líquido ou matéria orgânica a ser destilada pode ser
continuamente introduzida no alambique ou carregada
de uma só vez sem interromper a recolha do destilado.
• Aquando da realização do processo de destilação
simples o alambique necessita de ser continuamente
cheio com o material que se pretende destilar e
esvaziado no final de cada destilação, interrompendo a
recolha do destilado. Tal não sucede na destilação
contínua uma vez que não se interrompe o processo de
destilação.  
• O exemplo mais importante da destilação contínua é o Alambique
Armagnac, que numa só destilação pode produzir um destilado com
um nível alcoólico tão elevado como aquele que se obtém após uma
dupla ou tripla destilação, utilizando a técnica da destilação simples.
A coluna fraccionada é continuamente abastecida com uma solução
alcoólica e logo que esta solução entre em contacto com os vapores
quentes e ascendentes vindos da caldeira, os componentes mais
voláteis são expulsos da solução e sobem para a coluna. Estes
vapores são expelidos e condensam após rectificações contínuas
(tema abordado no método de destilação fraccionada). Quanto mais
densos ou menos voláteis forem os componentes da solução
alcoólica, mais escorrem para a caldeira.
• Os métodos de destilação fraccionada ou contínua são meramente
descritivos dos vários processos que ocorrem, podendo ser todos incluídos
num único sistema de destilação.
• O gracioso Alambique Charentais desenvolvido em França no início do
século XVI para destilar os melhores Cognacs dos vinhos Charentais, é
considerado um sistema semi-contínuo, uma vez que permite abastecer
vinho continuamente afim de efectuar a destilação. Esta unidade inclui um
pote ligado a uma cúpula com forma de cebola ou pré-aquecedor e a uma
unidade de condensação. Para ser destilado o vinho é pré-aquecido na
cúpula com forma de cebola pelos vapores que passam no pescoço de
cisne em direcção ao recipiente de condensação. Quantidade após
quantidade, o vinho que se encontra no pré-aquecedor é transferido para o
pote do alambique através de um tubo existente entre os dois, fechando,
assim, o circuito.
• O sistema de destilação
Arrastre de Vapor Português é ainda outro exemplo
de um sistema detentor de um design de destilação
semi-contínua. Trata-se de um sistema muito
versátil que pode ser concebido de acordo com as
específicas necessidades dos clientes. Um sistema
de duas ou mais colunas permitem a extracção
continua do destilado; enquanto uma coluna é
esvaziada e novamente cheia, o processo de
destilação prossegue na segunda coluna.
• Os sistemas profissionais de destilação contínua têm
evidentes aplicações na produção em grande escala de
álcool com um elevado teor alcoólico, possuindo um
potencial ilimitado para produzir qualquer bebida alcoólica.
O destilador amador pode experimentar utilizar o Alambique
Charentais, uma unidade completamente funcional e dotado
de um bonito design. O Arrastre de Vapor Português é um
sistema de destilação com múltiplos propósitos devido à sua
versatilidade, podendo ser utilizado para destilar bebidas
espirituosas, óleos essenciais, extractos de plantas
medicinais, perfumes, água de rosas, entre outros.
O processo de destilação alcoólica
A palavra destilação deriva do verbo latino
"destillaire", que significa gotejar ou pingar, e é
precisamente assim, em pequenas
quantidades, que o líquido é obtido pelo
processo de destilação (Pot Still).
O que é o processo de destilação? A
transformação de líquidos de fraco teor
alcoólico em líquidos de graduação alcoólica
mais elevada, assim como a separação do
álcool das substâncias fermentadas que o
contêm, através do calor.
 Tipos de destilação
a ) Patent Still
b ) Pot Still

Patent Still - Conhecido por Processo Contínuo e por Coffey

Still.
Foi registado em 1831 pelo irlandês Aeneas Coffey, inspector
do departamento de impostos.
Funciona em laboração constante e não requer tanta
atenção como o Pot Still. As vantagens deste sistema de
destilação são imensas, especialmente a possibilidade de
obter grandes quantidades de espírito num curto espaço de
tempo e a baixo preço, mas também de inferior qualidade.
 Pot Still - Este sistema de destilação foi o
primeiro a ser utilizado há centenas de anos.
Apesar de estar mais aperfeiçoado é ainda
um processo lento. Por esse motivo só se
utiliza para produtos de alta qualidade, tais
como: Malte Whisky, Irish Whiskeys e a
maioria dos tipos de rum escuros. Usa-se
também para obter o espírito de rectificação
utilizado na produção do Gin ou outras
aguardentes brancas.
 Aguardente
Aguardente é uma bebida de alto teor
alcoólico. Exemplos de aguardentes são a
vodca, a tequila, o rum, a grappa, o gin, a
cachaça. A aguardente de cana-de-açúcar
no Brasil é denominada pinga ou cachaça.
Em Portugal, há a aguardente bagaceira,
vulgar bagaço por ser feita a partir do
bagaço de uva, e a aguardente vínica,
obtida a partir de vinho.
 Esta última, usando um processo
semelhante ao do conhaque
francês, é muitas vezes
envelhecida em pipas de carvalho,
tomando então uma coloração
amarelada e um sabor e aroma
característico, passando a
designar-se aguardente velha.
 As aguardentes são bebidas
espirituosas obtidas por fermentação
e destilação do mosto das uvas e
outras matérias fermentáveis. Em
alguns países as aguardentes são
conhecidas por "Water of Life", "Fire
Water" ou "Eau-de Vie", em latim
significa Aqua Vitae.
Após a destilação as aguardentes são
incolores e aromáticas.
 Classificam-se da seguinte forma:

• Aguardentes Vínicas - Cognac, Armagnac

* Aguardentes Velhas Portuguesas,

Bagaceiras
* Aguardentes de Frutas

* Aguardentes de Cereais

* Aguardentes de Vegetais
 Aguardentes Vínicas

Nesta classe encontramos as

mais famosas aguardentes do
mundo, tais como: Cognac,
Armagnac, Aguardentes Velhas
Portuguesas e Brandy.
 Cognac

História
O cognac é um espírito mundialmente famoso desde o século XVII.
Quando os holandeses destilavam os vinhos Charentais, ao álcool obtido dava-se-lhe o nome
de Brandewijin. Mais tarde os ingleses deram-lhe o nome de Brandy. A sua
graduação alcoólica mínima é de 40º.

Definição
1 ) É um espírito destilado exclusivamente de vinhos da região do Cognac, em França
(Charente).
Nesta região existem seis sub-regiões produtoras de Cognac, cuja ordem é a seguinte:
- Grande Champagne
- Petit Champagne
- Borderies
- Fine Bois
- Bons Bois
- Bois Ordinaires (Bois Terroir / Bois Communs)
2 ) Uvas seleccionadas / castas (obtidas das castas e uvas seleccionadas)
a ) Colombar
b ) Ugni Blanche / Saint-Emilion
c ) Folle Blanche.
• Grand Champagne
A palavra champagne serve para designar diversos cognacs, nada tem em comum com o
famoso espumante francês da região de Champagne. A palavra significa «champs» ou
campo. Algumas pessoas julgam que os cognacs que trazem a designação Grand
Champagne no rótulo são feitos de champagne, o que é errado.
Na região de Champagne são produzidos os melhores cognacs devido à qualidade do
terreno.

Petite Champagne
A região de Petite Champagne circunda a Grande Champagne e produz um cognac
semelhante, pelo facto de os terrenos terem sensivelmente as mesmas características.
As aguardentes lotadas nestas duas regiões, na proporção de 50%, dão origem à
designação de Cognac Fine Champagne

Borderies
Esta região é denominada o «coração» de toda a região do Cognac.
Bastante rica em calcário, produz uma aguardente rica em aromas, de envelhecimento mais
rápido, odor a doce, com bastante «bouquet».

Fine Bois
Esta região circunda as três zonas de Grande Champagne, Petite Champagne e Borderies.
Os terrenos de calcário e greda produzem vinho de inferior qualidade, menos «bouquet».
 Fine Bois
Esta região circunda as três zonas de Grande Champagne, Petite
Champagne e Borderies. Os terrenos de calcário e greda produzem
vinho de inferior qualidade, menos «bouquet».

Bons Bois
É uma zona de terrenos pobres, circunda a zona de Fine Bois,
produzindo uma aguardente de forte graduação alcoólica, menos fina
que as outras mas com mais aroma.

Bois Ordinaires e Bois Communs (Terroir)

Estas duas zonas integradas são a cintura mais afastada e
compreendem os diferentes terrenos do litoral ou das ilhas onde o
clima marítimo se faz sentir, produzindo aguardentes que têm
geralmente um forte sabor a terra, que se pode atenuar ou mesmo
suprimir tomando precauções especiais na destilação.
 Fermentação
A fermentação é de três a cinco semanas. Desta fermentação obtém-se um vinho
branco, ácido, com uma baixa graduação alcoólica, aproximadamente de 8º a 10º.
São necessários oito litros de vinho para produzir um litro de cognac.

Destilação
A destilação com cerca de 8 horas faz-se por duas fases, é o chamado sistema fogo
directo (Alambique Charentais).
A primeira destilação (first chaufee) produz um líquido chamado "brouillis", cuja
graduação alcoólica é de 27º a 35º. A segunda destilação (second chaufee ou bone
chauffe) demora cerca de doze horas e o princípio e o fim (cabeça e cauda) são
removidos para nova destilação.
O líquido aproveitado da segunda destilação tem 68º a 72º e é a partir dele que se
vai produzir o cognac. A destilação do cognac faz-se obrigatoriamente entre o fim
das vindimas (Novembro) e o dia 31 de Março seguinte.

Envelhecimento
O espírito obtido é amadurecido/envelhecido em cascos de carvalho limousin ou
troncais (os cascos são feitos à mão) e permanece nos cascos durante três anos,
passando depois para cascos mais velhos para adquirir a cor da madeira. Neste
período de envelhecimento o cognac perde de 3 a 4% de álcool por ano. Esta
evaporação chama-se poeticamente «angel's share».
 Tipos de Cognac
a ) Três estrelas (***) ou VS (very superior) - terá que
ter três anos de casco no mínimo.
b ) V.O. (Very Old/Muito Velho) e V.O.S.P. (Very
Superior Old Pale/Pálido Superior Muito Velho) -
ambos terão que ter quatro anos de casco.
c ) Reserv, X.O. (Extra Old/Muito Velho), Napoléon
Vieille Reserv, Grand Cuvée - para poder usar qualquer
destas designações terá que ter no mínimo cinco anos
de casco.
d ) Existem ainda outras designações: Bras Armé
(Braço Armado), Cordon Blue (Cordão Azul), Cordon
d'Argent (Cordão de Prata) e Cinco Estrelas (*****).
 Armagnac

História
A origem das Aguardentes de Armagnac remonta à Idade
Média.
No século XV estas aguardentes mais não eram do que
"remédio" de farmacêuticos
para servir de antídoto contra as epidemias.
No século XVII passaram então a ser utilizadas como bebida.
Conheceu o seu apogeu no século XIX com uma produção de
100.000 hectolitros.
No entanto, em 1980 a filoxera quase extinguiu as vinhas da
região que demorou algum tempo a recuperar.
O decreto-lei de Maio de 1909 veio desde então delimitar as
zonas assim como as castas.
 Definição
1 ) O Armagnac é um espírito destilado
exclusivamente de vinho do Gers Department of
França. Existem três distritos produtores do
Armagnac:
- Bas Armagnac (produz os melhores Armagnacs)
- Tenarèze
- Haut Armagnac
2 ) Uvas seleccionadas / castas autorizadas, apenas
onze e de uvas brancas
- L'Ugni Blanc - Le Bacco 22 A
- Le Colombard - Le Jurançon
- Le Plant de Grèce - La Folle Blanche et Jaune
- Le Meslier - La Clairette
- La Blanguette - Le Mauzac
 Produção
A produção é similar à do cognac, mas tem apenas uma
destilação (Continous still)
num alambique conhecido por «Armagnaçais». O espírito
obtido desta primeira destilação
tem pouca cor e não excede os 63º.
Actualmente já existem alguns produtores a usar o processo do
cognac - duas destilações,
isto a partir de 1972.
A destilação faz-se desde o início das vindimas até o dia 30 de
Abril do ano seguinte.

Categorias
1 ) Bas Armagnac: o de melhor qualidade e com um ligeiro
sabor a ameixa.
2 ) Tenarèze: sabor a violeta.
3 ) Haut Armagnac: é de todos o que requer mais tempo para
envelhecer e de qualidade inferior.
 Algumas das diferenças entre o Armagnac e Cognac
são as seguintes: os cascos de envelhecimento
do Armagnac são feitos de madeira de carvalho escuro
de Gascony e os cascos de envelhecimento do Cognac
são de carvalho castanho.

O Armagnac é mais leve do que o Cognac,

ligeiramente mais seco, mais encorpado e envelhece
mais
rapidamente.
A idade do Armagnac pode variar de quatro a vinte
anos.
 AGUARDENTES
As aguardentes são bebidas espirituosas obtidas por
fermentação e destilação do mosto das uvas e outras
matérias fermentáveis . Em alguns países as aguardentes são
conhecidas por "Water  of Life", "Fire Water " ou "Eau-de
Vie", em latim significa Áqua Vitae. Após a destilação as
aguardentes são incolores e aromáticas.
Classificam-se da seguinte forma :
 - Aguardentes Vínicas - Cognac,  Armagnac
 - Aguardentes Velhas Portuguesas, Bagaceiras
 - Aguardentes de Frutas
 - Aguardentes de Cereais
 - Aguardentes de Vegetais
 
 AGUARDENTES DE FRUTOS
Estas Aguardentes são espirituosas, destilados
a partir de frutos fermentados tais como:
Medronho, Pêssego, Ameixa, Maçâs, Pêras,
Framboesas, Damascos, Amoras (são estes os
mais conhecidos).
 
AGUARDENTE DE FIGO
Esta aguardente é produzida, principalmente,
no Algarve e Alentejo. Obtém-se a partir de
figos previamente esmagados e fermentados.
 AGUARDENTE DE MEDRONHO
A aguardente de medronho è produzida a partir dos frutos com o mesmo
nome (medronho) que se cultivam nas serranias do Algarve. Pode dizer-se
que é uma bebida regional. No entanto também se produz noutras zonas do
país, embora em menos quantidade.
 
A PRODUÇÃO
A fruta é fermentada em tanques de madeira ou barro. Actualmente a
fermentação também se faz em depósitos de cimento, mas só em destilarias
de significativa dimensão. A fermentação é natural e dura entre trinta a
sessenta dias.
Os tanques devem ser cobertos com frutos esmagados para evitar o
contacto com o ar. Hoje em dia existem destilarias semi-industriais. No
entanto, a melhor aguardente é aquela que é produzida por destilação
descontínua (fogo directo). Uma boa aguardente de medronho é
transparente, com o cheiro e o gosto da fruta. Nas montanhas, uma boa
agurdente deve ter 50º.
 
 ENVELHECIMENTO
A qualidade da aguardente aumenta quando esta é
amdurecida/envelhecida em barris durante oito anos.
Este período de envelhecimento não deverá ser
prolongado por mais tempo pois não terá qulquer efeito
na qualidade da aguardente.
 
AGUARDENTE DE NÊSPERA
Produz-se na Ilha Terceira - Açores. É destilada a partir
do sumo de nêsperas bem doces. A graduação alcoólica
é de 40 a 45 graus. O seu aspecto é incolor e deve servir-
se gelada. No entanto quando envelhecida em casco de
carvalho toma uma cor ambar ou dourado escuro.
 CALVADOS
Aguardente produzida na Normandia  (França), obtida a partir de maçâs
maceradas e cidra, após uma segunda destilação. É envelhecida em cascos
de carvalho. Tal como o Cognac e o Armagnac, a produção do Calvados
também é controlada pelo governo Francês. Em 1942, o organismo que
tutela a produção de Calvados acordou na demarcação das três zonas
principais e nas sete pequenas sub-regiões, sendo a do Pays D'Auge aquela
que produz a melhor aguardente Calvados. Quando é novo o Calvados tem
um paladar muito semelhante à noz-moscada verde.
O Vieux (velho) tem no mínimo três anos de envelhecimento em casco.
O V.O. deverá ter no máximo quatro anos de envelhecimento.
O V.S.O.P. ou extra tem no mínimo cinco anos de envelhecimento, podendo
ter até quinze anos de casco.
 
A sua graduãção alcoólica é de cerca de 40º Nos E.U.A. a aguardente
Calvados é chamada Applejack.
 WILLIAMINE
Uma aguardente de pêra, obtida a partir das famosas
pêras "William's" depois da destilação do sumo
fermentado. Produz-se na Suíça, no cantão de Valais. A sua
graduação alcoólica é de 43º a 45º. O mesmo tipo de
aguardente também designada Poire William ou apenas
William é produzida em França e Alemanha.
 
MIRABELE
É uma aguardente francesa da zona da Alsácia. Obtém-se a
partir de ameixas amarelas. O seu aspecto é incolor, sendo
no entanto envelhecida em recipientes especiais de vidro e
não pelos processos usuais. Tem um aroma acentuado ao
fruto e a sua graduação alcoólica é de 45º
 QUETSCHE
É uma aguardente francesa  e alemâ produzida na Alsácia. Obtem-se a
partir de ameixas. Na Alemanha esta aguardente pode ainda chamar-se
"Zwetschgen",  ou "Zwetschgenwasser". A sua graduação alcoólica é de 45º
 
SLIVOVITZ
É uma aguardente produzida na ex Jugoslávia, obtida a partir de ameixas e
caroços semagados. As arvores produtoras destas ameixas têm pelo menos
cerca de vinte anos.
A feremtação das ameixas faz-se por um período por cerca de três meses e
depois uma dupla destilação. Esta aguardente é, normlmente, envelhecida
por um príodo de três a cinco anos. Produz-se também na Republica Checa,
na Eslováquia e na polónia. Tem um aspecto dourado e a sua graduação 
alcoólica é de 40ºa 45º . Como curiosidade acrescentamos que na ex-
Jugoslávia existiam, antes d guerra, cerca de 75 milhões de árvores
produtoras deste tipo de ameixa, a maraska. .O nome original desta
aguardente é Sljivovica. Na Roménia o mesmo tipo de aguardente chama-
se Slibovvitza.
CLASSIFICAÇÃO AGUARDENTES

AGUARDENTES
- No grupo das aguardentes incluem-se as aguardentes vínicas propriamente ditas e as
aguardentes de bagaço ou bagaceiras e as aguardentes de frutos. Quando envelhecidas em
cascos de madeira (carvalho), as aguardentes vínicas adquirem, por influencia da própria
madeira e do tempo, características especiais. Em face das condições de preparação e
envelhecimento, com acção nas próprias características, as aguardentes vínicas são
designadas por aguardentes velhas ou preparadas.
- O termo brandy, pode ser usado como sinónimo de aguardente vínica
envelhecida,subentendendo-se que, sem qualquer outro qualificativo, corresponde à
aguardente preparada.
Quanto às aguardentes é de referir que são muito frequente empregadas na rotulagem
estrelas e outras indicações que exprimem o grau de envelhecimento, uma vez que é factor
determinante do valor do produto.Em Portugal entende-se que o significado das expressões
seja o seguinte:
Cinco estrelas "fina"
- V.S.,V.O. ou V.V.O. - produto de qualidade, com um envelhecimento mínimo de quatro anos
- V.S.O.P. aguardente reserva com envelhecimento mínimo de cinco anos.
- V.A.V.E. (verdadeira aguardente de vinho espumante)
- X.O. Reserva com envelhecimento superior a trinta anos
 Finissima, Velha reserva, Velhíssima - produto de qualidade,
com um envelhecimento mínimo de cinco anos.
- Ao falar-se de vinhos e aguardentes de origem vínica parece-
me oportuno consagrar algumas palavras às aguardentes de
outras origens e aos licores. estes produtos constituem, com as
aguardentes de origem vínica o conjunto das chamadas
bebidas espirituosas, caracterizadas essencialmente pela
presença de álcool proveniente da destilação de produtos
resultantes da fermentação alcoólica de matérias vegetais que
satisfaçam as condições legalmente estabelecidas. As
aguardentes distinguem-se dos licores porque aquelas são
compostas principalmente de álcool e de água, contendo
geralmente substâncias, cujo conteúdo lhes confere o seu sabor
e aroma característicos, ao passo que os licores são
caracterizados pela presença de açúcar e de matérias
aromatizantes naturalmente existentes ou adicionadas.
 As Aguardentes Bagaceiras
As aguardentes bagaceiras são
obtidas por destilação do
bagaço da uva.
Apresentam-se no mercado
incolores e com características
de envelhecimento. A
graduação alcoólica é
compreendida entre os 40º e
60º.
 Aguardentes bagaceiras - Orujo
A Aguardente
A maceração faz-se deixando, durante
15/20 dias, a mistura de ervas aromáticas
num litro de aguardente. O álcool é a base
do licor, por isso a sua qualidade é
determinante. Estando em Espanha
recomendo a aguardente de origem
demarcada da Galiza que se chama
“Aguardente de Orujo”. Se estivesse em
Portugal usaria a Aguardente Bagaceira
(como deriva do bagaço de vinho verde do
norte, será certamente mais ao nosso
gosto que o Orujo).
 As Ervas

Conta quem faz este licor há muitos anos que

antigamente a pesagem das ervas era quase um
trabalho de farmacêutico e havia que usar uma balança
de precisão para que a fórmula ficasse perfeita. Hoje em
dia, a mistura das ervas já se encontra à venda e faz
parte da magia de fazer este licor ir à Galiza comprar as
ervas. Não sendo possível, a fórmula continua secreta
mas pode-se arriscar com o seguinte: 5 gramas de cada
erva – coentros, hortelâ-pimenta, erva-cidreira, anis
verde, anis estrelado, tília, flor de laranjeira, papoila,
canela, noz moscada, hortelã e uma pisca de açafrão
das índias.
 A Garrafa

Passados esses quinze dias côa-se muito

bem o líquido para que fique limpo de ervas
e resíduos e faz-se a calda de açúcar
(aquecer ½ litro de água com 400gr de
açúcar, mexendo até se dissolver
completamente). Mistura-se a calda com a
aguardente de ervas guarda-se nas melhores
garrafas da casa. Beber com moderação em
"chupitos" (shots) gelados ou em balão com
três pedras de gelo.
 Aguardente grappa
A Grappa é uma bebida de
origem italiana,
tradicionalmente feita a
partir de bagaço, um
subproduto do processo de
vinificação. Possui entre
37,5% e 60% de álcool por
volume e é semelhante ao
licor orujo espanhol, e à
aguardente portuguesa.
 A Grappa é conhecida desde o século XII e
durante muito tempo foi uma bebida do povo,
considerada rústica e barata. Porém, nas
últimas décadas logrou ascender à categoria
dos melhores conhaques e maltes e passou a
frequentar locais chiques e restaurantes
requintados. A modernização dos processos
de produção e a sofisticação do
engarrafamento (colecções de garrafas de
diferentes formatos e tamanhos) em muito
contribuíram para fazer da Grappa um dos
grandes ícones de Itália.
 Para fazer uma boa Grappa, começa-se
por escolher as uvas mais perfumadas,
responsáveis pelo aroma distinto e
genuíno. Depois da prensagem e da
fermentação, a destilação é feita em
pequenos alambiques de cobre. Segue-se
um período de repouso, no mínimo três
meses, em que o líquido adquire
suavidade e equilíbrio de aromas.
 O resultado é uma bebida forte (teor
alcoólico entre 40% a 50%), semelhante à
cachaça brasileira, que geralmente se
saboreia pura, à temperatura ambiente.
Sugestão diferente de saborear a famosa
aguardente italiana:
misturada com lima, açúcar e gelo e
servida em copo com palhinha. Uma
bebida perfeita para abrir a refeição a que
chamamos Grappirinha.
Aguardente Tsipouro
 Tsipouro é originário da região da
Macedónia. Tsipouro é o resíduo da
prensagem das diferentes variedades
de uvas brancas, como Roditis, Athiri
Assyrtiko e duas vezes destilada. É só
depois da primeira destilação, que é,
por vezes, como o turco Raki
aromatizado com anis.
 Aguardentes de Cereais
As aguardentes de cereais são bebidas espirituosas
obtidas da destilação de cereais fermentados, tais
como: cevada, milho, centeio, trigo, aveia e arroz. Nesta
classe de aguardentes, as de maior renome são as
seguintes:
• Akvavit ou Aquavit
• Arrack
• Gin
• Vodka
• Whisky ou Whiskey
 Aquavit
A aquavita surgiu na Dinamarca e é
produzida a partir da destilação de batatas
ou de cereais, e redestilada com
aromatizantes, tais como grãos de alcaravia
(cominho), anis-doce (funcho), coentro,
endro, cravo e canela. É servida, de
preferência, muito gelada. De aspecto
transparente, é encontrada também, em
menor quantidade, na cor amarela. O
destilado é produzido em praticamente
todos os países da Escandinávia e exportado
para o mundo inteiro.
 A Aquavit apresenta-se no mercado em
duas cores:
• Incolor (nova)
• Cor de palha (envelhecida)

Em tempos, a aquavit não era comercializada

sem passar algum tempo no mar. O tempo de
permanência no mar muitas vezes
correspondia a uma viagem até à Austrália.
Cada garrafa era marcada com o nome do
barco em que viajou.
 Aguardente Arrack
É uma aguardente obtida a partir do arroz (vinho do
arroz), cana-de-açúcar, leite de coco e melaços.

A sua designação também pode ser simplesmente

Araki, Raki, Rakiya, Arak ou Araka. Isto depende
principalmente do país onde é produzida esta
aguardente.
Produz-se no Oriente e nalguns países do
mediterrâneo.
A mais conhecida é a aguardente produzida na
Indonésia, conhecida por Batavia.
Segundo os entendidos é o melhor de todos os tipos
desta aguardente.

A Arrack tem uma graduação alcoólica de cerca de 40º.

 Gin e Genever/Dutch Gin 
Genebra/Gin Holandês

O Gin é uma das mais famosas bebidas do mundo.

A sua aparição é mais recente em relação aos outros
espíritos.
Foi no século XVII que o Dr. Franciscus de la Bõe,
também conhecido por Dr. Sylvius, apareceu com uma
receita de Gin.
Na altura chamava-se Geniévre e era utilizado apenas
como um produto medicinal barato e de óptima
qualidade diurética, devido à utilização do Juniper Berry
(zimbro).
Da combinação do espírito obtido com adição do zimbro,
depressa foi considerado pelos holandeses como um
tónico purificante para conservar a boa saúde.
 Produção do Gin

O Gin é produzido a partir de vários

cereais: milho, trigo, cevada e
centeio. Pode incluir melaço e
arroz. São-lhe adicionadas bagas de
zimbro (elemento indispensável à
quase totalidade dos Gins).
 Tipos de Gin

Os tipos de Gin mais conhecidos no mercado são:

- London Dry Gin

- Old Tom Gin (já quase extinto)
- Plymouth Gin
- Sloe Gin
- Genever
 London Dry Gin
O mais famoso e vendido em todo o mundo.
É muito seco e apresenta-se incolor. È
destilado em Patent ou Coffey Still.
 Old Tom Gin
O famoso "Tom
Collins" era,
inicialmente, feito
com este tipo de Gin
que é adocicado.
Actualmente é difícil
encontrar este Gin no
mercado, por estar
quase extinto.
 Plymouth Gin
É um Gin seco e incolor que
durante muitos anos foi o Gin
preferido da marinha inglesa.
Tem um aroma mais
acentuado do que o London
Dry Gin. Inicialmente
produzido na escura abadia
de Plymouth, continua a
produzir-se no mesmo local e
pelos descendentes da família
que começou a fabricar.
 Sloe Gin
A este Gin, depois de destilado, é adicionada uma
infusão de ameixas bravas (sloeberries) que lhe dá
um sabor diferente e o torna avermelhado.
Este tipo de Gin é, normalmente, envelhecido em
cascos de madeira. A sua graduação alcoólica é de
27º aproximadamente.
Produz-se na cidade de Plymouth, embora algumas
firmas, como a Gordon's, tenham uma linha de
produção de Sloe Gin.
 Genever/Gin Holandês
Como já foi dito, a
Genever deu origem
ao famoso Gin. É
destilado 4 vezes em
Pott Still. É
normalmente bebido
simples e fresco.
 Vodka
O aparecimento da Vodka deu-se há mais
de 800 anos.
No entanto, atingiu o auge da sua
popularidade depois de 1940.
 Como é feita a Vodka
A Vodka inicialmente era considerada uma
bebida espirituosa proveniente da batata.
Actualmente entram na sua composição diversos
cereais, como o milho, trigo, centeio e cevada.
Nalguns países a Vodka é ainda produzida a partir
da batata ou com uma grande percentagem de
batata (Polónia, Rússia e Noruega).
Como exemplo, a Vodka Smirnoff tem na sua
composição uma maior percentagem de milho, a
Vodka norueguesa, Vikin Fjord, tem com base a
batata, a Wyborowa tem no rótulo a designação
Grain (cereais).
 Definição de Vodka
As vodkas são aguardentes
produzidas a partir da destilação de
cereais fermentados, no entanto
são usados na sua produção outros
produtos agrícolas, batatas,
beterraba e outros.
 Processo de fabrico
Os cereais são misturados e cozidos a alta pressão e em
seguida espalhados num local próprio, onde são
arrefecidos e lhes é adicionada água. A esta mistura junta-
se malte ou enzima para que a fécula se torne açucarada.
Na fase seguinte são adicionadas leveduras e outros
produtos fermentados, em quantidades e num processo
semelhante ao do fabrico do whiskey (Bourbon).
A mistura final é destilada pelo processo Patent Still ou
Continuous Still (fogo directo) a temperaturas elevadas,
afim de extrair todos os possíveis sabores ou aromas dos
produtos usados na mistura.
Quando sai do alambique a Vodka tem normalmente 95º.
 Purificação
O processo Patent Still tem, geralmente, duas colunas: uma para a destilação
e outra para rectificação. Quando se usa para destilar espíritos neutros (ver
Aquavit) deve ter mais uma coluna que serve para a purificação.
No caso da Vodka, este processo não é ainda suficiente, sendo na maioria
dos casos filtrada através do carvão.
A Vodka não requer qualquer envelhecimento. Pode ser consumida logo
após o seu fabrico. Isto diz respeito às vodkas clássicas: incolores, inodoras,
etc. Mais à frente falaremos dos tipos de Vodka e veremos que algumas são
envelhecidas.
Ainda sobre as vodkas clássicas acrescentamos que a sua graduação alcoólica
varia entre os 37,5º e os 50º. A Smirnoff tem dois tipos: Blue Label e Red
Label (rótulo azul e rótulo vermelho). O primeiro tipo tem uma graduação
alcoólica de 50º e destina-se a um tipo específico de consumidores. A Red
Label normalmente tem 37,5º ou 40º, conforme o país onde é produzida.
A vodka Finlândia tem também duas versões: a Black Label (rótulo preto)
com 40º e a Silver Label (rótulo prata) com 50º.
 Tipos de Vodka
Aparentemente apenas existe um tipo de
Vodka e poderá parecer que a Vodka é toda
igual, mas não é assim. 

Divide-se em três tipos distintos:

• Neutras (inodoras)
• Envelhecidas
• Flavoured Vodkas
 Vodkas Polacas
• Produzidas, as de maior renome, nas
cidades de Gdansk, Kraków e
principalmente em Poznan.
Para estas vodkas, na maioria dos casos
fazem-se três destilações para apurar
uma remessa ou quantidade com
suavidade suficiente.

Wyborowa: É uma das clássicas polacas

mais conhecidas no mercado, que
aparece em duas versões: Blue Label (a
mais forte), 42º, e a Red Label, 38º. No
fabrico de ambas predomina o centeio.
 Zubrówa
Faz parte das Flavored Vodkas. Nela está
incorporado o gosto da relva do Parque Nacional
de Krakus (Vodka de fina qualidade, produzida à
base de centeio, é adocicada e apresenta-se
incolor e o seu paladar é suave.) A graduação
alcoólica é de 40º.
 Starka
É outro tipo de Vodka, também
invulgar. Apresenta-se em cor
castanho-dourado e é
envelhecida em cascos.
Antigamente era colocada para
envelhecer quando nascia a filha
de um casal e apenas bebida na
festa do seu casamento. Hoje é
raro manter-se esta tradição.
A esta Vodka adiciona-se vinho
espanhol Málaga para a tornar
mais suave, dar-lhe cor e tirar-
lhe o acentuado sabor a centeio.
 Luksusowa

Costumam chamar-lhe a
Vodka de luxo polaca.
Produz-se à base de batata.
Apresenta-se incolor e tem
um paladar adocicado. A sua
graduação alcoólica é de 44º.
 Jarsebiar
Esta Vodka é aromatizada com romãs.
O seu paladar é adocicado. A sua
graduação alcoólica é de 40º.
Existem ainda na Polónia algumas
vodkas a que se adicionam nozes
verdes, cerejas e outros frutos,
consoante o paladar ou aroma que se
pretende.
 Vodkas russas
•A vodka Smirnoff, originária da Rússia,
não pode ser considerada como russa,
pois os seus direitos de produção são da
firma Hublein (americana) e é produzida
sob licença em diversos países.
A Rússia tem, no entanto, outras marcas
e tipos de Vodka também bastante
famosas. Podemos encontrar no
mercado português a Stolichnaya e a
Moskovskaya.
A Moskovskaya é uma das Flavored
Vodkas pois na sua produção entram
algumas ervas, que lhe são adicionadas.
 Vodkas Inglesas

As vodkas inglesas têm a fama de possuírem uma óptima

qualidade. São, regra geral, incolores e inodoras.
Utilizam-se muito em mixed drinks e cocktails.
Que tenhamos conhecimento, apenas existe em
Inglaterra uma Vodka de tom avermelhado, produzida
segundo uma fórmula russa. A sua graduação alcoólica é
de 40º.
Na Inglaterra a Vodka líder no mercado é a Smirnoff,
seguida da Vladivar.
Algumas das vodkas que se fabricam na Europa
e nos Estados Unidos têm nomes russos. No
entanto, essa é apenas a única relação que têm
com a Rússia, excepção para a Smirnoff (e
algumas outras) que é realmente de origem
russa.

A Vodka Sueca Absolut, que produz quase

todos os tipos de vodkas, lançou há pouco
tempo a Vodka Absolut Kurant aromatizada
com groselhas.
 Whisky - definição
• O whisky é a bebida espirituosa mais consumida no mundo
inteiro. Isso quer dizer que as pessoas têm uma ideia ao que o
whisky "sabe" mas não necessariamente saberão o que ele
"é"...
• Em rigor, o WHISKY é uma bebida alcoólica (min 40% álcool) 
que:
- resulta da destilação de cereais previamente dissolvidos em
água e fermentados por acção de leveduras,
- cumpriu um estágio mínimo de 3 anos em cascos de carvalho e
apresenta características organolépticas típicas (cor, aroma,
sabor).

• De notar que o mesmo produto se chama como WHISKEY na

IRLANDA ou nos EUA
 Diferentes Tipos

• O whisky caracteriza-se por um conjunto de dimensões precisas.

Uma análise atenta de qualquer rótulo permite identificar o
produto em TODAS elas:
• Origem: as mais comuns e de maior aceitação internacional são
Escócia, Irlanda, Estados Unidos, Canadá, Japão. Isto embora a
maior produção ocorra...na Índia e estejam a ser lançados
Whiskies com origem na Suécia, País de Gales, França, Nova
Zelândia...
• Cereal utilizado: Apenas cevada maltada (MALT) ou de mistura de
varios cereais tais como o milho, trigo, aveia, centeio (GRAIN). O
caso mais corrente é o da mistura entre o GRAIN com o MALT e
que se designa como BLENDED. Existem ainda denominações
específicas que têm a ver c tipo de alambique (PURE POT STILL)
na Irlanda ou com a região (BOURBON ou TENESSEE) nos EUA
• destilaria de produção (Malt Whisky apenas): uma
única destilaria (SINGLE MALT) ou várias (BLENDED
MALT)
• Idade mínima ou "VINTAGE": No caso de idade
mínima ela vêm referenciada no rotulo (pe 8, 10,
12, 15, 18, 21, 30 ou mais anos). Neste caso, o
casco mais recente que entra no lote têm no
mínimo a idade indicada no rótulo. Em alternativa
refere-se o ano de "colheita" ou produção
(VINTAGE). para significar um lote específico de
cascos que foi seleccionado. Neste caso é costume
referir-se igualmente o ano (data) de
engarrafamento.
• Mistura de cascos ou "SINGLE CASK": O Whisky é
sobretudo um produto de lote pelo que a regra é a
mistura de cascos. Excepcionalmente, é lançado um
whisky "SINGLE CASK" o que significa que é proveniente
de um casco específico / excepcional. Neste caso o casco é
numerado assim como o nº de garrafas dele provenientes.
• Reduzido ou "CASK STRENGTH": Em regra o whisky é
reduzido com agua desmineralizada a uma graduação
alcoólica pré-definida (O mínimo é 40%, embora haja
destilarias que engarrafam a 43% ou mesmo 46%). A
denominação "CASK STRENGTH" significa que o whisky foi
engarrafado sem qualquer redução ou filtragem, com a
"força à saída do casco". Neste caso a graduação pode
ultrapassar os 60%.
 Whisky de malte
O PROCESSO - EM GERAL

• O processo de obtenção de um MALT WHISKY

é complexo e envolve um conjunto de etapas
que no seu conjunto são:
• Maltagem -----» Maceração / Mashing -----»
Fermentação -----» Destilação -----»
Maturação -----» Engarrafamento
• Estes processos visam em síntese operar as
seguintes transformações
• Cevada -----» Malte -----» "Mosto" / "wort"
-----» Cerveja / "Wash" -----» "Spirit" ----»
Whisky
• Tradicionalmente uma destilaria efectuava
todas estas operações em "su situ". Tendo
em vista a optimização de recursos algumas
passaram a ser efectuadas fora e na realidade
apenas uma destilaria efectua todo o
processo no local. É a Springbank. Em boa
verdade o coração do processo é o que todas
as destilarias não podem deixar de efectuar
no local e compreende as actividades entre a
Maceração e a Destilação.
• De salientar que no caso de um GRAIN WHISKY,
que é a base do Whisky mais comum, o
chamado BLENDED, existem diferenças
significativas no processo de DESTILAÇÃO. Na
essência as conversões que se pretendem são
as mesmas embora as bases de partida sejam
distintas por força dos diferentes cereais.
Vamos focar a n/ atenção no PROCESSO para
um MALT WHISKY pois este é o que gera
diferenças mais substanciais entre os diferentes
produtos...ou não tivesse este projecto sido
baptizado como Single Malt Whisky Club.
 Whisky de Grão
• O Whisky de Grão é produzido a partir dos
chamados cereais em grão tais como o milho
e o trigo. Mas mais do que a natureza do
cereal o Whisky de Grão consagra uma
revolução na indústria: A descoberta do
“patent still” por Aeneas Coffey em 1830.
 Whisky Blended
• O Blended Whisky como a própria expressão sugere é uma
mistura de Whisky de Grão com Whisky de Malte. Representa
hoje mais de 85% do total de Whisky produzido na Escócia e a
sua grande expansão dá-se na sequência de 3 momentos chave:
• A invenção do “patent still” em 1830 que permitiu um processo
revolucionário de destilação, muito mais produtivo que o
tradicional “pot still”
• A revogação em 1846 de uma lei que impedia a destilação de
milho com o qual verdadeiramente funcionavam os “patent still”.
• A razia imposta pela filoxera aos vinhedos de Cognac em 1863, o
que obrigou os comerciantes a buscar alternativas, mesmo a
jeito para serem aproveitadas pela emergente indústria do
Whisky Escocês.
 Os Países Produtores
Conforme se referiu em DIFERENTES TIPOS, existem muitos locais
no mundo nos quais se produz WHISKY ou WHISKEY (designação
para os EUA e Irlanda). Inclusivamente, o maior mercado da
actualide é mesmo a India com mais de 760 milhões de garrafas! E
mais de 90% desse mercado, são abastecidos por produção local.
Neste local vamos referir apenas aquelas origens aonde se produz
Whisky de qualidade de forma consistente ao longo dos anos. E
essas origens são:
Escócia
Irlanda
Canadá
Japão
Estados Unidos