kk.eqms@gmail.

com
00966-550938825
Issue 11/11/ 2020 IPQ- Internal Audit - ISO 22000:2018
Karim Kamel 1
 ‫تذكيز ‪ -....‬أنىاع انًخاطز انًحتًهت في انغذاء ويصادرها‬

‫‪Issue 11/11/ 2020‬‬ ‫‪IPQ- Internal Audit - ISO 22000:2018‬‬ ‫‪Karim Kamel‬‬ ‫‪2‬‬
 ‫تذكيز ‪ -....‬أنىاع انًخاطز انًحتًهت في انغذاء ويصادرها‬

‫‪Issue 11/11/ 2020‬‬ ‫‪IPQ- Internal Audit - ISO 22000:2018‬‬ ‫‪Karim Kamel‬‬ ‫‪3‬‬
 ‫تذكيز ‪ -....‬أنىاع انًخاطز انًحتًهت في انغذاء ويصادرها‬

‫زالشاً‪ :‬اإلاخاػش البُىلىحُت‬

‫‪Issue 11/11/ 2020‬‬ ‫‪IPQ- Internal Audit - ISO 22000:2018‬‬ ‫‪Karim Kamel‬‬ ‫‪4‬‬
 ‫تذكيز ‪ -....‬أنىاع انًخاطز انًحتًهت في انغذاء ويصادرها‬

‫‪Issue 11/11/ 2020‬‬ ‫‪IPQ- Internal Audit - ISO 22000:2018‬‬ ‫‪Karim Kamel‬‬ ‫‪5‬‬
 ‫(نظام تحليل المخاطر)‬
‫جدلُل اإلاخاػش‬
‫حمم وجلُُم اإلاللىماث اإلاشجبؼت‬
‫بعالمت الوزاء لخلشٍش ما هي‬
‫ما هو حتليل املخاطر‬ ‫اإلاخاػش التي ًجب أن حسجل في‬
‫خؼت الهاظب‬
‫كيف تنشيء حتليل املخاطر‬ ‫ًخظمً جدلُل اإلاخاػش‬
‫كيف حتذد املخاطر احملذدة‬ ‫جدذًذ اإلاخاػش وجلُُم اإلاخاػش‬
‫ما هي مقاييس التحكم‬
‫كيف حتذد مقاييس التحكم‬
‫‪Issue 11/11/ 2020‬‬ ‫‪IPQ- Internal Audit - ISO 22000:2018‬‬ ‫‪Karim Kamel‬‬ ‫‪6‬‬
 ‫تعزيف انهاسب‬

‫" هـام ًدذد وٍلُم وٍشاكب اإلاخاػش التى حلخبر مهمت لعالمت ألاهزًت«…‪(….‬حلشٍف اليىدهغ)‬
‫َى خؼىاث مىـمت حعخخذم فى مجاٌ الوزاء وىظُلت لظمان ظالمخه‪.‬‬ ‫–‬
‫َى هـام وكائى لظمان ظالمت الوزاء كائم كلى مىم اإلاشاول الىاحمت كىه وَى ملبىٌ مً الهُئاث الذولُت هأفظل‬ ‫–‬
‫وظُلت للخدىم فى ألامشاض الىاشئت كً الوزاء‪.‬‬
‫ٌعاكذ الىـام فى الخلشف كلى اإلاخاػش اإلادخملت خالٌ مشاخل الخصيُم والخدىم فحها ورلً بذال مً الفىش اللذًم الزي‬ ‫–‬
‫حهخم بعالمت اإلاىخج الجهائى فلؽ‬
‫َى هـام ًمىً جؼبُله كلى ػىٌ العلعلت الوزائُت بذءا مً إهخاج اإلاىاد ألاولُت إلى وصىٌ الوزاء للمعتهلً‬ ‫–‬
‫َى هـام ًمىً جؼبُله كلى مخخلف اللملُاث الخصيُلُت بصشف الىـش كً صوش أو هبر حجمها‪.‬‬ ‫–‬
‫َى هـام ًمىً جؼبُله كلى اإلاىخجاث الجذًذة أو جلً اللائمت بالفلل‬ ‫–‬
‫َى هـام ًؤهذ كلى مذي فلالُت كملُاث الىـافت والخؼهير اإلاعخخذمت فى أًت ميشأة هزائُت‪.‬‬ ‫–‬
‫َى هـام ًدذد مصادس اإلاخاػش اإلادخملت بصىسَا الشالر (ػبُلُت ‪ -‬هُمُائُت ‪ -‬بُىلىحُت) فى مخخلف مشاخل الخصيُم‪.‬‬ ‫–‬
‫َى هـام حهخم بظبؽ الـشوف اإلادُؼت بلملُت الخصيُم وهزلً اإلايىهاث الذاخلت فى اإلاىخج الوزائى‪.‬‬ ‫–‬

‫‪Issue 11/11/ 2020‬‬ ‫‪IPQ- Internal Audit - ISO 22000:2018‬‬ ‫‪Karim Kamel‬‬ ‫‪7‬‬
 ‫فىائذ جؼبُم هـام الـ ‪HACCP‬‬ ‫نظاو ال‬

‫تكون الـ ‪ HACCP‬فى بدايته من ثالثة أساسيات‬

‫‪ .1‬جدذًذ وجلُُم اإلاخاػش اإلاخلللت بالىمى (الىباث) ًوالحصاد ًوالدعىٍم وؤلاكذاد‪.‬‬
‫‪ .2‬جدذًذ هلاغ الخدىم الحشحت ورلً لظبؽ أي مخاػش ملشفت‪.‬‬
‫‪ .3‬بىاء هـام ورلً للخلشف كلى هلاغ الخدىم الحشحت‪.‬‬

‫فىائذ جؼبُم هـام الـ ‪HACCP‬‬

‫جىفير خماًت للوزاء خالٌ حمُم مشاخل جصيُله بذءا مً اإلاىاد الخام ختى حعىٍم اإلاىخج الجهائى‪.‬‬ ‫‪.1‬‬
‫هلل الششهت مً فىش اخخباس اإلاىخج الجهائى فلؽ إلى هـام الخخؼُؽ الىكائى لخىهُذ ظالمت وحىدة اإلاىخج‪.‬‬ ‫‪.2‬‬
‫ًلذم همىرج مشالى واكخصادي للخدىم الفلاٌ فى اإلاخاػش الىاحمت كً الوزاء‪.‬‬ ‫‪.3‬‬
‫ًدُذ ملشفت مصادس اإلاخاػش فى مخخلف مشاخل الخصيُم وجلً اإلادخملت الىكىق‪.‬‬ ‫‪.4‬‬
‫ًششذ وٍشهض مىاسد الاهفاق كلى الىلاغ الحشحت فلؽ فى اللملُت الخصيُلُت‪.‬‬ ‫‪.5‬‬
‫ًؤدي إلى جللُل الفاكذ فى اإلاىخج‬ ‫‪.6‬‬
‫ٌلخبر ميهئ ومىمل لىـم إداسة الجىدة ألاخشيً‪.‬‬ ‫‪.7‬‬
‫جىص ى مخخلف الهُئاث الذولُت مشاٌ ‪FDA‬و ‪ USDA‬ومىـمت العُاخت اللاإلاُت باظخخذامه للخأهُذ كلى ظالمت الوزاء‪.‬‬ ‫‪.8‬‬
‫ٌعاكذ فى الخجاسة الذولُت خُث ٌشترغ الخىافم مم حمُم اللىاهين اإلاخلللت بالوزاء‬ ‫‪.9‬‬

‫‪Issue 11/11/ 2020‬‬ ‫‪IPQ- Internal Audit - ISO 22000:2018‬‬ ‫‪8‬‬

 ‫نظاو ال‬

‫أهداف تطبيق نظام الهاسب‬

‫الىكاًت مً ألامشاض‬
‫اإلاىلىلت بالوزاء‬

‫جللُل جيلفت‬ ‫هـام‬ ‫جللُل جيلفت‬

‫فدص واخخباس‬
‫اظترحاق الوزاء‬
‫فلاٌ‬ ‫الوزاء‬

‫خماًت‬
‫العملت‬
‫‪Issue 11/11/ 2020‬‬ ‫‪IPQ- Internal Audit - ISO 22000:2018‬‬ ‫‪9‬‬
 ‫أساسياث نظاو ال‬

‫‪ً ‬يبنى هـام الـ ‪ HACCP‬كلى ظبلت أظاظُاث‪-:‬‬

‫‪ ‬ألاظاط ألاوٌ‬
‫‪ o‬كمل جدلُل للمخاػش ‪Conduct a Hazard Analysis‬‬
‫‪ o‬إكذاد كائمت بالىلاغ اإلاخخلفت فى خؽ ؤلاهخاج خُث اخخمالُت وحىد مخاػش مؤزشة ووصف لالحشاءاث‬
‫الىكائُت‪.‬‬
‫‪ ‬ألاظاط الشاوى‬
‫‪.Identify the CCPS‬‬ ‫‪ o‬جدذًذ هلاغ الخدىم الحشحت‬
‫ألاظاط الشالث‬ ‫‪‬‬
‫للحشاءاث الىكائُت اإلاشجبؼت بيل هلؼت جدىم خشحت جم جدذًذَا‪.‬‬
‫‪ o‬وطم خذود خشحت ً‬
‫‪ o‬إكذاد كائمت بالىلاغ اإلاخخلفت فى خؽ ؤلاهخاج خُث اخخمالُت وحىد مخاػش مؤزشة ووصف ً‬
‫للحشاءاث‬
‫الىكائُت‪.‬‬
‫‪ ‬ألاظاط الشابم‬
‫‪ o‬وطم هـام إلاشاكبت العُؼشة كلى هلاغ الخدىم الحشحت ‪.Establish CCP Monitoring Requirements‬‬
‫‪Issue 11/11/ 2020‬‬ ‫‪IPQ- Internal Audit - ISO 22000:2018‬‬ ‫‪10‬‬
 ‫أساسياث نظاو ال‬

‫ألاظاط الخامغ‬ ‫‪‬‬

‫‪ o‬إوشاء إحشاءاث جصحُدُت ‪ Establish corrective actions‬والتى ًجب اجخارَا كىذما جذٌ اإلاشاكبت‬
‫أن هلؼت جدىم خشحت ظخصبذ خاسج العُؼشة‪.‬‬
‫ألاظاط العادط‬ ‫‪‬‬
‫‪ o‬إوشاء إحشاءاث للخدلم مً فلالُت وخعً أداء هـام الـ‪.HACCP‬‬
‫ألاظاط العابم‬ ‫‪‬‬
‫ألاظاظُاث وجؼبُلها‪.‬‬
‫بالحشاءاث والدسجُالث الخاصت بخلً ً‬ ‫‪ o‬إوشاء وزائم جخللم ً‬

‫‪Issue 11/11/ 2020‬‬ ‫‪IPQ- Internal Audit - ISO 22000:2018‬‬ ‫‪11‬‬

 ‫يزاحم تطبيق نظاو انـ‬
‫• كىذ جؼبُم هـام الـ ‪ HACCP‬فئن العبلت أظغ ًخم جىفُزَا مً خالٌ ‪ 14‬مشخلت‪.‬‬
‫اإلاشخلت ألاولى‪ :‬حلشٍف باإلاشاحم اإلاعخخذمت‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫اخخُاس فشٍم الـ ‪HACCP‬‬
‫ً‬ ‫اإلاشخلت الشاهُت ‪:‬‬ ‫‪‬‬
‫اإلاشخلت الشالشت ‪ :‬وصف اإلاىخج‬ ‫‪‬‬
‫مجاٌ اظخخذام اإلاىخج‬ ‫اإلاشخلت الشابلت ‪:‬‬ ‫‪‬‬
‫اإلاشخلت الخامعت‪ :‬إوشاء خشٍؼت الخذفم‬ ‫‪‬‬
‫‪ :‬الخدلم اللملى مً خشٍؼت الخذفم‪.‬‬ ‫اإلاشخلت العادظت‬ ‫‪‬‬
‫‪ :‬كائمت بجمُم اإلاخاػش اإلاصاخبت ليل مشخلت إهخاج‪.‬‬ ‫اإلاشخلت العابلت‬ ‫‪‬‬
‫اإلاشخلت الشامىت ‪ :‬جدذًذ هلاغ الخدىم الحشحت‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫‪ :‬إوشاء خذود خشحت ليل هلؼت جدىم خشحت‪.‬‬ ‫اإلاشخلت الخاظلت‬ ‫‪‬‬
‫‪:‬إوشاء هـام مشاكبت ومخابلت ليل هلؼت جدىم خشحت‪.‬‬ ‫اإلاشخلت اللاششة‬ ‫‪‬‬
‫اإلاشخلت الحادًت كششة ‪ :‬إوشاء خؼت إحشاءاث جصحُدُت‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫اإلاشخلت الشاهُت كششة ‪ :‬الخدلم‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫اإلاشخلت الشالشت كششة ‪ :‬إوشاء هـام لحفف الىزائم والسجالث الخاصت بىـام الهاظبـ ‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫اإلاشخلت الشابلت كششة ‪ :‬مشاحلت خؼت الـ ‪.HACCP‬‬ ‫‪‬‬
‫‪Issue 11/11/ 2020‬‬ ‫‪IPQ- Internal Audit - ISO 22000:2018‬‬ ‫‪12‬‬
 ‫‪ -1‬انتحكى فى انًخاطز‬

‫الخطىات األولية لتمكين تحليل المخاطر‬

‫‪ .1‬فشٍم ظالمت الوزاء )‪)HACCP Team‬‬
‫‪ .2‬خصائص اإلاىاد الخام واإلايىهاث واإلاىاد اإلاالمعت للمىخج‬
‫‪ .3‬خصائص اإلاىخجاث الجهائُت‬
‫‪ .4‬الاظخخذام اإلالصىد‬
‫‪ .5‬مخؼؼاث الخذفم‬
‫‪ .6‬وصف اللملُاث‬

‫‪Issue 11/11/ 2020‬‬ ‫‪IPQ- Internal Audit - ISO 22000:2018‬‬ ‫‪Karim Kamel‬‬ ‫‪13‬‬
 ‫‪ -1‬انتحكى فى انًخاطز‬

‫الخؼىاث ألاولُت لخمىين جدلُل اإلاخاػش‬

‫‪ .1‬فشٍم ظالمت الوزاء‬
‫سئِغ فشٍم ظالمت ألاهزًت معئىٌ كً‪:‬‬
‫أ) طمان وطم وجىفُز واإلادافـت كلى وجدذًث هـام إداسة ظالمت الوزاء‬
‫ب) إداسة وجىـُم كمل فشٍم ظالمت الوزاء‬
‫ج) طمان جذسٍب وهفاءة أكظاء فشٍم ظالمت الوزاء‬
‫د) جلذًم الخلاسٍش إلى ؤلاداسة الللُا كً الفلالُت واإلاالءمت‪.‬‬
‫ًجب أن ًيىن فشٍم ظالمت ألاهزًت‪:‬‬
‫– هفء كلى أظاط الخللُم والخذسٍب و ‪ /‬أو الخبرة اإلاىاظبت‬
‫– لذًه مضٍج مً اإلالشفت والخبرة مخلذدة الخخصصاث‪.‬‬
‫– ًمىً أن ٌشمل أكظاء مً اإلاجاالث الخالُت‪:‬‬
‫• ؤلاهخاج – الىـافت – الصُاهت – اإلاخخبر – اإلاشترًاث – اإلاعخىدكاث‬
‫‪Issue 11/11/ 2020‬‬ ‫‪IPQ- Internal Audit - ISO 22000:2018‬‬ ‫‪Karim Kamel‬‬ ‫‪14‬‬
 ‫‪ -1‬انتحكى فى انًخاطز‬

‫الخؼىاث ألاولُت لخمىين جدلُل اإلاخاػش‬

‫‪ .2‬خصائص اإلاىاد الخام واإلايىهاث واإلاىاد اإلاالمعت للمىخج‪:‬‬
‫أ) الخصائص البُىلىحُت والىُمُائُت والفيزًائُت‬
‫ب) جيىًٍ اإلايىهاث اإلاصىلت بما فى رلً اإلاىاد اإلاظافت واإلاعاكذة فى الخصيُم‬
‫ج) اإلاصذس (مشل الحُىان أو الخظشواث أو اإلالادن)‬
‫ٌ) ػشٍلت ؤلاهخاج‬ ‫د) ميان اإلايشأ (اإلاصذس)‬
‫ص) ؿشوف الخخضًٍ ومذة الصالخُت‬ ‫و) ػشٍلت الخولُف والدعلُم‬
‫ح) الخدظير و ‪ /‬أو اإلاىاولت كبل الاظخخذام أو اإلالالجت‬
‫غ) ملاًير اللبىٌ اإلاخلللت بعالمت ألاهزًت أو مىاصفاث اإلاىاد واإلايىهاث اإلاشتراة اإلاىاظبت الظخخذامها اإلالصىد‪.‬‬

‫‪Issue 11/11/ 2020‬‬ ‫‪IPQ- Internal Audit - ISO 22000:2018‬‬ ‫‪Karim Kamel‬‬ ‫‪15‬‬
 ‫‪ -1‬انتحكى فى انًخاطز‬

‫الخؼىاث ألاولُت لخمىين جدلُل اإلاخاػش‬

‫‪ .3‬خصائص اإلاىخجاث الجهائُت‬
‫أ) اظم اإلاىخج أو ما شابه رلً‬
‫ب) اإلايىهاث‬
‫ج) الخصائص البُىلىحُت والىُمُائُت والفيزًائُت راث الصلت بعالمت الوزاء‬
‫د) مذة الصالخُت وؿشوف الخخضًٍ‬
‫ٌ) الخولُف‬
‫و) وطم اللالماث اإلاخلللت بعالمت الوزاء و ‪ /‬أو حللُماث الخذاوٌ والخدظير والاظخخذام‬
‫اإلالصىد‬
‫ص) ػشٍلت (ػشقً) الخىصَم والخىصُل‪.‬‬

‫‪Issue 11/11/ 2020‬‬ ‫‪IPQ- Internal Audit - ISO 22000:2018‬‬ ‫‪Karim Kamel‬‬ ‫‪16‬‬
 ‫‪ -1‬انتحكى فى انًخاطز‬

‫الخؼىاث ألاولُت لخمىين جدلُل اإلاخاػش‬

‫‪ .4‬الاظخخذام اإلالصىد‬
‫• الاظخخذام اإلالصىد‬
‫• الخلامل مم اإلاىخج الجهائى‬
‫• الاظخخذام هير اإلالصىد وظىء الاظخخذام اإلاخىكم بشيل مللىٌ وظىء اظخخذام‬
‫اإلاىخج الجهائى‬
‫• مجمىكاث مً اإلاعتهلىين ‪ /‬اإلاعخخذمين‬
‫• ًجب جدذًذ مجمىكاث مً اإلاعتهلىين ‪ /‬اإلاعخخذمين اإلالشوف أجهم ملشطىن بشيل‬
‫خاص إلاخاػش مدذدة مً ظالمت الوزاء‪.‬‬

‫‪Issue 11/11/ 2020‬‬ ‫‪IPQ- Internal Audit - ISO 22000:2018‬‬ ‫‪Karim Kamel‬‬ ‫‪17‬‬
 ‫‪ -1‬انتحكى فى انًخاطز‬

‫الخؼىاث ألاولُت لخمىين جدلُل اإلاخاػش‬

‫‪ .5‬مخؼؼاث (خشائؽ) الخذفم‬
‫جىفش مخؼؼاث الخذفم مخؼؼا لللملُت‪.‬‬
‫– ًجب أن جيىن مخؼؼاث الخذفم واضحت ودكُلت ومفصلت بما فُه الىفاًت‬
‫– جخظمً اإلاخؼؼاث الاوعُابُت خعب الاكخظاء ما ًلى‪:‬‬
‫أ) حعلعل وجفاكل الخؼىاث فى اللملُت ؛‬
‫ب) أي كملُاث خاسحُت‬
‫ج) إدخاٌ اإلاىاد الخام واإلايىهاث ّ‬
‫وملذاث اإلالالجت ومىاد الخلبئت والخولُف واإلاشافم‬
‫واإلاىخجاث الىظُؼت فى الخذفم‬
‫د) إكادة الدشوُل وإكادة الخذوٍش‬
‫َـ) إػالق أو إجالف اإلاىخجاث الجهائُت واإلاىخجاث الىظُؼت واإلاىخجاث الشاهىٍت والىفاًاث‬

‫‪Issue 11/11/ 2020‬‬ ‫‪IPQ- Internal Audit - ISO 22000:2018‬‬ ‫‪Karim Kamel‬‬ ‫‪18‬‬
 ‫‪ -1‬انتحكى فى انًخاطز‬

‫الخؼىاث ألاولُت لخمىين جدلُل اإلاخاػش‬

‫‪ .6‬وصف اللملُاث وبِئت اللملُاث‬
‫ًجب أن ًصف فشٍم ظالمت الوزاء إلى الحذ الالصم لحشاء جدلُل اإلاخاػش‪:‬‬
‫أ) جصمُم اإلاباوى بما فى رلً اإلاىاػم الوزائُت وهير الوزائُت‪.‬‬
‫ب) ججهيز اإلالذاث واإلاىاد اإلاالمعت للوزاء والخجهيزاث اإلاعاكذة وجذفم اإلاىاد‬
‫ج) أظالُب ؤلابالن كً اليىاسر الحالُت وملامالث اللملُاث وجذابير الشكابت (إن وحذث) و ‪ /‬أو‬
‫الصشامت التى جؼبم بها أو ؤلاحشاءاث التى ًمىً أن جؤزش كلى ظالمت ألاهزًت‬
‫د) اإلاخؼلباث الخاسحُت (كلى ظبُل اإلاشاٌ مً العلؼاث اللاهىهُت أو الخىـُمُت أو اللمالء) التى ًمىً‬
‫أن جؤزش كلى اخخُاس طىابؽ وجذابير الشكابت‪.‬‬

‫‪Issue 11/11/ 2020‬‬ ‫‪IPQ- Internal Audit - ISO 22000:2018‬‬ ‫‪Karim Kamel‬‬ ‫‪19‬‬
 ‫‪ -1‬انتحكى فى انًخاطز‬

‫تحليل المخاطر‬
‫ًخم جدلُل اإلاخاػش اظدىادا إلى مللىماث مىزلت مبذئُت بما فى رلً‪:‬‬
‫– اإلاخؼلباث اللاهىهُت والخىـُمُت ومخؼلباث اللمالء العاسٍت‬
‫– مىخجاث الششهت وكملُاتها وملذاتها‬
‫– مخاػش ظالمت الوزاء راث الصلت بىـام إداسة ظالمت الوزاء‬
‫أهىاق اإلاخاػش‬
‫– اإلاخاػش اإلاُىشوبُىلىحُت‬
‫– اإلاخاػش الىُمُائُت‬
‫– اإلاخاػش اإلاادًت (الفضٍائُت)‬
‫– اكخباساث ‪ /‬مخاػش أخشيً‪.‬‬

‫‪Issue 11/11/ 2020‬‬ ‫‪IPQ- Internal Audit - ISO 22000:2018‬‬ ‫‪Karim Kamel‬‬ ‫‪20‬‬
 ‫‪ -1‬انتحكى فى انًخاطز‬

‫تحليل المخاطر‬
‫جدذًذ اإلاخاػش ًخم كلى أظاط‪:‬‬
‫– اإلاللىماث ألاولُت والبُاهاث التى جم حملها‬
‫– الخبرة‬
‫– اإلاللىماث الذاخلُت والخاسحُت بما فى رلً ‪ -‬كذس ؤلاميان ‪ -‬البُاهاث الىبائُت والللمُت وهيرَا مً‬
‫البُاهاث الخاسٍخُت‬
‫– اإلاللىماث مً العلعلت الوزائُت‬
‫– اإلاخؼلباث اللاهىهُت والخىـُمُت‬
‫– مخؼلباث اللمالء‬

‫‪Issue 11/11/ 2020‬‬ ‫‪IPQ- Internal Audit - ISO 22000:2018‬‬ ‫‪Karim Kamel‬‬ ‫‪21‬‬
 ‫تحهيم انًخاطز‬

‫مشاٌ خىٌ جدذًذ اإلاخاػش ووطم ملاًِغ‬

‫‪CCP/ OPRP/ PRP/‬‬

‫وظائل الخدىم في الخؼش‬ ‫الىصف‬ ‫الخؼش‬ ‫اإلاخاػش‬ ‫الخؼىة‬
‫‪SOP‬‬
‫جلىر مُىشوبي للهضٍم‬
‫الخخضًٍ الباسد للهضٍم‬
‫‪PRP‬‬ ‫جفش ي آلافاث ‪ /‬الحششاث في‬ ‫ولم‬ ‫بُىلىجي‬
‫بشهامج ميافدت آلافاث و ‪GMP‬‬
‫اإلاعخىدكاث‬
‫الىُماوٍاث اإلالخمذة‪ ،‬ومخلهذي‬
‫الخلىر اللشض ي بالىُماوٍاث اإلاىحىدة‬ ‫جخضًٍ اإلاىاد‬
‫‪PRP‬‬ ‫ميافدت آلافاث – ‪GWP‬‬ ‫ولم‬ ‫هُماويً‬
‫بميافدت آلافاث‪ /‬الخىـُف‬
‫أظالُب الخخضًٍ الجُذ‬
‫بشامج الىـافت‪ ،‬مماسظاث‬
‫‪PRP‬‬ ‫هباس ‪ -‬اليعياباث ‪.... -‬‬ ‫ولم‬ ‫فيزًائي‬
‫الخخضًٍ الجُذ والفدىصاث‬

‫‪Issue 11/11/ 2020‬‬ ‫‪IPQ- Internal Audit - ISO 22000:2018‬‬ ‫‪Karim Kamel‬‬ ‫‪22‬‬
 ‫‪ -1‬انتحكى فى انًخاطز‬

‫تحليل المخاطر‬
‫ًجب أن جدذد الششهت اإلاعخىي اإلالبىٌ فى اإلاىخج الجهائى ليل خؼش مً مخاػش ظالمت الوزاء كً ػشٍم‪:‬‬
‫أ) طمان جدذًذ اإلاخؼلباث اللاهىهُت والخىـُمُت ومخؼلباث اللمالء العاسٍت‬
‫ب) الىـش فى الاظخخذام اإلالصىد للمىخجاث الجهائُت‬
‫ج) الىـش فى أًت مللىماث أخشي راث صلت‪.‬‬
‫جلُُم اإلاخاػش‬
‫– ًجب كلى الششهت جلُُم ول مخاػش ظالمت الوزاء فُما ًخللم بما ًلى‪:‬‬
‫أ) اخخماٌ خذوزه فى اإلاىخج الجهائى كبل جؼبُم جذابير الشكابت‬
‫ب) شذة آزاسَا الظاسة كلى الصحت فُما ًخللم باالظخخذام اإلالصىد‪.‬‬
‫– ًجب أن جدذد الششهت أًت مخاػش هبيرة كلى ظالمت ألاهزًت‬
‫‪Issue 11/11/ 2020‬‬ ‫‪IPQ- Internal Audit - ISO 22000:2018‬‬ ‫‪Karim Kamel‬‬ ‫‪23‬‬
 ‫‪ -1‬انتحكى فى انًخاطز‬

‫تحليل المخاطر‬
‫اخخُاس وجصيُف جذابير الشكابت‬
‫– ًجب أن جلىم الششهت بخصيُف جذابير الخدىم اإلادذد الزي ظِخم إداسجه كلى أهه فى البرامج‬
‫الىلُت الدشوُلُت أو فى هلاغ الخدىم الحشحت‬
‫– ًجب كلى فشٍم ظالمت الوزاء الخدلم مً صحت جذابير الخدىم اإلادذدة‪.‬‬
‫– ًخم إحشاء َزا الخدلم كبل جىفُز جذابير الخدىم وبلذ أي حوُير‬

‫‪Issue 11/11/ 2020‬‬ ‫‪IPQ- Internal Audit - ISO 22000:2018‬‬ ‫‪Karim Kamel‬‬ ‫‪24‬‬
 ‫‪ -1‬انتحكى فى انًخاطز‬

‫تحليل المخاطر‬
‫اخخُاس وجصيُف جذابير الشكابت‬
‫– ًجب أن ًخم الخصيُف باظخخذام مىهجُت مىخـمت وٍجب أن ٌشمل الخلُُم‪:‬‬
‫أ) اخخماٌ فشل حشوُلها‬
‫ب) شذة اللىاكب فى خالت فشل كملها و ٌشمل َزا الخلُُم‪:‬‬
‫‪ )1‬الخأزير كلى مخاػش ظالمت ألاهزًت اإلادذدة‬
‫ي‬
‫‪ )2‬اإلاىكم باليعبت إلى جذابير الشكابت ألاخش ً‬
‫‪ )3‬ما إرا وان كذ جم جدذًذَا وجؼبُلها كلى وحه الخدذًذ لخفع اإلاخاػش إلى معخىي ملبى ًٌ‬
‫‪ )4‬ما إرا واهذ كُاظا واخذا أو حضءا مً مجمىكت مً إحشاءاث اللُاط‪.‬‬

‫‪Issue 11/11/ 2020‬‬ ‫‪IPQ- Internal Audit - ISO 22000:2018‬‬ ‫‪Karim Kamel‬‬ ‫‪25‬‬
 ‫‪ -1‬انتحكى فى انًخاطز‬

‫تحليل المخاطر‬
‫دلُل الخلُُم‬
‫إصابت‬
‫ملذٌ‬ ‫شذًذة أو‬
‫خالت‬ ‫اظخذكاء‬ ‫شيىي‬
‫لِغ هبيرا‬ ‫شذة الخؼىسة‬
‫الخؼ ًى‬ ‫مشطُت‬ ‫مىخج‬ ‫كمُل‬
‫جلُُم معخىي الخؼىسة‬ ‫ألاولىٍاث لىظائل العُؼشة‬ ‫وفاة‬
‫سة‬ ‫الاخخمالُت‬
‫‪5‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪3‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪1‬‬
‫‪ -R1‬خؼىسة بعُؼت‬ ‫الخىفُز خالٌ ‪ 3‬شهىسً‬ ‫‪2- 1‬‬ ‫‪5‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪3‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪1‬‬ ‫هير مخىكم خذوثها‬
‫‪ - R2‬خؼىسة ملبىلت‬ ‫‪ 5-3‬إحشاء أكل أولىٍت (خالٌ شهش)‬ ‫‪10‬‬ ‫‪8‬‬ ‫‪6‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪2‬‬ ‫سبما جدذر‬
‫خؼىسة مخىظؼت (خالٌ‬ ‫خذزذ فى ميشاة‬
‫‪ - R3‬خؼىسة مخىظؼت‬ ‫‪10-6‬‬ ‫‪15‬‬ ‫‪12‬‬ ‫‪9‬‬ ‫‪6‬‬ ‫‪3‬‬ ‫‪3‬‬
‫أظبىق)‬ ‫مشابهت‬
‫‪ - R4‬خؼىسة شذًذة‬ ‫‪ 16-12‬أولىٍت كالُت (خالٌ ‪ 24‬ظاكت)‬ ‫‪20‬‬ ‫‪16‬‬ ‫‪12‬‬ ‫‪8‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪4‬‬ ‫خذزذ (‪)5-1‬‬
‫مخىشسة (أهثر مً ‪ 5‬فى‬
‫‪ - R5‬خؼىسة هير معمىح بها‬ ‫إحشاء فىسي اًلاف اللمل‪.‬‬ ‫‪25-20‬‬ ‫‪25‬‬ ‫‪20‬‬ ‫‪15‬‬ ‫‪10‬‬ ‫‪5‬‬ ‫‪5‬‬
‫العىت)‬

‫‪Issue 11/11/ 2020‬‬ ‫‪IPQ- Internal Audit - ISO 22000:2018‬‬ ‫‪Karim Kamel‬‬ ‫‪26‬‬
 ‫‪ -1‬انتحكى فى انًخاطز‬

‫مثال آخر حليب خام مجفف مستورد‬ ‫مشاٌ جدلُل اإلاخاػش‬

‫‪Issue 11/11/ 2020‬‬ ‫‪IPQ- Internal Audit - ISO 22000:2018‬‬ ‫‪Karim Kamel‬‬ ‫‪27‬‬
 ‫ انتحكى فى انًخاطز‬-1

‫الخصفُت‬

‫الخدظين‬

Issue 11/11/ 2020 IPQ- Internal Audit - ISO 22000:2018 Karim Kamel 28
 ‫ انتحكى فى انًخاطز‬-1

Issue 11/11/ 2020 IPQ- Internal Audit - ISO 22000:2018 Karim Kamel 29
 ‫‪ -2‬انتخطيط (خطت ساليت انغذاء ‪ /‬انبزايج األونيت انتشغيهيت)‬

‫البرنامج األولى التشغيلى ‪:‬التحكم فى إجراءات الرقابة المطبقة لمنع أو تقليل مخاطر سالمة األغذية إلى مستوى‬
‫مقبول وحيثما يسمح معيار اإلجراء والقياس أو المراقبة بالسيطرة الفعالة على العملية و ‪ /‬أو المنتج‬
‫نقطة التحكم الحرجة ‪ :‬خطوة فى العملية التى يتم فيها تطبيق إجراءات التحكم لمنع أو تقليل مخاطر سالمة‬
‫األغذية إلى مستوى مقبول والحد المحدد (الحدود الحرجة) والقياس الذى يسمح بتطبيق التصحيحات‬

‫‪Issue 11/11/ 2020‬‬ ‫‪IPQ- Internal Audit - ISO 22000:2018‬‬ ‫‪Karim Kamel‬‬ ‫‪30‬‬
 ‫‪ -2‬انتخطيط (خطت ساليت انغذاء ‪ /‬انبزايج‬
‫األونيت انتشغيهيت)‬

‫هلؼت الخدىم الحشحت ‪ :‬أي خؼىة داخل اللملُت الخصيُلُتكىذ الخدىم فحها ًمىً‬
‫اللظاء أو الحذ أو جللُل الظشس اإلاخىكم خذوزه إلى الحذود اإلاعمىح بها‪ .‬أو ًمىً‬
‫اللىٌ كلى أن هلؼت الخدىم الحشحت هي الىلؼت مً اللملُت الخصيُلُت التي كىذ‬
‫كذم الخدىم فحها ًمىً أن ًصبذ مله اإلاىخج الوزائي طاسا بصحت اإلاعتهلً‬

‫‪Issue 11/11/ 2020‬‬ ‫‪IPQ- Internal Audit - ISO 22000:2018‬‬ ‫‪Karim Kamel‬‬ ‫‪31‬‬
 ‫انتخطيط (خطت ساليت انغذاء ‪ /‬انبزايج األونيت انتشغيهيت)‬

‫ًمىً أن جيىن شجشة كشاس ‪CCP‬أداة مفُذة في‬ ‫•‬

‫جدذًذ هلاغ الخدىم الحشحت ‪ ،‬ولىجها لِعذ أداة‬
‫مشالُت‪.‬‬
‫كلى الشهم مً أن جؼبُم شجشة كشاس ‪ًCCP‬مىً أن‬ ‫•‬
‫ًيىن مفُذا في جدذًذ ما إرا واهذ خؼىة ملُىت هي‬
‫‪CCP‬لخؼش جم جدذًذٍ معبلا ‪ ،‬فهي مجشد أداة‬
‫ولِعذ كىصشا إلضامُا في ‪HACCP.‬‬
‫ال حلذ شجشة كشاس ‪CCP‬بذًال كً ملشفت الخبراء‬ ‫•‬

‫‪Issue 11/11/ 2020‬‬ ‫‪Karim Kamel‬‬ ‫‪32‬‬

 ‫انتخطيط (خطت ساليت انغذاء)‬

‫‪Issue 11/11/ 2020‬‬ ‫‪Karim Kamel‬‬ ‫‪33‬‬

 ‫‪ -3‬انحذود انحزجت‬

‫ًجب جدذًذ الحذود الحشحت فى هلاغ الخدىم الحشحت وملاًير اللمل الخاصت بـ البرامج ألاولُت الدشوُلُت‬ ‫–‬
‫ًجب الحفاؾ كلى ألاظاط اإلاىؼلى (اإلاشحلُاث) لخدذًذَا همللىماث مىزلت‪.‬‬ ‫–‬
‫ًجب أن جيىن الحذود الحشحت فى هلاغ الخدىم الحشحت كابلت لللُاط‪.‬‬ ‫–‬
‫ًجب أن جيىن ملاًير اللمل للبرامج ألاولُت الدشوُلُت كابلت لللُاط أو ًمىً مالخـتها‪.‬‬ ‫–‬
‫ال ًجىص ججاوص اإلاعخىي اإلالبى ًٌ‪.‬‬ ‫–‬

‫‪Issue 11/11/ 2020‬‬ ‫‪IPQ- Internal Audit - ISO 22000:2018‬‬ ‫‪Karim Kamel‬‬ ‫‪34‬‬
 ‫‪ -4‬نظى انًزاقبت‬

‫هي اخخباساث أو كُاظاث إلالاًِغ الخدىم جخم بصفت دوس ًت ًمىً مً خاللها جدذًذ مذي العُؼشة والخدىم في الىلاغ‬ ‫–‬
‫الحشحت باظخخذام اخخباساث ظش ٌلت ودكُلت جمىً مً اجخار اللشاس العشَم‬

‫فى ول بشهامج حشوُلى أولى أو هلؼت جدىم خشحت ًجب إوشاء هـام مشاكبت‪.‬‬ ‫–‬
‫ًخيىن هـام اإلاشاكبت فى ول بشهامج حشوُلى أولى أو هلؼت جدىم خشحت مً مللىماث مىزلت شاملت‪:‬‬ ‫–‬
‫أ) اللُاظاث أو اإلاالخـاث التى جىفش هخائج طمً إػاس صمنى مىاظب‬
‫ب) ػشق اإلاشاكبت أو ألاحهضة اإلاعخخذمت‬
‫ج) ػشق اإلالاًشة اإلاؼبلت أو باليعبت إلى البرهامج الدشوُلى الؼشق اإلامازلت للخدلم مً اللُاظاث أو‬
‫الشصذ اإلاىزىكت‬
‫د) ملذالث اإلاشاكبت‬
‫ٌ) هخائج اإلاشاكبت‬
‫و) اإلاعؤولُت والعلؼت اإلاخلللت بالشصذ‬
‫ص) اإلاعؤولُت والعلؼت اإلاخلللت بخلُُم هخائج الشصذ‪.‬‬
‫‪Issue 11/11/ 2020‬‬ ‫‪IPQ- Internal Audit - ISO 22000:2018‬‬ ‫‪Karim Kamel‬‬ ‫‪35‬‬
 ‫‪ -4‬نظى انًزاقبت‬

‫ًجب أن جيىن جلً اللُاظاث كادسة كلى العُؼشة كلى مصادس ألاخؼاس كىذ أي هلؼت جدىم خشحت ختى ًمىً‬ ‫–‬
‫اجخار ؤلاحشاء الخصحُحي اإلاىاظب والذكُم لكادة العُؼشة لللظاء كلى اإلاخاػش أو الحذ مجها أو جللُلها‬

‫مً أَم ػشق الشصذ واللُاط‬ ‫–‬

‫أ) الخلُُم الحس ي (اللى ًن‪ -‬الؼلم‪ -‬الشائدت – اإلاـهش‬
‫اللام‪ -‬اللىام‪)....‬‬
‫ب) الخصائص الفيزًائُت (اليشاغ اإلاائي‪ -‬ألاط‬
‫الهُذسوحُني «دسحت الحمىطت» –‬
‫الحمىطت اليلُت‪ -‬الضمً‪ -‬دسحت الحشاسة‪-‬‬
‫الظفؽ‪)... -‬‬
‫ج) الخصائص الىُمُائُت (جشهيز ألامالح‪ -‬جشهيز اإلاىاد‬
‫الحافـت‪ -‬مخبلُاث اإلابُذاث والهشمىهاث‬
‫– وهيرَا‪)...‬‬
‫د) الاخخباساث اإلاُىشوبُىلىحُت‬

‫‪Issue 11/11/ 2020‬‬ ‫‪IPQ- Internal Audit - ISO 22000:2018‬‬ ‫‪Karim Kamel‬‬ ‫‪36‬‬
 ‫‪ -5‬اإلجزاء انتصحيحى‬

‫– ًجب جدذًذ الخصحُداث وؤلاحشاءاث الخصحُدُت لظمان‪:‬‬

‫أ) أال ًخم ؤلافشاج كً اإلاىخجاث التى كذ جيىن هير آمىت‬
‫ب) أهه جم جدذًذ ظبب كذم اإلاؼابلت‬
‫ج) أن ملاًِغ الخدىم لىلاغ الخدىم الحشحت ‪ /‬البرامج الدشوُلُت ألاولُت ًخم إكادتها طمً الحذود‬
‫الحشحت أو ملاًير ؤلاحشاء‬
‫د) مىم جىشاس‪.‬‬
‫– ًجب أن جخظمً ؤلاحشاءاث الخصحُدُت ‪:‬‬
‫ملشفت أظباب الاهدشاف أو الحُىد ‪ -‬ؤلاحشاء الخصحُحي الزي ًجب اجخارٍ كىذ خذور الاهدشاف أو‬
‫الحُىد‬
‫ؤلاحشاء الزي ًجب اجخارٍ مم اإلاىخج الوزائي الزي جم إهخاحه وكذ خذور الاهدشاف أو الحُىد خُث ًخم‬
‫فدصه واخخباسٍ بيل دكت ‪ -‬ؤلاحشاء الزي ًجب اجخارٍ إلاىم جىشاس خذور َزا الاهدشاف أو الحُىد‬
‫‪Issue 11/11/ 2020‬‬ ‫‪IPQ- Internal Audit - ISO 22000:2018‬‬ ‫‪Karim Kamel‬‬ ‫‪37‬‬
 ‫‪ -5‬اإلجزاء انتصحيحى‬

‫– جىدصش ؤلاحشاءاث الخصحُدُت في زالزت إحشاءاث جلُُم للمىخج الوزائي وهي‪:‬‬

‫– كىذ جىشاس خذور الاهدشاف أو الحُىد‬ ‫ئي‬ ‫الوزا‬ ‫اإلاىخج‬ ‫جصيُم‬ ‫إكادة‬ ‫)‬‫أ‬
‫لىلاغ الخدىم الحشحت واظخخذام‬ ‫ب) العماح باظتهالن اإلاىخج الوزائي‬
‫ؤلاحشاءاث الخصحُدُت ًجب مشاحلت و‬ ‫ج) إجالف اإلاىخج الوزائي‪.‬‬
‫جلُُم خؼت الهاظب اإلاىطىكت الخخماٌ‬
‫وحىد خؼأ بها‬
‫– أمشلت لبلع ؤلاحشاءاث الخصحُدُت‬

‫‪Issue 11/11/ 2020‬‬ ‫‪IPQ- Internal Audit - ISO 22000:2018‬‬ ‫‪Karim Kamel‬‬ ‫‪38‬‬
 ‫‪ -5‬اإلجزاء انتصحيحى‬

‫– جىدصش ؤلاحشاءاث الخصحُدُت في زالزت إحشاءاث جلُُم للمىخج الوزائي وهي‪:‬‬

‫– كىذ جىشاس خذور الاهدشاف أو الحُىد‬ ‫ئي‬ ‫الوزا‬ ‫اإلاىخج‬ ‫جصيُم‬ ‫إكادة‬ ‫)‬‫أ‬
‫لىلاغ الخدىم الحشحت واظخخذام‬ ‫ب) العماح باظتهالن اإلاىخج الوزائي‬
‫ؤلاحشاءاث الخصحُدُت ًجب مشاحلت و‬ ‫ج) إجالف اإلاىخج الوزائي‪.‬‬
‫جلُُم خؼت الهاظب اإلاىطىكت الخخماٌ‬
‫وحىد خؼأ بها‬
‫– أمشلت لبلع ؤلاحشاءاث الخصحُدُت‬

‫‪Issue 11/11/ 2020‬‬ ‫‪IPQ- Internal Audit - ISO 22000:2018‬‬ ‫‪Karim Kamel‬‬ ‫‪39‬‬
 ‫‪ -5‬اإلجزاء انتصحيحى‬

‫أمشلت لبلع ؤلاحشاءاث الخصحُدُت‬

‫‪Issue 11/11/ 2020‬‬ ‫‪IPQ- Internal Audit - ISO 22000:2018‬‬ ‫‪Karim Kamel‬‬ ‫‪40‬‬
 ‫‪ -5‬اإلجزاء انتصحيحى‬

‫أمشلت لبلع ؤلاحشاءاث الخصحُدُت‬

‫‪Issue 11/11/ 2020‬‬ ‫‪IPQ- Internal Audit - ISO 22000:2018‬‬ ‫‪Karim Kamel‬‬ ‫‪41‬‬
 ‫‪ -6‬انصالحيت‬

‫هي ؤلاحشاءاث الىاحب اجخارَا للخأهذ مً أن ملاًِغ الخدىم اإلاىطىكت حلمل كلى إصالت اإلاخاػش‬ ‫–‬
‫اإلادخملت‬
‫جىضح أن هلاغ الخدىم الحشحت طمً العُؼشة أو أجها خاسج الحذود الحشحت لها وجذٌ كُاظاتها كلى ‪:‬‬ ‫–‬
‫• وحىد خلل في ملاًِغ الخدىم (خلل في كشاءة جشمىمتر الحشاسة أو الضمً‬
‫• أن ملاًِغ الخدىم ال جضٍل الخؼش وكلُه ًخم اجخار ؤلاحشاء لخلذًل اللملُت أو الخؼىة الخصيُلُت‬
‫لالخخفاؾ بالعُؼشة‬

‫الصالخُت ‪Validation‬‬ ‫الخدلم ‪Verification‬‬

‫ٌعأٌ الخدلم كما إرا وان جدلُل اإلاخاػش كذ‬ ‫ٌعأٌ الخدلم ما إرا وان هـام جدلُل اإلاخاػش‬
‫اهخمل وما إرا واهذ جذابير الخدىم فلالت‬ ‫وهلاغ الخدىم الحشحت ًخم جىفُزٍ وفلا للخؼت‬
‫"َل جفلل الش يء الصحُذ"‬ ‫"افلل ما جلى ًٌ"‬
‫‪Issue 11/11/ 2020‬‬ ‫‪IPQ- Internal Audit - ISO 22000:2018‬‬ ‫‪Karim Kamel‬‬ ‫‪42‬‬
Issue 11/11/ 2020 IPQ- Internal Audit - ISO 22000:2018 Karim Kamel 43
Issue 11/11/ 2020 IPQ- Internal Audit - ISO 22000:2018 Karim Kamel 44
 ‫‪ -6‬انتحقق‬
‫هي إحشاءاث أو كُاظاث حعخخذم مً كبل فشٍم الهاظب ًمىً مً خاللها مخابلت هـام َاظب اإلاؼبم داخل‬
‫اإلايشأة الوزائُت وإزباث أهه رو جأزير ومخىافم مم خؼت الهاظب اإلاىطىكت‪ .‬وجخم كلى فتراث صمىُت مدذدة للخدلم‬
‫مً ( فاكلُت إحشاءاث الهاظب ججاٍ اإلاخاػش‪ -‬و صحت ودكت ػشق الشصذ واللُاط وؤلاحشاءاث الخصحُدُت‬
‫إحشاء سوجُني أو مفاجئ للخأهذ مً أن حمُم‬ ‫جؤهذ أوشؼت الخدلم ما ًلى‪:‬‬ ‫–‬
‫هلاغ الخدىم الحشحت جدذ اإلاشاكبت‬
‫كىذما جدذر ؿشوف ػاسئت مخلللت بعالمت‬ ‫أ) جىفُز البرامج ألاولُت بفلالُت‬
‫اإلاىخج الوزائي الجهائي‬
‫ٌ‬ ‫ب) جىفُز خؼت مشاكبت اإلاخاػش وفلالُتها‬
‫كىذ خذور فلذ العُؼشة كلى مصذس مً‬
‫مصادس الخؼش‬ ‫ج) معخىٍاث اإلاخاػش طمً اإلاعخىٍاث اإلالبىلت اإلادذدة‬
‫د) جدذًث اإلاذخالث لخدلُل اإلاخاػش‬
‫ٌ) ًخم جىفُز ؤلاحشاءاث ألاخشي التي خذدتها الششهت بفلالُت‬
‫ًجب كلى الششهت الخأهذ مً أن أوشؼت الخدلم ال ًخم جىفُزَا مً كبل الصخص اإلاعؤوٌ كً مشاكبت‬ ‫–‬
‫هفغ ألاوشؼت‪ .‬و ًخم الاخخفاؾ بيخائج الخدلم همللىماث مىزلت وٍجب إبالهها للملىُين‪.‬‬
‫‪Issue 11/11/ 2020‬‬ ‫‪IPQ- Internal Audit - ISO 22000:2018‬‬ ‫‪Karim Kamel‬‬ ‫‪45‬‬
 Prerequisite programs ‫انبزايج االشتزاطيت‬

‫( جخؼُؽ اإلاباوي‬1
1) Construction, lay out of buildings& utilities;Lay out of premises;
‫( إمذاداث اإلاشافم‬2
2) Supplies of utilities;
‫( الخذماث اإلاعاهذة )بما في رلً الىفاًاث‬3
3) Supporting services (incl. waste, sewage disposal);
)‫والخخلص مً مُاٍ الصشف الصحي‬
4) Suitability of equipment, accessibility for maintenance (incl. cleaning);
‫( مالءمت اإلالذاث وإمياهُت الىصىٌ إلحها‬4
5) Management of purchased material, supplies, disposals and handling
)‫للصُاهت (بما في رلً الخىـُف‬
of products;
‫( إداسة اإلاىاد واللىاصم والخخلص مً اإلاىاد‬5
6) Measures for the prevention of cross contamination;
ٌ‫( جذابير للىكاًت مً الخلىر اإلاخباد‬6
7) Cleaning and sanitizing;
‫( الخىـُف والخللُم‬7
8) Pest control;
‫( ميافدت آلافاث‬8
9) Personnel hygiene;
‫( الىـافت الصخصُه ؛‬9
10) Other aspects as appropriate.
‫( حىاهب أخشي خعب الاكخظاء‬10

‫ًجب جىفُز بشامج اإلاخؼلباث اإلاعبلت والحصىٌ كلى وزائم مشل السجالث للخدلم مً الخىفُز والفاكلُت‬

Issue 11/11/ 2020 IPQ- Internal Audit - ISO 22000:2018 46

 ‫عناصز انًًارساث انتصنيعيت انجيذة ‪Elements‬‬

‫هخابت ؤلاحشاءاث‬ ‫‪(1‬‬

‫إداسة ميافدت آلافاث‬ ‫‪(12‬‬ ‫ججىب الخلىر اللشض ي‬ ‫‪(2‬‬
‫حشُِذ اإلاباوي وجخؼُؼها‬ ‫‪(13‬‬ ‫الىـافت الصخصُت‬ ‫‪(3‬‬
‫جخؼُؽ اإلاباوي ومعاخت اللمل ومشافم اإلاىؿفين‬ ‫‪(14‬‬ ‫مىم ألاحعام الوشٍبت‬ ‫‪(4‬‬
‫إداسة الىفاًاث واإلاخلفاث‬ ‫‪(15‬‬ ‫إداسة معبباث الحعاظُت‬ ‫‪(5‬‬
‫الخلعُم‬ ‫‪(16‬‬ ‫جىـُف‬ ‫‪(6‬‬
‫اإلالُاس اإلاشئي‬ ‫‪(17‬‬ ‫إداسة إكادة اللمل‬ ‫‪(7‬‬
‫صُاهت اإلالذاث‬ ‫‪(18‬‬ ‫الضواس واإلالاولىنً‬ ‫‪(8‬‬
‫الخذكُم‬ ‫‪(19‬‬ ‫اإلاىاد الىاسدة (الخام ومىاد الخلبئت والخولُف)‬ ‫‪(9‬‬
‫الخذسٍب‬ ‫‪(20‬‬ ‫جخضًٍ البظائم (الخام‪ /‬اإلاىخجاث‪)..... /‬‬ ‫‪(10‬‬
‫جذاوٌ الضحاج‬ ‫‪(21‬‬ ‫جذاوٌ البظائم هير اإلاؼابلت‬ ‫‪(11‬‬
‫ملاًشة الجهاص‬ ‫‪(22‬‬
‫‪Issue 11/11/ 2020‬‬ ‫‪IPQ- Internal Audit - ISO 22000:2018‬‬ ‫‪Karim Kamel‬‬ ‫‪47‬‬
 ‫‪ -6‬انتحقق‬

‫السجالث‬ ‫اإلاعئىًٌ‬ ‫اإلالذٌ‬ ‫الىصف‬ ‫اليشاغ‬

‫همىرج ‪ - 1‬همىرج سجالث الاظخالم‬
‫سئِغ اللعم‬ ‫أظبىكُا‬ ‫مشاحلت سصذ هلاغ الخدىم الحشحت مشاحلت سجالث سصذ هلاغ الخدىم الحشحت‬
‫‪ - 2‬دسحت الحشاسة الوشفت الباسدة‬
‫جلاسٍش اإلاخخبراث‬ ‫ميعم الفشٍم‬ ‫‪ 3‬أشهش‬ ‫اإلاسحاث البُئُت والاخخباساث اإلاُىشوبُىلىحُت‬ ‫الخدلم مً إحشاءاث الخىـُف‬
‫اخخباس مُىشوبُىلىجى الزىين مً اإلاىخجاث اإلاخخاسة كشىائُا‬
‫جلاسٍش اإلاخخبراث‬ ‫ميعم الفشٍم‬ ‫‪ 3‬أشهش‬ ‫الخدلم مً ظالمت الوزاء‬
‫‪Listeria‬و ‪Coliforms‬و ‪E.coli‬و ‪Mould‬‬
‫الاخخباس اإلاُىشوبُىلىجى فى فترة الصالخُت اإلادذدة أو‬ ‫الخدلم مً الصالخُت ‪ /‬الاظخخذام‬
‫جلاسٍش اإلاخخبراث‬ ‫ميعم الفشٍم‬ ‫‪ 12‬شهش‬
‫الاظخخذام خعب الخاسٍخ ليل مىخج‬ ‫خعب الخاسٍخ‬
‫مشاحلت شياوي اللمالء واججاَاث الخصيُم وؤلاحشاءاث‬
‫فشٍم ظالمت الوزاء كائمت جدلم اإلاشاحلت الذاخلُت‬ ‫‪ 12‬شهش‬ ‫مشاحلت اإلاخاػش‬
‫الخصحُدُت‬
‫فشٍم ظالمت الوزاء كائمت جدلم اإلاشاحلت الذاخلُت‬ ‫‪ 12‬شهش‬ ‫مشاحلت خؼت ظالمت الوزاء الحالُت وحمُم الىمارج‬ ‫مشاحلت خؼت ظالمت الوزاء‬
‫جدبم أخذ اإلاىخجاث مً كمُل مدذد إلى مىسد اإلاىخجاث‬
‫كائمت جدلم اإلاشاحلت الذاخلُت‬ ‫ميعم الفشٍم‬ ‫‪ 12‬شهش‬ ‫مشاحلت الخدبم‬
‫الخام‬
‫ميعم الفشٍم‬
‫كائمت اإلاىسدًً اإلالخمذًً‬ ‫‪ 12‬شهش‬ ‫مشاحلت خالت شهاداث اإلاىسدًً‬ ‫مشاحلت اإلاىسدًً اإلالخمذًً‬
‫فشٍم ظالمت الوزاء سجل حللُماث اللمل‬ ‫‪ 12‬شهش‬ ‫مشاحلت حللُماث اللمل خعب الجذوٌ الضمنى‬ ‫مشاحلت حللُماث اللمل‬
‫‪Issue 11/11/ 2020‬‬ ‫‪IPQ- Internal Audit - ISO 22000:2018‬‬ ‫‪Karim Kamel‬‬ ‫‪48‬‬
 ‫كيفيت انتحقق ين صالحيت اننظاو‬
‫مخؼؼاث جذفم اللملُاث الاهخاحُت ‪ :‬خُث ًخم الخأهذ مً مؼابلتها ألسض الىاكم وأهه جم الخدلم مً الىزُلت والخىكُم كلحها‬
‫مذخالث جدلُل اإلاخاػش التي ًخم جدذًثها باظخمشاس ومؼابمتها إلاشاخل الخصيُم‪.‬‬
‫هلاغ الخدىم الحشحت‪ً :‬خم الخأهذ مً جىزُلها في وسعلت خاصت جدخىي اظم الىلؼت وهىق الخؼش اإلادخمل‬
‫ملاًِغ الخدىم ‪ :‬الخأهذ مً فلالُخه كبر الفدص والاخخباس‬
‫الحذود الحشحت الخأهذ مً اجها جدلم ابلاد اإلالىزاث ألافلاٌ ‪ ،‬ألافلاٌ الخصحُدُت الخأهذ مً جؼبُلها وجىزُلها وفلالُتها واهالكها‬
‫اإلاشاحلاث الذاخلُت ـ خالٌ احخماق فشٍم ‪FSMS‬‬
‫مشاحلت هخائج مخؼلباث البرامج الاشتراػُت ‪PRPs‬‬
‫شياوي اللمالء‪-:‬أدواث وأحهضة الشصذ واللُاط‬

‫‪Issue 11/11/ 2020‬‬ ‫‪IPQ- Internal Audit - ISO 22000:2018‬‬ ‫‪Karim Kamel‬‬ ‫‪49‬‬
 ‫‪ -7‬انًعهىياث انًىثقت‬

‫ًجب أن ٌشمل هـام إداسة ظالمت الوزاء الخابم للششهت ما ًلى‪:‬‬ ‫–‬
‫أ) اإلاللىماث اإلاىزلت اإلاؼلىبت فى ألاًضو ‪2018 : 22000‬‬
‫ب) اإلاللىماث اإلاىزلت التى جدذدَا الششهت باكخباسَا طشوسٍت لفلالُت هـام إداسة ظالمت الوزاء‬
‫ج) اإلاللىماث اإلاىزلت ومخؼلباث ظالمت الوزاء التى جخؼلبها العلؼاث اللاهىهُت والخىـُمُت‬
‫واللمالء‪.‬‬
‫إزباث أن هـام الهاظب ٌلمل بىفاءة هما َى مخؼؽ له‬
‫طمان أن اإلايشأة الوزائُت حلما وفلا لللىاهين والدششَلاث‬
‫الخاصت بعالمت الوزاء‬
‫ًمىً مً خالٌ مشاحلت السجالث اجخار اللشاساث العلُمت‬
‫السجالث أخذ ألادواث اإلاعخخذمت إلاىاحهت اإلاشىالث‬
‫وجدعين اإلاىخجاث‬

‫‪Issue 11/11/ 2020‬‬ ‫‪IPQ- Internal Audit - ISO 22000:2018‬‬ ‫‪Karim Kamel‬‬ ‫‪50‬‬
 ‫خطت انهاسب‬

Issue 11/11/ 2020 IPQ- Internal Audit - ISO 22000:2018 Karim Kamel 51
Issue 11/11/ 2020 IPQ- Internal Audit - ISO 22000:2018 Karim Kamel 52
Issue 11/11/ 2020 IPQ- Internal Audit - ISO 22000:2018 Karim Kamel 53