La tarte au citron est une tarte sucrée garnie de crème à base de citron. Elle ne comprend aucun fruit. La crème est un mélange d'œufs, de sucre, de jus de citron et de zeste de citron. Également appelée lemon curd, c'est cette crème qui donne à la tarte son goût. La tarte au citron est souvent complétée par une meringue et devient alors une tarte au citron meringuée.