台湾料理（たいわんりょうり、繁体字中国語: 臺灣料理、台灣料理）とは、原住民料理のルーツを持ち、中華料理をベースに日本・西洋および台湾独自のアレンジを加え、ミックスした料理である。 もともとオーストロネシア系の台湾原住民が住んでいた台湾という土地に、中国から中華料理が流入し、今の台湾料理のベースになってきた。16世紀頃からかなりまとまった期間で、明王朝・清王朝からの漢民族、オランダ・スペインからの西洋人、また日本列島からの日本人などの民族が開拓民として入植していたため、島国の台湾は多彩な料理法を取り込めた。その結果として、台湾料理は400年あまりの歴史の中で徐々に独特な食文化として進化を遂げた。