Вековно яйце
| Вековно яйце | |
 | |
| Вид | деликатес |
|---|---|
| Друго име | стогодишни яйца, черни яйца |
| Произход |  Китай |
| Основни съставки | яйце |
| Вековно яйце в Общомедия | |
Вековно яйце, известно още като стогодишно яйце, хилядолетно яйце, консервирано яйце или черно яйце, (на китайски: 皮蛋; pinyin: pídàn; Jyutping: pei4 daan2), е китайски консервиран хранителен продукт и деликатес, приготвен чрез консервиране на яйца от патица, кокошка или пъдпъдък в смес от глинени, пепелни, солени, люти и оризови корпуси в продължение на няколко седмици до няколко месеца, в зависимост от метода на обработка.[1]
По време на процеса жълтъкът придобива тъмнозелен до сив цвят, с кремообразна консистенция и силен аромат поради наличния сероводород и амоняк, докато белтъкът става на тъмнокафяво, полупрозрачно желе със солен аромат. Трансформиращият агент във вековните яйца е алкална сол, която постепенно повишава pH на яйцето до около 9 – 12, по време на процеса на втвърдяване.[2] Този химичен процес разгражда някои от сложните, безвкусни протеини и мазнини, при което се получават различни по-малки ароматни съединения.
Някои яйца имат шарки в близост до повърхността на яйчния белтък, които са оприличени на борови клони, което поражда едно от неговите китайски имена, „яйце с борови шарки“.
Галерия
[редактиране | редактиране на кода]-
Вековно яйце, покрито с каустична смес от кал и оризова обвивка -
Вековни яйца за продан в Хонг Конг -
Вековно яйце, с шарка имитираща снежни люспи / борови клонки (松花, sōnghuā). Тези модели са дендрити на различни соли. -
Блюдо от Ginza, Токио -
Вековно яйце с оризова кажа -
Розови вековни яйца в Лаос -
Ястие с тофу -
Салата с ягоди
Източници
[редактиране | редактиране на кода]- ↑ Moskvitch, Katia. Black eggs and ripe guava lead Taiwan's tech revolution // BBC News, 29 March 2013. Посетен на 29 March 2013.
- ↑ McGee, Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Scribner, 2004. ISBN 978-0-684-80001-1. с. 117.
 
|
Тази страница частично или изцяло представлява превод на страницата Century egg в Уикипедия на английски. Оригиналният текст, както и този превод, са защитени от Лиценза „Криейтив Комънс – Признание – Споделяне на споделеното“, а за съдържание, създадено преди юни 2009 година – от Лиценза за свободна документация на ГНУ. Прегледайте историята на редакциите на оригиналната страница, както и на преводната страница, за да видите списъка на съавторите.
ВАЖНО: Този шаблон се отнася единствено до авторските права върху съдържанието на статията. Добавянето му не отменя изискването да се посочват конкретни източници на твърденията, които да бъдат благонадеждни. |