Kochbuch/ Techniken/ Tournieren
Von Tournieren spricht man in der Fachsprache beim Kochen über das spezielle Schnitzen von Gemüse oder Kartoffeln.
Vorteile:
- das Gargut ist gleichzeitig gar/fertig
- Gleichmäßigkeit
- besseres optisches Aussehen
Nachteile:
- große Menge an Abfall/Tournierverlust -> Um grosse Abschnitte zu verhindern Kartoffeln gleicher Grösse auswählen. Die Tournierabschnitte zweckmäßig weiterverwenden (Suppen, Kartoffelpüree, usw.)
- großer Aufwand
Mögliche Gemüse zum Tournieren:
- Karotten, Knollensellerie, Gurken, Zucchetti, Kohlrabi, weisse Rüben, Randen/rote Bete.
Tournierte Kartoffeln:
- Knoblauchzehenkartoffel 3cm
- Schlosskartoffel 5cm
- Salzkartoffel 6-7cm
- Schmelzkartoffel 7-8cm