Ethyl-3-mercaptopropionat
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| Strukturformel | |||||||||||||||||||
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| Allgemeines | |||||||||||||||||||
| Name | Ethyl-3-mercaptopropionat | ||||||||||||||||||
| Andere Namen |
3-Mercaptopropionsäureethylester | ||||||||||||||||||
| Summenformel | C5H10O2S | ||||||||||||||||||
| Externe Identifikatoren/Datenbanken | |||||||||||||||||||
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| Eigenschaften | |||||||||||||||||||
| Molare Masse | 134,20 g·mol−1 | ||||||||||||||||||
| Dichte |
1,059 g/mL[1] | ||||||||||||||||||
| Siedepunkt |
75–76 °C[1] | ||||||||||||||||||
| Brechungsindex |
1,457 (bei 20 °C)[1] | ||||||||||||||||||
| Sicherheitshinweise | |||||||||||||||||||
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| Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa). Brechungsindex: Na-D-Linie, 20 °C | |||||||||||||||||||
Ethyl-3-mercaptopropionat ist eine chemische Verbindung aus den Gruppen der Ester und der Thiole.
Eigenschaften
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Ethyl-3-mercaptopropionat kommt natürlich in Vitis labrusca (Fuchsrebe) und Carica pubescens (Bergpapaya) vor.[2] Es ist ein typischer Aromastoff aus Camembert- und Munster-Käsen.[3] Daneben kommt es in Champagner vor und nimmt dort mit dem Alter zu.[4] In geringen Konzentrationen hat es einen fruchtigen, trauben- und rhabarberartigen Geruch.[3] Nach einer anderen Quelle hat es einen moschus- und fleischartigen Geruch.[2]
Einzelnachweise
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]- ↑ a b c d e f Datenblatt Ethyl-3-mercaptopropionat bei Sigma-Aldrich, abgerufen am 14. September 2018 (PDF).
- ↑ a b George A. Burdock: Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients, Sixth Edition. CRC Press, 2016, ISBN 978-1-420-09086-4, S. 621.
- ↑ a b A. M. Sourabié, H. E. Spinnler, P. Bonnarme, A. Saint-Eve, S. Landaud: Identification of a powerful aroma compound in munster and camembert cheeses: ethyl 3-mercaptopropionate. In: Journal of agricultural and food chemistry. Band 56, Nummer 12, Juni 2008, S. 4674–4680, doi:10.1021/jf800307d, PMID 18512934.
- ↑ T. Tominaga, G. Guimbertau, D. Dubourdieu: Role of certain volatile thiols in the bouquet of aged champagne wines. In: Journal of agricultural and food chemistry. Band 51, Nummer 4, Februar 2003, S. 1016–1020, doi:10.1021/jf020755k, PMID 12568565.