Γουακαμόλε
 | |
| Προέλευση | |
|---|---|
| Τόπος προέλευσης | Μεξικό |
| Πληροφορίες | |
| Πιάτο | συνοδευτικό |
| Είδος | σάλτσα |
| Κύρια συστατικά | αβοκάντο |
 Σχετικά πολυμέσα | |
| δεδομένα (π) | |
Το γουακαμόλε είναι μεξικάνικη σάλτσα με βάση το αβοκάντο.
Έχει τις ρίζες της στους Αζτέκους [1] αλλά χρησιμοποιείται ευρέως στη σύγχρονη μεξικάνικη και Αμερικάνικη κουζίνα ως συνοδευτικό, καρύκευμα ή σε συστατικό σε σαλάτες.[2][3]
Το κύριο συστατικό του είναι πολτοποιημένο αβοκάντο με αλάτι. Σε μερικές συνταγές προστίθεται ντομάτα, κρεμμύδι, σκόρδο, χυμός λάιμ, τσίλι, γιαούρτι και διάφορα άλλα καρυκεύματα.
Ιστορία
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]Το γουακαμόλε παρασκευάζονταν από τους αζτέκους ήδη από τον 16ο αιώνα. Η λέξη γουακαμόλε προέρχεται από τη ναουάτλ λέξη αουακαμόλλι (āhuacamolli) που σημαίνει σάλτσα από αβοκάντο.[1]
Οι πρώτες συνταγές για γουακαμόλε δημοσιεύτηκαν τη δεκαετία του 1940, μέχρι τη δεκαετία του 1970 απέκτησε μεγάλη φήμη και άρχισε να καταναλώνεται ευρέως.
Γκουασακάκα
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]Η γκουασακάκα είναι μια σάλτσα με βάση το αβοκάντο που προέρχεται από τη Βενεζουέλα. Είναι πιο όξινη από το γουακαμόλε[4] επειδή περιέχει ξίδι[5]. Συνήθως συνοδεύει ψημένο κρέας, πίτες τορτίγια και διάφορα άλλα τρόφιμα. Αντί για ντομάτα η γκουασακάκα παραδοσιακά περιέχει πιπεριές τσίλι ή χαλαπένιο.
Παραπομπές
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
- ↑ 1,0 1,1 Zeldes, Leah A. (4 Νοεμβρίου 2009). «Eat this! Guacamole, a singing sauce, on its day». Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 23 Μαρτίου 2010. Ανακτήθηκε στις 5 Νοεμβρίου 2009.
- ↑ Beard, James· Bittman, Mark (4 Σεπτεμβρίου 2007). Beard on Food: The Best Recipes and Kitchen Wisdom from the Dean of American Cooking. Bloomsbury Publishing USA. σελίδες 86–87. ISBN 978-1-59691-446-9. Ανακτήθηκε στις 14 Μαρτίου 2012.
- ↑ Smith, Andrew F. (1 Μαΐου 2007). The Oxford companion to American food and drink. Oxford University Press. σελίδες 144–146. ISBN 978-0-19-530796-2. Ανακτήθηκε στις 14 Μαρτίου 2012.
- ↑ «Caracas Calling». New York Press (Manhattan Media). July 13, 2004. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 2015-06-10. https://web.archive.org/web/20150610201611/http://www.nypress.com/article-9759-caracas-calling.html. Ανακτήθηκε στις March 4, 2010.
- ↑ Serpa, Diego (1968). «Avocado Culture in Venezuela» (PDF). California Avocado Society 1968 Yearbook 52: 153–168. ISSN 0096-5960. http://www.avocadosource.com/CAS_Yearbooks/CAS_52_1968/CAS_1968_PG_153-168.pdf. Ανακτήθηκε στις March 4, 2010.