Sztroganov bélszín
A sztroganov bélszín (бефстроганов) az orosz konyhaművészet egyik népszerű fogása. Vékonyra szeletelt marha bélszín vagy egyéb színhús tejszínes-tejfölös mártásban, gombával, vékonyra szeletelt savanyú uborkával – ez a lényeg, a további részletek konyhánként változnak, mint a recepteknél általában. A sztroganov bélszín nem hagyományos eredetű orosz fogás, hanem a szakácsművészet egy viszonylag modern alkotása. Receptje először 1871-ben jelent meg a híres Molohovec szakácskönyvben.[1] Ebben a mártás csak vajból, mustárból és tejfölből állt, majd a későbbiekben ezt variálták tovább hagyma, gomba, paradicsompüré, savanyú uborka… hozzáadásával.
| Sztroganov bélszín | |
 | |
| Más néven | Bélszín Stroganoff módra, befsztroganov |
| Névadó | Sztroganov család (nemesi család) |
| Nemzet, ország | Oroszország |
| Alapanyagok | bélszin, hagyma, gomba, kovászos (sós) uborka, tejföl (tejszín), olaj, mustár... |
 A Wikimédia Commons tartalmaz Sztroganov bélszín témájú médiaállományokat. | |
Az egyik ismert legenda szerint Sztroganov gróf(ru) házában, Odesszában, gyakran voltak „nyílt asztalnak” nevezett összejövetelek, ahová szabadon betérhettek művelt és jól öltözött emberek. Egy ilyen ebédre alkották meg a befsztroganovot. Más forrás szerint az idős, már fogatlan gróf számára André Dupont nevű francia szakácsa találta ki a fogást.[2] Egy biztos: a recept egyesíti a francia és orosz gasztronómiai hagyományokat. A klasszikus Sztroganov módon készülő ragu azt jelenti, hogy a vékonyra szeletelt, elősütött hagyma és húsvagdalékot a forró tejszínes-mustáros mártással összefőzik.
Elkészítése
szerkesztés
A Sztroganov módra készülő húst vékony csíkokra szeleteljük, sózzuk, borsozzuk, vajon 4-5 percig sütjük. Kivesszük, melegen tartjuk. A hagymát, a felvagdalt gombát megdinszteljük, majd beletesszük a húst, a csíkokra vágott sós (nálunk kovászos) uborkát, a tejfölben, tejszínben elkevert a lisztet. Puhára főzzük.
Fordítás
szerkesztésEz a szócikk részben vagy egészben a(z) Бефстроганов című orosz Wikipédia-szócikk ezen változatának fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel. Ez a jelzés csupán a megfogalmazás eredetét és a szerzői jogokat jelzi, nem szolgál a cikkben szereplő információk forrásmegjelöléseként.
Jegyzetek
szerkesztés- ↑ a b Nagy népszerűségre tett szert világszerte, sok kiadást megért orosz szakácskönyv: Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве
- ↑ Beef Stroganoff- Russian or not? Archiválva 2017. január 16-i dátummal a Wayback Machine-ben, findrussianheritage.com
Források
szerkesztés- Classic Russian Cooking: Elena Molokhovets' a Gift to Young Housewives, 213-214 page, Beef Stroganov with mustard, books.google.hu
- Zsolnai Margit: Az orosz konyha - 134 tradicionális recepttel, Korona kiadó, 2007, ISBN 9789639589414
- Beef Stroganoff, cooksinfo.com
- A Brief History of Beef Stroganoff, brieffood.com
- Lorraine Pascale: Beef, brandy and wild mushroom stroganoff, dailymail.co.uk
- Russian cuisine - Beef stroganoff, bridgetomoscow.com
