Cavati e ravioli alla ragusana
| Cavati e ravioli alla ragusana | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Sicilia |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
Cavati e ravioli è un primo piatto tipico del ragusano. Mischiati insieme, con i ravioli conditi con la ricotta prodotta nell'altopiano. In alcune parti della provincia (Ragusa e zone montane) la ricotta viene dolcificata, nella restante parte (Modica e zone marine) la ricotta viene lasciata al naturale o condita con pepe nero e erba maggiorana. Mentre i cavati sono un tipo di pasta corta ottenuti con lo stesso impasto dei ravioli.[1]
Ravioli e cavatelli vanno consumati insieme, spesso conditi con il sugo di maiale. Questo sugo (a sarsa o u sugu) si ottiene mediante una lenta cottura di carne di maiale, salsiccia ragusana, cotenna, cotti con strattu (passata di pomodoro essiccata al sole)[2]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Cavati e ravioli alla ragusana con sugo di maiale, su Mastercheffa. URL consultato il 28 ottobre 2019.
- ^ Ravioli Di Ricotta e Cavatelli con Sugo di Maiale Ricetta Siciliana, su Siciliafan. URL consultato il 28 ottobre 2019.
