Salsa alla menta
| Salsa alla menta | |
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| Origini | |
| Altri nomi | in inglese: mint sauce |
| Luogo d'origine |  sconosciuto
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| Diffusione | India, Italia, Irlanda, Marocco, Regno Unito |
| Dettagli | |
| Categoria | condimento |
| Ingredienti principali |
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| Varianti | chutney alla menta, marò, mint jelly, yogurt alla menta |
La salsa alla menta è un prodotto diffuso in vari Paesi del mondo tra cui Regno Unito, Irlanda, Italia, India e Marocco.
Storia
[modifica | modifica wikitesto]Già nell'Europa medievale esistevano delle salse verdi a base di erbe. All'epoca, la menta veniva usata, più in Italia e Francia che in Inghilterra, per preparare degli intingoli.[1] Quelle salse divennero sempre più rare fino a scomparire in epoca moderna.[2][3] La salsa alla menta è particolarmente legata al Regno Unito, dove è anche prodotta industrialmente.
Nel mondo
[modifica | modifica wikitesto]In India
[modifica | modifica wikitesto]Il chutney alla menta contiene cipolle, limone o lime, zucchero, sale e peperoncino. È considerato ideale con verdure verdi o a radice, pesce, pollo o vitello.[4]
Sempre nel subcontinente indiano esiste una salsa con yogurt, menta e spezie che può accompagnare il naan, il riso pilaf e il biryani.[5]
In Italia
[modifica | modifica wikitesto]Il marò o pesto di fave è un sugo per la pasta tipico del ponente ligure con menta, fave, aglio olio extravergine e pecorino.[6] Quest'ultimo ingrediente può venire omesso qualora si volesse rendere vegana la pietanza.[7]
Nel Regno Unito
[modifica | modifica wikitesto]La salsa alla menta britannica (mint sauce) è composta da foglie di menta tritate finemente, aceto, una piccola quantità di zucchero.[8] Se desiderati, possono esservi aggiunto il succo di lime o frutti come i lamponi.[9] Solitamente accompagna l'agnello arrosto (usanza tradizionale anche in Irlanda) e, in alcuni territori, i mushy peas (purea di piselli).
Una variante popolare dell'alimento è la mint jelly, che ha una consistenza più densa e dolce.
In Marocco
[modifica | modifica wikitesto]In Marocco lo yogurt alla menta è un contorno da consumare con il méchoui.[10]
Galleria d'immagini
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Salsa alla menta con pollo speziato -
Foglie di vite ripiene con salsa alla menta -
Yogurt alla menta -
Panna cotta con salsa alla menta
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ (EN) autori vari, The Medieval Kitchen: Recipes from France and Italy, University of Chicago, 2000, p. 107.
- ^ (EN) Medieval Food, su practicallyedible.com. URL consultato il 22 marzo 2023 (archiviato dall'url originale il 25 febbraio 2012).
- ^ (EN) Ken Albala, Cooking in Europe, 1250-1650, Greenwood, 2006, p. 15.
- ^ (EN) autori vari, JOC All New Rev. - 1997, Scribner, 1997, p. 66.
- ^ (EN) EASY INDIAN MINT SAUCE RECIPE, su sandhyahariharan.co.uk. URL consultato il 22 marzo 2023.
- ^ Pesto di fave, su ilcuoreinpentola.it. URL consultato il 22 marzo 2023.
- ^ Gabriele Palloni, La cucina regionale italiana vegana, Newton Compton, 2016, p. "Linguine Marò (pesto di fave).
- ^ (EN) Mint - Cultivation and Uses, su herbalgardens.com. URL consultato il 22 marzo 2023.
- ^ (EN) Julee Rosso, The Silver Palate Good Times Cookbook, Workman, 1985, p. 185.
- ^ (EN) Saffron and mint yogurt recipe, su deliciousmagazine.co.uk. URL consultato il 22 marzo 2023.
