Sviesto mišinys

Sviesto mišinys (angl. compound butter; pranc. beurre composé) – sviesto ir papildomų komponentų mišinys. Dažniausi gardinti mišiniai, kurie naudojami sustiprinti kitų patiekalų skoniui, panašiai kaip ir padažai.^[1]^[2]^[3]

Sviesto mišiniai daromi namuose ar perkami fabrikinės gamybos. Sviesto mišinys daromas plakant sviestą su žolelėmis, prieskoniais ar aromatingais skysčiais. Tada gauta sviesto masė suformuojama, pakuojama plastikinėje plėvelėje ar pergamentiniame popieriuje ir atvėsinama, kad eitų pjaustyti.

Tokie gardinti sviesto mišiniai naudojami išlydyti kaip mėsos ar daržovių patiekalų padažai, kaip gaminamų padažų komponentai arba kaip užtepai.

Prancūziški sviesto mišiniai beurres composés

Valgomi šilti:

Beurre blanc
Beurre au citron – citrininis sviestas

Valgomi šilti:

Beurre à la bourguignonne – česnakinis ir petražolinis sviestai
Café de Paris butter

Nuorodos

↑ Auguste Escoffier (1903), Le Guide culinaire, Editions Flammarion
↑ Julia Child (1961), Mastering the Art of French Cooking, Alfred A. Knopf
↑ Larousse Gastronomique (1961), Crown Publishers
(Verstas prancūziškas leidimas. Librairie Larousse, Paris (1938))

[guide-1] Auguste Escoffier (1903), Le Guide culinaire, Editions Flammarion

[2] Julia Child (1961), Mastering the Art of French Cooking, Alfred A. Knopf

[3] Larousse Gastronomique (1961), Crown Publishers
(Verstas prancūziškas leidimas. Librairie Larousse, Paris (1938))

[1]

[2]

[3]

Prancūziški sviesto mišiniai beurres composés

Nuorodos

Pfad - The Proxy pFad of © 2024 Garber Painting. All rights reserved.