Kari Massaman
| Kari Massaman | |
|---|---|
 Kari Massaman dengan Ubi | |
| Jenis | Kari |
| Tempat asal | Thailand |
| Bahan utama | Daging (Lembu, Itik, Ayam) atau tofu, Santan, Bawang, Kacang atau Gajus, kentang, [daun bay, kayu manis, bunga lawang, gula aren, sos ikan , cili |
| Hidangan serupa | Kari Saranam [1] |
sunting · sunting di Wikidata | |
Kari Massaman ( Bahasa Thai: แกงมัสมั่น </link></link> , RTGS: kaeng matsaman ) ialah kari Thai yang kaya, berperisa dan sedikit pedas . Ia adalah hidangan gabungan, menggabungkan bahan daripada tiga sumber: Parsi, Benua India dan Kepulauan Melayu (cth, buah pelaga, kayu manis, bunga cengkih, bunga lawang, jintan manis, daun salam, buah pala dan cokmar ) dengan bahan yang lebih biasa digunakan dalam masakan asli Thai (cth, cili padi, ketumbar, serai, lengkuas, lada putih, pes udang, bawang merah dan bawang putih ) untuk membuat pes kari massaman. Bahan hidangan biasanya berasaskan ayam atau daging lain, kentang, bawang, dan kacang tanah. Kekayaan itu berasal dari santan dan krim yang digunakan sebagai asas, seperti kebanyakan kari Thai.
Sejarah
[sunting | sunting sumber]
Nama massaman adalah korupsi dari istilah mosalman ( Parsi: مسلمان </link></link> ), [2] perkataan kuno yang berasal daripada bahasa Parsi, yang bermaksud "Muslim" [3] dan nama massaman tidak wujud dalam bahasa Parsi atau India . [4] Oleh itu, ramai penulis terdahulu dari pertengahan abad ke-19 memanggil hidangan "kari Mussulman". [5] [6] [7]
Menurut wartawan dan cendekiawan Thai, Santi Sawetwimon, serta pakar makanan Thai, David Thompson dan Hanuman Aspler, hidangan itu berasal dari Thailand tengah abad ke-17 di mahkamah kosmopolitan Ayutthaya, [8] melalui saudagar Parsi Syeikh Ahmad Qomi, dari mana golongan bangsawan Keluarga Thai Bunnag turun. [9] [10] Kebanyakan teori berpendapat bahawa massaman adalah hidangan selatan Thai yang dipengaruhi oleh masakan Melayu dan India. [11]
Lihat juga
[sunting | sunting sumber]- Rendang
- Kaeng hang le
- kari Thai
- masakan Thai
- Senarai hidangan Thai
- Senarai bahan Thai
Rujukan
[sunting | sunting sumber]- ^ Carter, Terence (13 November 2014). "A Recipe for Saraman Curry or Cari Saramann – a Cambodian curry". Grantourismo Travels. Dicapai pada 25 October 2019.
The similarity between Cambodia‘s Saraman curry and Thailand’s Massaman curry (also written as Mussaman curry) lies in the base curry paste with just a few ingredients setting the Saraman curry apart.
- ^ Lambton, Ann K.S. (1954).
- ^ Cavendish, R. (2022).
- ^ Toschka, H.Y., Rattanapanone, N. and Sinsawasdi, V.K. (2022).
- ^ "massaman". Wiktionary. Dicapai pada 5 January 2021.
- ^ The Magazine of Domestic Economy, Volume 5, p.63 (Google eBook), W.S. Orr & Company, 1840, accessed 2014-08-17: "A Mussulman Curry is made in the same way..."
- ^ Sorties into Thai cultural history, Office of the National Culture Commission, Ministry of Education, 1982, accessed on Google Books 2014-08-17
- ^ Kabkaew, K., Burapha University International College Thailand.
- ^ "How to Make Gaeng Massaman Neua (Thai Massaman Curry With Beef)". Serious Eats (dalam bahasa Inggeris). Dicapai pada 2023-06-30.
- ^ Wongcha-Um, Panu (2010). What is Thai Cuisine? Thai Culinary Identity Construction From The Rise of the Bangkok Dynasty to Its Revival (MA Thesis). Singapore: National University of Singapore. Dicapai pada 27 June 2020.
- ^ "Southern Thai Massaman Curry". Temple of Thai.