Twaróg
Twaróg, nazywany też potocznie serem białym[1] – produkt wytwarzany z mleka zsiadłego, zaliczany do serów świeżych, o białej barwie i grudkowatej bądź kremowej konsystencji, zależnej od zawartości tłuszczu w mleku.
Przygotowanie
[edytuj | edytuj kod]Proces przygotowania twarogu polega na skwaszeniu mleka, a następnie stopniowym jego podgrzewaniu bez osiągnięcia temperatury wrzenia, ostudzeniu i odcedzeniu grawitacyjnym z serwatki[2]. Twaróg jest tym kwaśniejszy, im później jest robiony, licząc od momentu, kiedy mleko zakwasiło się i zgęstniało[1]. Jest bardziej miękki i wilgotny, podczas gdy tradycyjny, regionalny ser biały może mieć różne konsystencje, od miękkiego po twardą[3].
Produkt, który powstaje po dodaniu do twarogu śmietany i dodatków smakowych np. (cebula, szczypiorek), rzodkiewka, nazywany jest lokalnie twarożkiem[4].
Ser biały
W niektórych wiejskich regionach Polski, serem białym jest nazywany twardszy od twarogu, odciśnięty pod prasą - całkowicie pozbawiony serwatki ser[5].
Francuskie „białe sery” (fromage blanc) są przygotowywane bez podgrzewania kwaśnego mleka, które jest od razu odcedzane[1].
Właściwości
[edytuj | edytuj kod]Zawiera magnez, potas, cynk, witaminy A, D, witaminy z grupy B, a także witaminę E. Pośród nabiału twaróg zawiera najmniej wapnia (w celu zaspokojenia dziennego zapotrzebowania należałoby zjeść około 1 kg twarogu)[1].
Przypisy
[edytuj | edytuj kod]- ↑ a b c d Krzysztof Siemianowski, Jerzy Szpendowski: Znaczenie twarogu w żywieniu człowieka. 2016. [dostęp 2016-07-15]. (pol.).
- ↑ Domowy twaróg - kuchnia regionalna (Kujawy) [online] [dostęp 2024-08-06].
- ↑ Redakcja, Czym się różni twaróg od sera? [online], PrzystanekMilosna.pl, 31 stycznia 2024 [dostęp 2024-08-06] (pol.).
- ↑ Jak zrobić ser domowym sposobem? Najlepsze przepisy i porady [online], NEO24.PL Sp. z o.o. [dostęp 2024-08-06] (pol.).
- ↑ Sery białe - Porady kulinarne - Polki.pl [online], polki.pl [dostęp 2024-08-06].