UNIVERSIDADE MAURÍCIO DE NASSAU DE CAMPINA GRANDE

CURSO EM MEDICINA VETERINÁRIA.

LAÍS MONNIQUE LOBATO CAVALCANTI

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA EM LABORATÓRIO:

ANÁLISE DE LEITE

Campina grande - PB
17 de outubro de 2022.
 RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA EM LABORATÓRIO

1. IDENTIFICAÇÃO

Título: Análise de leite

Discente(s): Laís Monnique Lobato Cavalcanti
Docente(s): Katcilanya Menezes de Almeida
Unidade curricular: Inspeção em leite e produtos derivados
Curso: Graduação em Medicina Veterinária
Período: 19/09/2022
Objetivo: Realizar testes em função do controle de qualidade do leite, para testar:
Classificação de qualidade do leite, alterações e adulterações no produto e se está apto ao
consumo ou não.

2. INTRODUÇÃO

O leite é uma secreção produzida pelas glândulas mamárias dos mamíferos e caracteriza-se
por sua coloração esbranquiçada e constituída de diferentes nutrientes, como carboidratos,
lipídios, proteínas, sais minerais e vitaminas. Segundo a legislação entende-se por leite, sem
outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de
higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas.

É de suma importância entender o que é o leite e para que serve, porém esse produto de origem
animal não pode ser comercializado de qualquer forma e por isso a saúde publica vem a intervir
e fiscalizar essa produção que se inicia a desde a criação, manejo e bem-estar do animal. É
comum patologias transmitidas devido a contaminação do leite, por isso, é importante que o
manejo desde antes a retirada do leite, nesse manejo são feitos testes rápidos no animal, por
exemplo, o de mastite, a fim de provar que o animal não possuía nenhuma patologia subclínica
no momento da ordenha.
 Desse modo é importante saber a importância dos testes feitos no leite, se é de boa qualidade,
se houve adulteração no produto e etc. Nesta prática fizemos alguns testes para comprovar a
qualidade de um leite vendido em supermercado.

2.1 OBJETIVO

Verificar a qualidade do produto e se existia algum tipo de alteração que fosse mostrado nos
testes.

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Verificar existências de possíveis microrganismos e bactérias que causassem algum
maleficio ao consumidor;
• Verificar a existência de alteração ou possíveis contaminações
• Verificar se de fato o produto vendido em supermercado estava apto ao consumo,
visando a qualidade e bem-estar do consumidor.

3. MATERIAIS E MÉTODOS

3.1 MATERIAIS UTILIZADOS

Foram utilizados os seguintes materiais para a prática realizada:

• Laboratório de análises e microbiologia;

• Tubos de ensaio;

• Pipetas;

• Provetas;

• Béquer;

• Lamparina;

• Bureta;

3.2 PRODUTOS UTILIZADOS

• Leite UHT
 • Álcool 70%;

• Corante azul metileno.

3.3 PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL

Primeiramente o teste inicial foi o teste azul de metileno, é um método utilizado para avaliar
a qualidade microbiológica do leite. Método simplificado que vai fazer o uso desse corante para
determinar a qualidade bacteriológica do leite que tecnicamente consiste em observar a
mudança da coloração da amostra, essa amostra quando há presença de bactérias torna-se
incolor. Para a prática do teste vai utilizar inicialmente tubos de ensaio onde irá colocar 10ml
de leite e em seguida adicionar 1ml, em seguida deve-se misturar as substâncias e colocar o
teste em uma estufa em banho maria ou não a 37º, após 20 minutos fazer a primeira
observação do material e intercalar ao longo do dia e observar se não houve alterações.

Seguindo a ordem dos testes, o segundo teste feito foi o teste do álcool, esse teste é
bastante comum e eficaz para averiguação na identificação de animais que possuam
alguma infecção sem nenhum tipo de sinal clínico aparente. Na realização do teste foi
adicionado ao tubo de ensaio 5ml de leite, foi também adicionado no mesmo recipiente
5ml de álcool 70%. O teste consiste em ter coagulações nesse leite caso o animal
estivesse infectado, então é importante observar se há ou não coagulação.

Por fim, o terceiro teste foi o de fervura, teste simples que consiste na observação do
PH do leite, o aquecimento feito na amostra nessa fervura irá indicar se existe redução
nesse PH, nesse caso, por mais que o leite possa aparentar “normal”, a coagulação dessa
mostra é indicativa desse PH baixo. Nesse teste se faz uso de 5ml de leite adicionado em um
tubo de ensaio e ferver fazendo o uso da lamparina.

4. RESULTADOS E DISCUSSÃO

Foram alcançados os seguintes resultados nos testes realizados nas amostras dos leites.
 O primeiro teste que é um teste mais longo, foi observado ao longo do dia (a cada 30minutos)
que não houve nenhuma alteração na coloração o que indica a ausência de bactérias na amostra
e no produto.

O segundo teste, ele tem o resultado mais emergencial e ideal para se fazer, não houve nenhuma
presença de coágulos na amostra, portanto, não era existentes bactérias naquela amostra o que
é uma boa notícia porque mostra a qualidade certificada do produto.

O terceiro teste, o de fervura, não foi de conhecimento existente a presença de coagulação da

amostra, o que indica que o PH do leite estava em níveis corretíssimos.

5. CONCLUSÃO

Nesta aula prática nós alunos aprendemos bastante sobre a importância e realização desses
testes que é uma forma de conhecer mais sobre a qualidade dos produtos que chegam em nossa
mesa. Após esses três testes realizados em aula prática, foi constatado que o produto avaliado
estava próprio ao consumo e dentro dos padrões que são exigidos pela legislação e saúde
pública.