EMBALAGEM ATIVA

Em 1989, Labuza e Breene, utilizaram pela

primeira vez o termo “embalagem ativa”. absorvedor de etileno

A embalagem ativa interage com o produto,

controlando e retardando processos de
deterioração.

Agem por meio de mecanismos que

envolvem a liberação ou absorção de
substâncias no interior da embalagem.
3
absorvedor de umidade
As embalagens ativas são classificadas em dois sistemas:
absorvedores e emissores

4
 Absorvedores de água/umidade
antes

Sua função é mitigar o crescimento

microbiano e a degradação do alimento,
prolongando a vida útil.

Os absorvedores de umidade são

depois
aplicados em: frutas, vegetais e produtos
de panificação.

5
 Absorvedores de água/umidade

Os absorvedores de líquidos são utilizadas

em embalagens de aves, carne fresca,
frutas minimamente processadas.

Os compostos utilizados para

absorção de água/umidade são:
sílica gel, óxido de silício, polpa de
celulose, cloreto de cálcio e óxido
de cálcio.

6
 Emissores Antimicrobianos

São incorporadas compostos

antimicrobianos que irão interagir
com o alimento, evitando Origem sintética (nanopartículas
alterações na qualidade dos de prata, ouro, zinco e dióxido de
produtos. enxofre).

Oriundos de fontes naturais Existem dois tipos de embalagens

(extratos vegetais ou óleos antimicrobianas: emissores de
essenciais de orégano, alecrim, ClO2 e emissores de SO2.
gengibre)

7
 Sistema Antimicrobiano
Emissores de dióxido de cloro (ClO2)

Controlam o crescimento de fungos e

bactérias.

Eliminam odores indesejáveis e prolongam o

tempo de prateleira de produtos minimamente
processados.

O modo de inativação ocorre primeiramente através da ruptura das

membranas celulares, o que impede o transporte de nutrientes.

8
 Sistema Antimicrobiano
Emissores de dióxido de enxofre (SO2)

Atuam controlando o desenvolvimento de

microorganismo e agem como
antioxidantes.

Estes emissores possuem como agente ativo o metabissulfito de sódio

(Na2S2O5), que libera o SO2 ao entrar em contato com a umidade, que
é liberada pela própria respiração do produto.

O SO2 elimina esporos de fungos da superfície da uva e retardar a

senescência durante armazenamento e transporte.

9
 Embalagens absorvedoras de Etileno
O etileno é um hidrocarboneto volátil importante na fisiologia vegetal;

A tecnologia mais comum Figura - Efeitos da acumulação de etileno pós-colheita

em embalagens ativas para
absorver etileno é o uso de
permanganato de potássio
(Firouz et al, 2021). A reação
de oxidação do etileno pelo
KMnO4 está descrita a seguir:

10
 Embalagens absorvedoras de Etileno
O uso de sachês de permanganato de potássio para absorção de etileno
em embalagens contendo tomates-cereja aumentou o tempo de prateleira
de 6 para 28 dias, armazenado a 11°C (Alvarez-Hermandez et al, 2021).

Figura - Representação esquematica de um sachê absorvedor de Etileno usado em

embalagens para produção horticultural

11
 Embalagens absorvedoras de Etileno:
Vantagens e Desvantagens

Eficácia na absorção de etileno; Limitação de vida útil;

Prolonga a vida útil dos produtos; Reação com outros compostos;
Simples e relativamente econômico

12
x
EXTRATOS VEGETAIS EM SISTEMA DE EMBALAGENS
ANTIOXIDANTES

Sistemas de embalagens ativas antioxidantes são obtidos pela

incorporação de agentes antioxidantes e vão agir inibindo ou
retardando reações causadas pelo estresse oxidativo (Yin et al., 2023).

Ex.: escurecimento enzimático, oxidação lipídica, degradação de

pigmentos, entre outros.

13
 EXTRATOS VEGETAIS EM SISTEMA DE EMBALAGENS
ANTIOXIDANTES
Os agentes antioxidantes podem ser:
Sintética: hidroxianisole butilado – BHA e
hidroxitolueno butilado – BHT.
Natural: óleos essenciais e extratos vegetais.

Extratos vegetais são sistemas

complexos que contêm compostos
bioativos naturais em diferentes
Figura. Estrutura química da baiceína (Fonte: PubChem CID, 5281605).
concentrações e são, em sua maioria,
obtidos a partir de materiais in natura
14
EXTRATOS VEGETAIS EM SISTEMA DE EMBALAGENS
ANTIOXIDANTES

Sistemas de embalagens ativas antioxidantes podem ser aplicados

em alimentos de duas formas:

a embalagem fica separada dos alimentos, em forma de sachês

os compostos antioxidantes são liberados, na maioria das vezes
de forma controlada.

15
EXTRATOS VEGETAIS EM SISTEMA DE EMBALAGENS
ANTIOXIDANTES

Tratamentos controle (Controle)

Nanofibras de poli alcool vinilico-PVA

controle (SFÁgua)

Nanofibras com o extrato aquoso

das cascas de jabuticaba (SFJP)

Tempos de armazenamento (0, 3, 6, 9

e 12 dias)
Fonte: Barbosa et al. 2023
16
EMBALAGENS AROMÁTICAS
A qualidade organoléptica do alimento é melhorada através de aromas
incorporada nas embalagens, melhorando a aceitação sensorial. Elas liberam
compostos aromáticos (geralmente óleos essenciais ou extratos naturais) que
podem atuar como conservantes, antioxidantes ou até mesmo como agentes
antimicrobianos.

17
EMBALAGENS AROMÁTICAS
Principais Características e Vantagens
Conservação Prolongada: Os compostos aromáticos retardam a deterioração,
estendendo a vida útil dos produtos.
Melhora Sensorial: Algumas embalagens são formuladas para liberar aromas
agradáveis, valorizando a experiência de consumo.
Redução de Conservantes Químicos: Por possuírem propriedades antimicrobianas
e antioxidantes naturais, reduzem a necessidade de conservantes químicos.
Exemplos de Compostos Utilizados
Óleos Essenciais: Como o óleo de alecrim, tomilho, cravo e eucalipto, conhecidos
por suas propriedades antimicrobianas e antioxidantes.
Extratos Naturais: Derivados de ervas e especiarias que contêm compostos ativos,
como polifenóis.

18
 EMISSORES E ABSORVEDORES DE DIÓXIDO DE
CARBONO
Emissores e absorvedores de dióxido de carbono (CO₂) são uma solução
inovadora no setor de embalagens para preservar a qualidade dos
alimentos e aumentar sua vida útil. Essas embalagens ajudam a controlar
a concentração de CO₂ dentro dos pacotes, o que é crucial para produtos
que são sensíveis a esse gás

19
 EMISSORES E ABSORVEDORES DE DIÓXIDO DE
CARBONO
Tipos e Funcionalidades:
Absorvedores de CO₂: Esses absorvedores são úteis para alimentos que,
quando armazenados, liberam dióxido de carbono de forma natural.
Emissores de CO₂: Em alimentos onde é desejável manter uma concentração
maior de CO₂ (como carnes e peixes embalados a vácuo), os emissores podem
liberar lentamente o gás dentro da embalagem para criar uma atmosfera
protetora.

Exemplos de Aplicação:
Produtos frescos como frutas, verduras e legumes
Produtos de panificação
Produtos cárneos e cálculos de peixes
20
EMBALAGENS
INTELIGENTES

21
 Embalagens Inteligentes
As embalagens inteligentes são um tipo de tecnologia de embalagem que vai além da função
básica de proteger o alimento, pois elas interagem com o produto e seu ambiente para melhorar a
segurança, qualidade e durabilidade dos produtos alimentares. Elas utilizam sensores, materiais
ativos ou indicadores para monitorar e preservar as condições dos alimentos durante o
armazenamento e transporte.

22
Funções das embalagens inteligentes na indústria de alimentos.

23
Indicadores de Frescor
São recursos que monitoram a
qualidade dos alimentos e
comunicam as alterações ao
consumidor. Podem ser:
Antocianinas - A mudança de
cor indica as alterações de pH
associadas a decomposição
dos alimentos

24
Indicadores de Maturação
RipeSense é um sensor integrado na embalagem para mostrar os diferentes
estágios de maturação da fruta.
É uma etiqueta sensível ao gás etileno - liberado com o passar do tempo.
Muda de cor de acordo com a quantidade de gás presente no interior da
embalagem.

Indicador de maturção de frutas da marca RipeSense®.

25
 Embalagens Inteligentes (smart pakcaging)

São recipientes que usam sensores e dispositivos para monitorar a qualidade

e o estado de conservação de um produto durante o armazenamento e
transporte.
Podem fornecer informações: (exemplos)
Temperatura;
Umidade;
Data de validade;
Nível de frescor.

26
Sensores
Aplicações:
Monitorar a qualidade desde a colheita
até chegar ao consumidor;
Auxiliar a gestão de estoque;
Aprimorar a eficiência do sistema e reduzir
perdas de alimentos.

27
 RFID (Radio Frequency Identification ou identificação
por radiofrenquência)
É capaz de detectar, identificar
ou rastrear objetos e pessoas,
através do armazenamento de
informações, que podem ser
capturadas através de leitores.

28
Portadores de Dados
Códigos de dispositivos móveis QRCode ou
NFC (Near Field Communication)
Fornecem informações básicas:
Tipo do produto;
Referências
Preço, data em que foi embalado;
Prazo de validade
Úteis para controlar a rastreabilidade;
Fornecem dados relativos á forma de
armazenar e distribuir o produto.

29
 INDICADORES DE OXIGÊNIO
A presença de oxigênio em embalagens pode indicar possíveis violações ou falhas de selagem em
embalagens com atmosfera modificada. Por isso foram desenvolvidos indicadores de oxigênio.

A UPM comercializa a Shelf Life Guard,

uma etiqueta indicadora de oxigênio
para produtos em embalagem com
atmosfera modificada.

A etiqueta Seal Check da Insignia

Technologies é um outro exemplo de
indicador de oxigênio. A entrada deste gás
na embalagem provoca o
desaparecimento do círculo central
amarelado.
30
(Figuras 13 e 14 - SARANTÓPOULOS, 2015)
 INDICADORES DE TEMPO-TEMPERATURA
São utilizados para registrar a história térmica e indicar a qualidade, o frescor e a validade de
produtos perecíveis durante armazenamento, distribuição e consumo.

O princípio de funcionamento dos diversos tipos de ITT pode ser químico, físico, biológico ou
enzimático. Reações de polimerização, alteração da configuração de elétrons e reações de
redução são métodos utilizados no desenvolvimento de indicadores de tempo‐temperatura com
base em princípios químicos. A formação de polidiacetileno (PDA) pela polimerização de
monômeros com grupo acetileno é uma reação que tem sua velocidade controlada pela
temperatura ambiente.

Um exemplo de aplicação
desta reação química está
no indicador Fresh‐Check,
TEMPTIME Corporation.

31
(Imagem 1 - SARANTÓPOULOS, 2015)
 INDICADORES DE TEMPO-TEMPERATURA
Reações de hidrolise enzimática de um substrato são utilizadas em ITT enzimáticos. As etiquetas
CheckPoint, desenvolvidas pela Vitsab, são um exemplo. Nessas etiquetas lipases provocam a
hidrólise de um substrato lipídico e reduzem o pH do meio. A acidificação provoca a mudança de cor
do centro da etiqueta inteligente, indicando uma alteração na qualidade do alimento. Quanto maior a
temperatura maior a velocidade da hidrolise lipídica e, consequentemente, mais rápida a alteração de
cor da etiqueta.

32
(Imagem 4 - SARANTÓPOULOS, 2015)
 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Azeredo, h. M. C., faria, j. De a. F., & Azeredo, a. M. C. de. Embalagens ativas para alimentos. Food
Science and Technology, 20(3), 337–341, 2000.

Álvarez-Hernández, M. et al. Potassium Permanganate-Based Ethylene Scavengers for Fresh

Horticultural Produce as an Active Packaging. Food Engineering Reviews. Vol 11. 2019.

BARBOSA, E. G., KORZENOWSKI, C. Embalagens ativas e suas aplicações na conservação de alimentos.

Repositório Institucional UERGS, 2023.

SARANTÓPOULOS, C. I., MORAES, B. B. Embalagens ativas e inteligentes para frutas e hortaliças. Ital -
Instituto de tecnologia de alimentos. vol 21, n 1, 2009.

SARANTÓPOULOS, C. I. G. L.; COFCEWICZ, Luísa Sartori. Embalagens inteligentes para alimentos

perecíveis. Boletim de tecnologia e desenvolvimento de embalagens, v. 27, n. 3, p. 1-9, 2015.

https://noticias.gs1br.org/embrapa-desenvolve-nanossensor-para-rastrear-frutas/ 33