Вафельный рожок

Вафельный рожок
Вафельный рожок
Страна происхождения	Италия;
Названо в честь	лодка
Автор	неизвестно
Компоненты
Основные	мука;
	Медиафайлы на Викискладе

Вафельный рожо́к, сахарная трубочка, вафельный стаканчик для мороженого — конусообразное мучное кондитерское изделие, как правило, сделанное из вафли, облатки или другого теста. Рожок позволяет есть помещённое в него мороженое без помощи ложки и без посуды, держа рожок в руке.

Вафельные рожки́ изготавливают разных вкусов, видов и размеров, с ровным или естественным краем^[1]^[2]. Бывают рожки, покрытые шоколадом, в форме факела, широкие рожки для двух шариков мороженого. Вафельные стаканчики представляют собой рожки с плоским дном, что позволяет ставить их на стол без каких-либо приспособлений.

В вафельных рожках подают не только мороженое, но и другие блюда, например, салаты. Рожки из вафли можно приготовить в домашних условиях, но особое значение рожки и стаканчики имеют для торговли мороженым и производства порционного мороженого.

История

Съедобные рожки упоминались в поваренных книгах ещё в XVIII веке. Самым ранним считается рецепт свёрнутых в конус вафель cialdoni torcerli в поваренной книге итальянского кондитера Антонио де Росси в 1724 году^[3]. Свёрнутые в кулёчки тонкие лепёшки из пресного теста упоминаются в 1769 году в поваренной книге Бернарда Клермонта (Bernard Claremont) The Professed Cook и в 1770 году в книге Мэри Смит (Mary Smith) The Complete Housekeeper & Cook^[4]. В 1825 году Жюльен Аршамбо (Julien Archambault) описал приём изготовления рожка из маленькой вафли^[5]. Франкателли (Charles ElmFrancatelli) в изданной в 1846 году в Лондоне поваренной книге The Modern Cook впервые предложил заполнить рожок мороженым и таким образом гарнировать замороженный пудинг. Другое упоминание рожка содержится в английской поваренной книге Mrs A. B. Marshall’s Cookery Book, вышедшей в 1888 году. Рецепт её автора Агнес Маршалл^[англ.] «Корнет со сливками» содержал описание приготовления рожка из кружка миндального теста, выпеченного в духовке без использования формы для вафель^[4]^[6]

Стаканчики penny lick

В конце XIX века мороженое стало популярным, доступным большинству населения и часто продавалось на улицах. В мелкорозничной торговле мороженое продавали в бумажных пакетиках, на блюдечках, в вазочках^[7], картонных тарелочках^[8]. Использовали маленькие стеклянные стаканчики (англ. penny lick — «лизни за пенни»), которые покупатель, съев порцию мороженого ценой в один пенни, возвращал мороженщику. Стаканчик споласкивали и вновь заполняли мороженым для следующего покупателя. Источники упоминают и другие способы подачи мороженого, в том числе в «съедобной посуде»^[3]^[7].

Устройства для изготовления рожков и стаканчиков

На рубеже XIX и XX веков было выдано несколько патентов на устройства для производства съедобных ёмкостей для мороженого^[7]. В 1902 году Антонио Валвона (Antonio Valvona), торговец мороженым из Манчестера, запатентовал машину для изготовления стаканчиков из теста. В 1903 году живший в Нью-Йорке итальянец-мороженщик Итало Марчони (Italo Marchiony) подал заявку на машину для производства чашечек для мороженого^[4]^[9].

Вафельные рожки сворачивали вручную до 1912 года, когда, по утверждению историков, Фредерик Брукман (Frederick Bruckman) изобрёл машину для сворачивания трубочек. В 1923 году Гарри Татосяну (Harry G. Tatosian) выдан патент США на машину для сворачивания рожков для мороженого, а в 1924 году — Карлу Тейлору (Carl R. Taylor) на машину, которая работала совместно с автоматом по выпечке вафель и сворачивала конусы из горячих вафель, попутно охлаждая их^[4].

Вафельные рожки на выставке в Сент-Луисе

Мороженое в вафельных рожках стало набирать популярность после Всемирной выставки в Сент-Луисе в 1904 году. Подтверждённых сведений о том, как это произошло, нет, на ключевую роль претендуют несколько человек, каждый из которых впоследствии занимался производством вафельных рожков^[4]. Популярна история о случайном появлении на выставке вафельных рожков. Из-за жаркой погоды мороженое пользовалось повышенным спросом, стаканчиков не хватало, и у ларька торговца мороженым Арнольда Фомачу выстроилась очередь ожидающих, пока освободится посуда. Вафли в жару не покупали, и их продавец Эрнест Хамви (Ernest Hamwi), выходец из Дамаска, свернул из свежей вафли рожок и предложил соседу по торговле в качестве упаковки для мороженого. Новое блюдо настолько понравилось посетителям, что стало символом выставки^[4]^[7]^[8]^[10].

Первая машина Эйба Думара

Другая история связана с именем Эйба Думара (Abe Doumar)^[11]. 16-летний сириец был статистом в «человеческом зоопарке», организованном на выставке. Юноша покупал вафли и мороженое и продавал рожок с мороженым с пятикратной прибылью, называя десерт «традиционным арабским лакомством». При этом Думар щедро делился идеей с многочисленными выставочными торговцами. После окончания выставки Думар начал деятельность по производству вафельных рожков, вывез из Сирии семью, придумал машину с четырьмя противнями и заказал её в литейной мастерской. На Jamestown Exposition в 1907 году Думар с братьями продали почти двадцать тысяч рожков. После этого Эйб Думар купил полуавтоматическую машину на 36 противней, которая выпекала двадцать рожков в минуту и открыл фирму, которая работает в Норфолке и по прошествии ста лет^[4]^[12].

Начиная с 1904 года спрос на рожки для мороженого неуклонно рос, создавались многочисленные предприятия по их производству^[4]. Продажу мороженого в стеклянных стаканчиках в Лондоне запретили в 1926 году ради профилактики туберкулёза. С этого времени мороженое на улице продавалось только в рожках или в вафельном сэндвиче^[3]^[8]. Конкуренцию съедобным рожкам составили только эскимо на палочке.

Промышленные рожки для мороженого

В 1918 году в Пенсильвании основана фирма Joy Ice Cream Cone Company, начавшая массовое производство рожков, которые она поставляла в рестораны и продавала в розницу. Компания производит более 2 млрд рожков (сахарных, вафельных и пресных) в год и по состоянию на 2009 год является крупнейшим производителем рожков для мороженого^[13].

Крупные производители мороженого производят собственные рожки. Тесто для них замешивается из сахара, муки, сухого молока и холодной воды. Из тестомесильной машины тесто поступает в промышленные вафельницы, а после выпечки закручивающая машина сворачивает вафли в рожок. Отдельная машина используется для выпечки вафельных стаканчиков^[14].

Мороженое в рожках

В 1928 году Дж. Паркер придумал изготавливать и продавать рожки, наполненные мороженым, которые могли храниться в морозильной камере^[15]. В 1931 году он основал компанию Drumstick^[англ.]. В 1991 году предприятие выкупила компания Nestlé. В 1959 году итальянский производитель мороженого Спика придумал способ производства, при котором рожок изолировался от содержащегося в нём мороженого слоем масла, сахара и шоколада. Свой рецепт Спика зарегистрировал под названием Cornetto^[англ.] в 1960 году. Первоначальные продажи были невелики, но в 1976 году бизнес приобрела компания Unilever, занявшаяся продвижением продукта по всей Европе. Сейчас Cornetto является одним из самых популярных мороженых в мире^[3].

«Сахарная трубочка» в СССР и России

В СССР мороженое в вафельных рожках стало выпускаться после Великой Отечественной войны, впервые — в Ленинграде^[16]: в 1946 году инженер экспериментального цеха Ленинградского хладокомбината № 1^[17] (по другим данным — слесарь-механик^[18]) Д. Г. Смирнов изобрел автомат для производства вафельных рожков, позже их стали делать по всему СССР.

Первые рожки, выпускаемые в Ленинграде, стали называться «сахарными трубочками»^[17]. На упаковке мороженого, стоившего 15 копеек, было написано: «Мороженое сливочное в сахарной трубочке». Название не совсем точное, ибо под «трубой» (уменьшительно — «трубочка») понимается полое изделие постоянного сечения, рожок же имеет форму конуса и, следовательно, переменное сечение. Тем не менее, название прижилось.

В перестроечные времена ленинградская «Сахарная трубочка» получила «правильное» название «Мороженое сливочное в сахарном рожке». Впрочем, в обиходе оно так и осталось «трубочкой»^[19].

В настоящее время ряд видов мороженого в вафельном рожке носит название «Сахарная трубочка»^[20]^[21], в то же время аналогичная продукция других производителей мороженого носит название «Сахарный рожок»^[22].

См. также

Штрамберкские уши

Примечания

↑ Thomson J. R. It’s Time You Learned The Difference Between A Waffle Cone And A Sugar Cone (англ.). HuffPost (15 августа 2016). Дата обращения: 24 августа 2018. Архивировано 20 августа 2017 года.
↑ Harrison P. The 3 Most Important Ice Cream Cones (And When To Use Each One) (англ.). Food Republic (4 августа 2016). Дата обращения: 24 августа 2018. Архивировано 21 апреля 2021 года.
↑ ¹ ² ³ ⁴ Grimes W. Ice cream cone // The Oxford Companion to Sugar and Sweets (англ.) / Goldstein D.. — Oxford University Press, 2015. Архивировано 22 августа 2023 года.
↑ ¹ ² ³ ⁴ ⁵ ⁶ ⁷ ⁸ Stradley, Linda History of Ice Cream Cone (неопр.). What's Cooking America. Дата обращения: 13 мая 2008. Архивировано 9 мая 2008 года.
↑ Julien Archambault, Le Cuisinier économe ou Élémens nouveaux de cuisine, de pâtisserie et d’office, Librairie du commerce, Paris, 1825, page 346.
↑ Weir, Robert An 1807 Ice Cream Cone: Discovery and Evidence (неопр.). Historic Food. Дата обращения: 13 мая 2008. Архивировано 17 мая 2008 года.
↑ ¹ ² ³ ⁴ Рожок изобилия // Популярная механика : журнал. — 2015. — № 6 (152). — С. 98.
↑ ¹ ² ³ Богданов И. Лекарство от скуки, или История мороженого. — Новое литературное обозрение, 2007. — С. 31, 39—40. — 210 с. — (Культура повседневности). — ISBN 5-86793-536-1.
↑ United States Patent and Trademark Office (неопр.). Дата обращения: 5 октября 2012. Архивировано 27 декабря 2016 года.
↑ 7 фактов о мороженом, которые вас удивят (неопр.). Cosmopolitan (20 октября 2016). Дата обращения: 11 января 2017. Архивировано 2 февраля 2017 года.
↑ Marlowe, Jack Zalabia and the First Ice-Cream Cone (неопр.). www.aramcoworld.com. Aramco Services Company. Дата обращения: 11 января 2017. Архивировано 2 мая 2016 года.
↑ History | Doumar’s (неопр.). Дата обращения: 11 января 2017. Архивировано 15 января 2017 года.
↑ Mans, Jack. Labeler is a sweet solution for ice-cream cone maker (англ.) // Packaging Digest^[англ.] : newspaper. — 2009. — 1 June (vol. 46, no. 6). — P. 38—41. Архивировано 6 февраля 2015 года.
↑ Шмелёва С. Репортаж с фабрики мороженого в Самаре: как делают рожки и кто глазирует эскимо (неопр.). Городской портал Самары (10 июля 2015). Дата обращения: 11 января 2017. Архивировано 5 января 2017 года.
↑ Funderburg, Anne Cooper. Chocolate, Strawberry, and Vanilla: A History Of American Ice Cream (англ.). — Popular Press.
↑ «Летним утром в сундуке едет зимний холод…». Архивная копия от 15 марта 2017 на Wayback Machine «Всеволожские вести» № 45 (1864) от 28 июня 2013 года, стр.14.
↑ ¹ ² История пломбира (неопр.). Cosmopolitan (25 декабря 2011). Дата обращения: 14 марта 2017. Архивировано 15 марта 2017 года.
↑ Чёрный рынок против вафельного стакана (неопр.). Империя холода (ноябрь 2013). Дата обращения: 14 марта 2017. Архивировано из оригинала 15 марта 2017 года.
↑ Русский язык. Говорим грамотно, чисто и правильно. (неопр.) (14 февраля 2020). Дата обращения: 25 апреля 2022.
↑ Нетупский П. Петербургские компании отстояли свое право на продажу мороженого "Сахарная трубочка" (неопр.). Деловой Петербург (27 июня 2012). Дата обращения: 14 марта 2017. Архивировано 15 марта 2017 года.>
↑ Место скидки изменить нельзя (неопр.). http://mestoskidki.ru/ (30 октября 2018). Дата обращения: 25 апреля 2022.
↑ Чистая линия Рожок сахарный пломбир ванильный 110г (неопр.). vkusdostavka.ru. Дата обращения: 25 апреля 2022.

[1] Thomson J. R. It’s Time You Learned The Difference Between A Waffle Cone And A Sugar Cone (англ.). HuffPost (15 августа 2016). Дата обращения: 24 августа 2018. Архивировано 20 августа 2017 года.

[2] Harrison P. The 3 Most Important Ice Cream Cones (And When To Use Each One) (англ.). Food Republic (4 августа 2016). Дата обращения: 24 августа 2018. Архивировано 21 апреля 2021 года.

[OxSweets-3] ¹ ² ³ ⁴ Grimes W. Ice cream cone // The Oxford Companion to Sugar and Sweets (англ.) / Goldstein D.. — Oxford University Press, 2015. Архивировано 22 августа 2023 года.

[Cone_history-4] ¹ ² ³ ⁴ ⁵ ⁶ ⁷ ⁸ Stradley, Linda History of Ice Cream Cone (неопр.). What's Cooking America. Дата обращения: 13 мая 2008. Архивировано 9 мая 2008 года.

[5] Julien Archambault, Le Cuisinier économe ou Élémens nouveaux de cuisine, de pâtisserie et d’office, Librairie du commerce, Paris, 1825, page 346.

[6] Weir, Robert An 1807 Ice Cream Cone: Discovery and Evidence (неопр.). Historic Food. Дата обращения: 13 мая 2008. Архивировано 17 мая 2008 года.

[ПМ-7] ¹ ² ³ ⁴ Рожок изобилия // Популярная механика : журнал. — 2015. — № 6 (152). — С. 98.

[Богданов-8] ¹ ² ³ Богданов И. Лекарство от скуки, или История мороженого. — Новое литературное обозрение, 2007. — С. 31, 39—40. — 210 с. — (Культура повседневности). — ISBN 5-86793-536-1.

[9] United States Patent and Trademark Office (неопр.). Дата обращения: 5 октября 2012. Архивировано 27 декабря 2016 года.

[10] 7 фактов о мороженом, которые вас удивят (неопр.). Cosmopolitan (20 октября 2016). Дата обращения: 11 января 2017. Архивировано 2 февраля 2017 года.

[11] Marlowe, Jack Zalabia and the First Ice-Cream Cone (неопр.). www.aramcoworld.com. Aramco Services Company. Дата обращения: 11 января 2017. Архивировано 2 мая 2016 года.

[12] History | Doumar’s (неопр.). Дата обращения: 11 января 2017. Архивировано 15 января 2017 года.

[13] Mans, Jack. Labeler is a sweet solution for ice-cream cone maker (англ.) // Packaging Digest^[англ.] : newspaper. — 2009. — 1 June (vol. 46, no. 6). — P. 38—41. Архивировано 6 февраля 2015 года.

[14] Шмелёва С. Репортаж с фабрики мороженого в Самаре: как делают рожки и кто глазирует эскимо (неопр.). Городской портал Самары (10 июля 2015). Дата обращения: 11 января 2017. Архивировано 5 января 2017 года.

[drum-15] Funderburg, Anne Cooper. Chocolate, Strawberry, and Vanilla: A History Of American Ice Cream (англ.). — Popular Press.

[16] «Летним утром в сундуке едет зимний холод…». Архивная копия от 15 марта 2017 на Wayback Machine «Всеволожские вести» № 45 (1864) от 28 июня 2013 года, стр.14.

[История-17] ¹ ² История пломбира (неопр.). Cosmopolitan (25 декабря 2011). Дата обращения: 14 марта 2017. Архивировано 15 марта 2017 года.

[18] Чёрный рынок против вафельного стакана (неопр.). Империя холода (ноябрь 2013). Дата обращения: 14 марта 2017. Архивировано из оригинала 15 марта 2017 года.

[19] Русский язык. Говорим грамотно, чисто и правильно. (неопр.) (14 февраля 2020). Дата обращения: 25 апреля 2022.

[20] Нетупский П. Петербургские компании отстояли свое право на продажу мороженого "Сахарная трубочка" (неопр.). Деловой Петербург (27 июня 2012). Дата обращения: 14 марта 2017. Архивировано 15 марта 2017 года.>

[21] Место скидки изменить нельзя (неопр.). http://mestoskidki.ru/ (30 октября 2018). Дата обращения: 25 апреля 2022.

[22] Чистая линия Рожок сахарный пломбир ванильный 110г (неопр.). vkusdostavka.ru. Дата обращения: 25 апреля 2022.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]

[19]

[20]

[21]

[22]