Majonéza
Majonéza (z fr. mayonnaise neistého pôvodu) je hustá tučná omáčka bielej či nažltlej farby, ktorá vznikla emulgáciou oleja a vaječného žĺtka.
Zloženie
[upraviť | upraviť zdroj]Vyrába sa rozšľahaním rastlinného oleja a žĺtka, ale je možné použiť aj celé vajce alebo žĺtok nahradiť mliekom. Majonéza sa obvykle dochucuje, napríklad soľou, korením, octom či citrónovou šťavou, cukrom, horčicou a podobne.[1][2]
Majonéza často tvorí základ dresingov a tatarskej a ďalších omáčok. Pridáva sa tiež do rôznych šalátov, vrátane zemiakového, v ktorých slúži ako spojivo.
Na výrobu majonézy bola v Československu v roku 1959 stanovená oborová norma, podľa ktorej sa majonéza skladá z vaječných žĺtkov, rastlinného oleja, octu a soli. Okrem iného bolo určené, že kilogram majonézy obsahuje 8 vaječných žĺtkov a že podiel oleja činí 78 %.[3]
Problém kvality
[upraviť | upraviť zdroj]Zrušením oborových noriem počiatkom 90. rokov 20. storočia došlo ku znížení kvality priemyselne vyrábaných majonéz. Tá sa výrazne nezlepšila ani po zavedení českej potravinárskej vyhlášky č. 326/2001 Sb., ktorá stanovuje, že podiel oleja v majonéze môže byť od 10 do 85 % a na kilogram výrobku stačí jeden vaječný žĺtok. Majonézy sú tak nastavované vodou, zahustené zahusťovadlami (napríklad guarovou alebo xanthanovou gumou) a ofarbené, aby získali prirodzenú farbu.[4]
Niektorí výrobcovia však nedodržujú ani tieto minimálne požiadavky, čo preukázal v roku 2012 rozbor časopisu dTest.[5] Niektorým výrobcom po prevedení testov bolo odobrané ocenenie kvality Klasa.[6]
Referencie
[upraviť | upraviť zdroj]- ↑ http://slovnik.vareni.cz/majoneza/
- ↑ http://www.vareni.cz/trendy/majoneza-v-nasi-kuchyni/
- ↑ http://life.ihned.cz/jidlo/c1-58896490-vanocni-test-majonez-ktera-je-do-bramboroveho-salatu-nejlepsi
- ↑ Archivovaná kópia [online]. [Cit. 2019-06-11]. Dostupné online. Archivované 2014-01-06 z originálu.
- ↑ http://www.stream.cz/adost/778224-a-dost-majonezy-nejsou-majonezy
- ↑ pit, Novinky. Za deset let přišlo o značku Klasa šest výrobků. Novinky.cz, 5. december 2012. Dostupné online [cit. 2012-12-05].
Pozri aj
[upraviť | upraviť zdroj]Iné projekty
[upraviť | upraviť zdroj]
Zdroj
[upraviť | upraviť zdroj]- Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Majonéza na českej Wikipédii.