Конзерванси
Конзерванси (конзервна средства) су средства која се употребљавају у прехрамбеној индустрији (домаћинству, пољопривреди итд.) да би се онемогућиле или успориле промене на животним намирницама.[1][2] Могу се поделити на:
- а) материје које делују против микробиолошких узрочника промена у намирницама; делују бактерио-статично, односно фунгистатично, или бактерицидно, односно фунгицидно, као што су бензоева киселина, натријум-бензоат, натријум пропионат;
- б) материје које спречавају хемијске промене на животним намирницама, као што су оксидација, хидролиза, естерификација, полимеризација итд.;
- ц) материје које спречавају физичке промене на намирницама, као што је раздвајање помоћу емулзије; материје које спречавају кристализацију (натријум-алгинат); средства против старења хлеба (цитраконска киселина); средства за одржавање чврстоће (у првом реду воћних плодова); средства за одржавање еластичности итд.;
- д) у посебну групу конзерванса могу се убројити средства за заштиту биља.
Референце
[уреди | уреди извор]- ^ Dalton L (2002). „What's that staff? Food preservatives”. Chemical and engineering news. 80 (45): 40.
- ^ „Food Additives, Other Food Condiments, Preservatives”.
