马肉
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马肉是从马身上得到的肉。除中亚以外，马肉在世界各地都不是一種主流的食物，但它仍然是日本、欧洲、南美以及亚洲多国的烹饪传统中重要的一部分。食用马肉最多的八个国家每年大約消耗470万匹马。野马是人類存在初期的蛋白质来源之一。[1][2]
然而，由于马同時是人類的工作夥伴，食用馬肉在某些文化中是一个忌讳。經過历史的变迁，以及人们受宗教的熏陶之下[來源請求]，食用马肉的習慣开始淡出。許多西方国家如美国、英国和爱尔兰，马更被歸類為宠物的一種。
马肉帶有微甜，肉質较嫩，脂肪亦较少。[3]2007年，时代周刊刊登了一篇文章，文中指出从加拿大被带到到美国飼養马肉特別鮮甜，肉質較软和丰富，質感比鹿肉更接近牛肉。[4]
在中國，儘管大多數人接受馬肉，馬肉却因烹饪时产生泡沫和特殊气味而並不很受歡迎。但在廣西桂林和雲南等地，馬肉是著名的美食，如馬肉米粉。在中國西北，哈薩克人和柯爾克孜族、塔塔爾族也吃馬肉。在日本則有把馬肉製成刺身的吃法。
历史
编辑野马在旧石器时代晚期的马格德林时期中是一種重要的食物来源。尽管教皇在732年下了马肉禁令，人們仍然在整个中世纪中繼續食用馬肉，直至近代。[5]吃马肉也是欧洲北部日耳曼异教宗教仪式當中的一部分，這個仪式与對奥丁的崇拜有关。
美洲在大航海时代之前並無馬匹。馬肉在美洲的發展很大程度上源于歐洲征服者的战马。智利和阿根廷的土著佩文切人發現了來自欧洲的马後，就開始在南美洲廣泛飼養馬匹，並把牠們當作食物或用在運輸上。[6]直到现在，当地人都會把马肉在安第斯山脉晒干做成肉干保存。
尽管大部份英语圈的國家都開始避忌食用馬肉，但是在1930年代之前，马肉和驴肉在英國仍然被視作普通肉類食用。這種風氣在约克郡尤其盛行。[7]在美国战后粮食短缺的时候，马肉亦被廣泛食用，[8]医院也會烹調馬肉給傷者食用。[9]隨著馬匹被汽車取代，在美國1920年開始每年有50萬匹馬被製成寵物食物，供貓狗食用[10]。
生产
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大多数生产马肉的国家均以类似屠宰牛的方式处理马匹，即在大型工厂用紧固螺栓枪击晕，之后放血使其死亡，而工业化程度较低的一些国家会直接在村子里屠宰馬匹。[11]
在2005年，八个马肉生产量最大的国家共生产超过700,000吨马肉。
营养价值
编辑| 食物 | 卡路里 | 蛋白质 | 脂肪 | 铁 | 钠 | 胆固醇 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 生马肉 | 133 | 21 克 | 5 克 | 3.8 毫克 | 53 毫克 | 52 毫克 |
| 生牛肉 | 117 | 23 克 | 3 克 | 1.9 毫克 | 55 毫克 | 55 毫克 |
参见
编辑参考资料
编辑- ^ Melinda A. Zeder. Documenting Domestication. University of California Pres. 2006: 257, 258, 265. ISBN 0-520-24638-1.
- ^ David W. Anthony. The Horse, the Wheel and Language. Princeton University Press. 2008: 199, 220. ISBN 0-691-05887-3.
- ^ "Characteristics of the meat", Viande Richelieu, Inc. Covers Nutrients, Age, The sex of the animal, Race, Color, Tenderness, Taste, and Meat cuts. Vianderichelieu.com. [2013-02-15]. （原始内容存档于2013-05-30）.
- ^ Stein, Joel. Horse — It's What's for Dinner. Time.com. 2007-02-08 [2013-02-15]. （原始内容存档于2013-08-24）.
- ^ Richard Pillsbury. No foreign food: the American diet in time and place. Westview Press. 1998: 14 [2013-08-07]. ISBN 978-0-8133-2739-6. （原始内容存档于2016-06-11）.
- ^ Fernando Terrejón G. Geohistorical Variables in the Evolution of the Pehuenche Economic System During the Colonial Period. Universum Magazine (University of Talca). 2001, 16: 226. （原始内容存档于2009-03-13） （西班牙语）.
|chapter=被忽略 (帮助) (Spanish title: El Ganado Exótico Y la Transición Prodictiva , Variables Geohistóricas en la Evolución del Sistema Económicl Pehuenche Durante el periodo Colonio). - ^ Eating Up Italy: Voyages on a Vespa by Matthew Fort. 2005, p253. ISBN 0-00-721481-2
- ^ Charles Grutzner, Horse Meat Consumption By New Yorkers Is Rising; Newark Dealer Reports 60% of Customers Are From City--Weinstein Will Not Prohibit Sale of the Flesh Here （页面存档备份，存于互联网档案馆） 25 Sept 1946
- ^ James E. Powers, NEAR-BY HOSPITALS DOWN TO MINIMUM OF MEAT SUPPLIES （页面存档备份，存于互联网档案馆）, The New York Times, 29 September 1946
- ^ Paul G. Irwin. Overview: The State of Animals in 2001. The state of the animals, 2001. Humane Society Press. : 8 [2021-06-18]. ISBN 978-0-9658942-3-4. （原始内容存档于2022-05-24） （英语）.
- ^ C.J. Chivers, A Sure Thing for Kazakhs: Horses Will Provide The New York Times
- ^ THE UNINTENDED CONSEQUENCES OF A BAN ON THE HUMANE SLAUGHTER (PROCESSING) OF HORSES IN THE UNITED STATES (PDF). The Animal Welfare Council, Inc., citing FAO-UN Horticultural Database: 10. 2006-05-15 [2008-11-06]. （原始内容 (PDF)存档于2011-07-07）.
- ^ Nutrition Facts and Analysis for Game meat, horse, raw. [2013-02-08]. （原始内容存档于2012-12-29）.
- ^ Nutrition Facts and Analysis for Beef, grass-fed, strip steaks, lean only, raw. [2013-02-08]. （原始内容存档于2019-10-25）.
- ^ Pino, Darya. How Nutritious Is Horse? The Other Red Meat. 2011-01-07 [2013-02-08]. （原始内容存档于2013-02-18）.
外部链接
编辑- （法文）法国马肉类工业结构
- （英文）是的，俄罗斯人吃马肉[永久失效連結]