清香型白酒
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清香型白酒指以1952年中国四大名酒“茅泸西汾”中的汾酒为代表的一类大曲白酒，为中国历史悠久的传统酒种，是一种以高粱为主要原料的蒸馏酒[1]。清香型白酒的产量在中国大陆白酒产量中排名第二，仅次于排名第一的浓香型白酒，[2]但相较占中国大陆白酒总产量近八成的浓香型白酒，清香型白酒只占总产量的8%，不到一成。[2]清香型白酒的香型以乙酸乙酯 、乳酸乙酯和琥珀酸为主要起香物质所产生的清雅、协调的香气。
参考文献
[编辑]- ^ 侯红萍主编. 酒文化学. 北京：中国农业大学出版社. 2012.07: 274–275. ISBN 978-7-5655-0538-6.
- ^ 2.0 2.1 从酿酒工艺探究酒企产品力壁垒 (PDF). [2020年4月10日]. （原始内容存档 (PDF)于2020年7月25日） （简体中文）.
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