مايونيز
| ||||
|---|---|---|---|---|
| صنف فرعى من | صلصه ، وتوابل | |||
 | ||||
| المنشأ |  | |||
| المواد | بيض مسترده خل زيت | |||
| النوع | صلصه ، وتوابل | |||
| المكونات الرئيسية | بيض و مسترده و ملح و خل و عصير لمون و زيت | |||
تعديل  |
||||
مايونيز Mayonnaise هو صلصه معموله من صفار بيض و مسترده و ملح و خل و عصير لمون و زيت اصلها من فرنسا
مكونات
[تعديل]المايونيز مستحلب ثابت من الزيت وصفار البيض و حمض ، اما الخل أو عصير الليمون.[1] ممكن اضافة نكهات اضافيه.
البروتينات والليسيثين فى صفار البيض بيكون مستحلبات ف المايونيز ( وصلصة هولانديس ).[2] يختلف لون المايونيز من أبيض مصفر لأصفر باهت ، و نسيجه من كريم خفيف لمعجون سميك.
تاريخ
[تعديل]اول ذكر لصلصة "مايونيز دى بوليه" كان من مسافر لباريس سنة 1804 ، و لكن ما اتوصفش شكلها و مكوناتها.[3] [5] . اندرس ڤييارد وصف صلصة "poulets en Mayonnaise" سنة 1806 و كتب ان فيها صلصة ڤيلوتى و جيلاتين ، و خل ، و بيضة اختيارية عشان تثخنها[4] يمكن المايونيز كان موجود لفتره طويله ومحتمل انه كان ف أى مكان فيه زيت الزيتون . سهل تحضير مايونيز بسيط للزيوت والبيض بالخصوص ف منطقة البحر المتوسط .
أصل كلمة مايونيز
[تعديل]أصل اسم مايونيز مش واضح. ممكن تكون ظهرت سنة 1756 فى مدينة "ماهون" الاسبانية.
لينكات برانيه
[تعديل]
- Science Channel's The Making Series: #2 Making of Mayonnaise نسخة محفوظة 2013-03-15 على موقع واي باك مشين. (ڤيديو باليابانى)
- NPR's Report on the 250th Birthday of Mayonnaise and its history
مصادر
[تعديل]- ↑ "Mayonnaise is an emulsion of oil droplets suspended in a base composed of egg yolk, lemon juice or vinegar, which provides both flavor and stabilizing particles and carbohydrates." On Food and Cooking, Harold McGee, Scribner, New York, 2004, p. 633.
- ↑ "Science of Eggs: Egg Science". Exploratorium.edu. Retrieved 17 November 2011.
- ↑ von Kotzebue, August (1804). Erinnerungen aus Paris im Jahre 1804. Vol. 1. Frölich. p. 173.
- ↑ "Le cuisinier impérial, n." Le cuisinier impérial. Barba. 1806. Retrieved 30 June 2018.