En botanique, le caryopse (terme daté de 1843, qui dérive de deux racines grecques, κάρυον / káruon « noix » et ὄψις / ópsis « apparence ») est un fruit sec, indéhiscent, contenant une seule graine. Formé à partir d'un ovaire supère uniloculaire, c'est le fruit caractéristique de la famille des Poaceae (Graminées). Généralement, le péricarpe, constitué par le tégument externe de l'ovaire, est intimement soudé à la paroi de la graine, issue du tégument interne de l'ovule.