Kaas

A Hortkaas in vaschiedane Reifezuaständ

A Kaas is wos zan Essn, des wo vo da Mille gmocht wead. Aussa in Kaas vo da Kuahmille gibts zan Beispui aa an Goaß- oda an Schofkaas. Da Kaas wead so gmocht, dass ma d Mille steckln losst und duach a feins Tiache fuitan duat. Ea entstäd ausm Oaweiß und im Fett vo da Milli.

Es gibt drei wichtige Oatn vo Kaas: an Sauamillikaas, an Loobkaas und an Moiknkaas.

Damit a Kaas guad schmeckt, muass a reifn. Dazua deaf a ned z koid und ned z woarm glogat wean. Es kimmt vor oim drauf o, dass de Luftfeichtigkeit hoch gnua is, nacha ko de Temperatua im Loga ruhig 20 Grad Celsius und meara betrogn.

Literatua

• Judy Bidgeway: Käse. Evergreen, 2000, ISBN 3-8228-6382-3.
• Edition Teubner: Das große Buch vom Käse. Gräfe und Unzer, 2003, ISBN 3-7742-5803-1.
• Susanne Hofmann: Edler Käse und seine Geheimnisse. Media Service, Stuttgart 2005, ISBN 3-937939-09-1.

Im Netz

•  Commons: Kaas – Oibum mit Buidl, Videos und Audiodateien