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Teste 2

O documento é um teste de 90 minutos para o curso de Nutrição, abordando a Técnica Dietética e a ficha técnica de preparação (FTP). Ele inclui definições, objetivos e vantagens da FTP, além de questões sobre cereais. O teste visa avaliar o conhecimento dos alunos sobre a preparação e gestão de alimentos.

Enviado por

Júnior João
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O documento é um teste de 90 minutos para o curso de Nutrição, abordando a Técnica Dietética e a ficha técnica de preparação (FTP). Ele inclui definições, objetivos e vantagens da FTP, além de questões sobre cereais. O teste visa avaliar o conhecimento dos alunos sobre a preparação e gestão de alimentos.

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DAP

____________________
Sofia Sabini
(Médica de Clínica Geral)

INSTITUTO POLITÉCNICO DA RHDC – PEMBA


MÓDULO DE TÉCNICA DIETÉTICA
Duração de 90 minutos
Curso de Nutrição, Turma 5

Teste 2

Nome:____________________________________Nº:_____ Data: _____/_____/2024. Classificação:_____________

1. A Técnica Dietética é a disciplina que compreende as operações pelas quais o alimento passa durante o seu preparo. Os
objetivos de preparar os alimentos são: dietéticos, nutricionais, higiênicos, digestivos, sensoriais, operacionais e econômicos.

a) Defina Indicador de Conversão (IC). (Cotação: 2 Valores)


_________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________.

b) Defina Indicador de Reidratação (IR). (Cotação: 2 Valores)


_________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________.

2. A ficha técnica de preparação (FTP) é um instrumento gerencial e de apoio operacional, que padroniza receitas
identificando os seus componentes com as características de produção de cada preparação, além de levantar custos,
ordenar o preparo, calcular o valor energético total (VET) e sugerir a montagem dos pratos que são ou podem ser
preparados em um ambiente doméstico ou institucional.

a) Apresente três (3) objectivos da ficha técnica de preparação (FTP). (Cotação: 4,5 Valores)
______________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________.

b) Apresente três (3) vantagens do uso da FTP. (Cotação: 4,5 Valores)


______________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________.

c) A estrutura da FTP pode variar de acordo com o perfil e a necessidade de cada serviço, mas basicamente três partes
devem ser utilizadas em qualquer serviço que são: (Cotação: 3 Valores)
(i)____________________________________________; (ii)____________________________________________;
(iii)____________________________________________.

3. Os cereais são alimentos de origem vegetal, provenientes das gramíneas, cujas sementes estão dispostas em espigas, atualmente
chamados de poáceas. São largamente consumidos em todo o mundo por certas razoes. Apresente-os. (Cotação: 4 Valores)

________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________.

BOA SORTE! “A essência do conhecimento consiste em


aplicá-lo, uma vez possuído.” (Confúcio).
Elaborado pelo formador: João JR. João

O NOSSO MAIOR VALOR É A VIDA!

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