Belgická kuchyně
 Belgické pralinky | |
| Základní informace | |
|---|---|
| Rozšíření |  Belgie |
| Typ | národní kuchyně |
| Ingredience | |
| Suroviny | maso, ryby, krevety, mléko, máslo, mrkev, brambory, pórek, chřest |
| Dochucovadla | kečup, tatarská omáčka, slanina, kakao, marmeláda |
| Pokrmy | |
| Jídla | Hranolky, Polévka Waterzooi, Filet Américain, Stoemp, Paling in´t Groen, Salade Liégeoise, Limburský sýr, Vafle, Čokoláda |
| Nápoje | Pivo Stella Artois, Víno, Lihovina Jenever, káva |
Belgická kuchyně (vlámsky: Belgische keuken, francouzsky: Cuisine belge, německy: Belgische Küche) byla ovlivněna německou, francouzskou a nizozemskou kuchyní. Belgie je známá pro svou čokoládu, pivo, hranolky a vafle. Mezi používané ingredience patří brambory, pórek, chřest, máslo, mléčné výrobky, maso, ryby nebo krevety.[1]
Příklady belgických pokrmů
[editovat | editovat zdroj]Hranolky
[editovat | editovat zdroj]Hranolky jsou často považované z národní jídlo Belgie. Existuje pověst, že hranolky smažili rybáři u řeky Mázy už koncem 17. století (podle pověsti si smažili ryby, ale protože v zimě neměli co smažit tak si místo ryb smažili hranolky), ale není známo zda je tato pověst založená na pravdě. V Belgii se hranolky podávají buď jako příloha k různým jídlům, nebo se prodávají v pouličních stáncích (zvaných friterie), kdy se dají do kornoutu a polijí se omáčkou (například kečupem, tatarskou omáčkou nebo andaluskou omáčkou). Správné belgické hranolky jsou z brambor odrůdy Binche a smaží se na dvakrát. Někdy se tak hranolky podávají s mušlemi, tomuto pokrmu se říká moules-frites.[2][3][4]
Hranolky se z Belgie rozšířily do celého světa, ale například v angličtině jsou známé pod názvem French fries (v překladu francouzské hranolky). Tento název nejspíše pochází od amerických vojáků, kteří procházeli Belgií během druhé světové války a místní (francouzsky mluvící) obyvatelé jim podávali hranolky.[2]
Čokoláda
[editovat | editovat zdroj]Belgická čokoláda je známá po celém světě. Historie výroby belgické čokolády sahá až do 17. století, kdy byla Belgie kolonií Španělska. V té době byla čokoláda populární především ve formě horké čokolády. Na začátku 20. století se začala Belgie pěstovat kakao ve své kolonii v Africe, v Belgickém Kongu a čokolád se začala vyrábět ve větším. V Belgii byly vynalezeny například pralinky nebo čokoládové tyčinky, jsou zde populární i tzv. mořské plody (čokoládové bonbóny ve tvaru mořských plodů).
Mezi známé belgické výrobce čokolády patří Côte d'Or, Leonidas, Guylian nebo Neuhaus.
Vafle
[editovat | editovat zdroj]
Vafle jsou další populárním pokrmem v Belgii. Jedná se o moučník z kynutého nebo nekynutého těsta, pečeného mezi dvěma železy s typickým mřížkováním. Podobně jako palačinky se konzumují samotné nebo polité marmeládou, čokoládovým krémem, šlehačkou apod. Základní rozdíl proti palačinkám je, že do těsta vaflí se dává máslo a cukr. Díky tomu mají karamelovější chuť.[1]
Existuje více variant vaflí, kterými jsou:
- Bruselské vafle, jsou obdélníkového tvaru, mají velmi velké díry a jsou křupavější. Obvykle se podávají pocukrované.[5]
- Lutyšské vafle, jsou sladší a žvýkavější. Často se sypou krystalovým cukrem, který karamelizuje.
Paling in 't groen - Stroopwafel, původně nizozemská sladkost. Jedná se o dva menší tvrdší vafle kruhové tvaru, mezi kterými je karamelová náplň.
- Vlámské vafle, jsou rozšířeny i v severní Francii. Jedná se o vafle připravované s vodou z pomerančového květu.[6]
Další belgické pokrmy
[editovat | editovat zdroj]
- Stoemp, rozmačkané brambory s pórkem a mrkví[1]
- Různé salámy a klobásy
- Limburský sýr
- Waterzooi, vývar z kuřecího nebo rybího masa[1]
- Paling in 't groen, úhoř v bylinkové omáčce[1]
- Filet américain, mleté hovězí maso podávané za studena[1]
- Salade liégeoise, salát ze zelných fazolek a slaniny[1]
- Oliebol nebo smoutebol, smažené koule z kynutého těsta, někdy s náplní z rozinek či jablek
Regionální speciality
[editovat | editovat zdroj]- Salade liégeoise je specialitou města Lutychu
- Waterzooi je specialitou Gentu
- Couque de Dinant je velmi tvrdá sladká sušenka typická pro město Dinant
- Tarte au riz, zákusek na základě rýžového pudinku je typický pro město Verviers
Moules frites
Příklady belgických nápojů
[editovat | editovat zdroj]- Pivo je velmi populárním nápojem, připravuje se mnoho druhů piva. Velmi známým belgickým pivovarem je například Stella Artois.[1][7]
- V menší míře je provozováno také vinařství[7]
- Jenever, lihovina podobná ginu[1]
Odkazy
[editovat | editovat zdroj]Reference
[editovat | editovat zdroj]V tomto článku byl použit překlad textu z článku Belgian cuisine na anglické Wikipedii.
- ↑ a b c d e f g h i Belgium food and drink guide. World Travel Guide [online]. [cit. 2020-02-05]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ a b Hranolky jsou chloubou Belgičanů. Prima Fresh [online]. [cit. 2020-02-05]. Dostupné online.
- ↑ Cultures.cz [online]. 2017-06-29 [cit. 2020-02-05]. Dostupné online.
- ↑ Smažit hranolky v oleji je podle Belgičanů svatokrádež. Radiožurnál [online]. 2009-06-27 [cit. 2020-02-05]. Dostupné online.
- ↑ Belgian waffles. www.waffle-recipes.com [online]. [cit. 2020-02-05]. Dostupné online.
- ↑ SIÈCLE, Société française d'étude du XVIIIe. Les liaisons savoureuses: réflexions et pratiques culinaires au XVIIIe siècle. [s.l.]: Université de Saint-Etienne 212 s. Dostupné online. ISBN 978-2-86272-070-8. (francouzsky)
- ↑ a b Wines and Beers of Belgium - Belgium. Angloinfo [online]. [cit. 2020-02-05]. Dostupné online. (anglicky)
Externí odkazy
[editovat | editovat zdroj]
Obrázky, zvuky či videa k tématu belgická kuchyně na Wikimedia Commons
