Slezská kuchyně
| Základní informace | |
|---|---|
| Typ | štředoevropská kuchyně |
Slezská kuchyně (německy schlesische Küche; slezskoněmecky Schläsche Kiche; polsky kuchnia śląska; slezsky kuchńa ślůnsko) je regionální středoevropská, poměrně bohatá kuchyně, dnes vařená hlavně v Německu (protože původní slezskoněmecké obyvatelstvo bylo po 2. sv. válce vyhnáno na západ), částečně i v části Horního Slezska v dnešním Polsku a také v českém Slezsku (hlavně na Těšínsku). Počátky slezské kuchyně jsou spojeny s kuchyní polskou – odtud také její podobnost s jinými kuchyněmi (západo)slovanských národů – ale zároveň obsahuje důležité prvky z kuchyně německé, potažmo rakouské. V rámci německé kuchyně představuje ta slezská spolu s pomořanskou a východopruskou jednu velkou regionální kuchyni.
Pokrmy
[editovat | editovat zdroj]
Nejoblíbenější hlavní jídlo ze slezské kuchyně je „slezské nebe“ (slezskoněmecky Schläsches Himmelreich), kdysi rozšířené jak v Horním, tak i v Dolním Slezsku. Mezi knedlíčky jsou nejznámější specifické slezské bramborové knedlíky; z dalších bramborových pokrmů je nutno zmínit suché placky „stryky“. Zajímavostí slezské vánoční tradice je perníková omáčka na maso a rybu. Mezi oblíbené moučníky patří například drobenkové koláče, makové koláče, makovky (Mohnkließla) a kynuté knedlíky s borůvkami, také jsou oblíbené kompoty. Drobenkový koláč je typická charakteristika slezské kuchyně, která se rozšířila do celého Německa.
- Hlavní jídla, maso
- slezské nebe
- rolády
- kapustové závitky
- bigos
- karbanátky
- jelito, krvavé jelito
- bílé klobásy
- tlačenka
- řezanina
- sleďový salát
- Přílohy, omáčky
- moučné knedlíčky
- slezský stryk (placka)
- slezské bramborové knedlíčky
- knedlíčky v páře
- opékané brambory
- bramborový salát
- červené zelí
- perníková omáčka
- Předkrmy, polévky
- kyselo
- nudlová polévka
- slepičí polévka
- chlebová polévka
- bramboračka
- hřibová polévka
- šurimajzl[1] (Opavsko)
- Kompoty
- Moučníky
- Koláče, dorty
- drobenkový koláč
- čokoládový koláč
- makový koláč
- tvarohový koláč
- ovocný koláč
- buchty
Odkazy
[editovat | editovat zdroj]Reference
[editovat | editovat zdroj]- ↑ inoviny.slu.cz [online]. [cit. 2023-10-22]. Dostupné online.
Literatura
[editovat | editovat zdroj]- JAKIMOWICZ-KLEIN, Barbara; TKACZYK, Lech. Kuchnia śląska z przyprawami leczącymi. Wrocław: Astrum, 2003. ISBN 83-7277-115-4.
- SZOŁTYSEK, Marek. Kuchnia śląska: jodło, historia, kultura, gwara. Rybnik: Śląskie ABC, 2003. ISBN 83-88966-07-3.
- SZTABOWA, Wera. Krupnioki i moczka, czyli gawędy o kuchni śląskiej. Katowice: Śląsk, 1990. ISBN 83-216-0935-X.
Související články
[editovat | editovat zdroj]Externí odkazy
[editovat | editovat zdroj]
Obrázky, zvuky či videa k tématu Slezská kuchyně na Wikimedia Commons - Slezské recepty
- Kuchnia Śląska
- Slezské recepty (de)
