Lipídios PDF

Os lipídios, ou gorduras, são biomoléculas formadas por ácidos graxos e álcoois, insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos. Eles participam de reações como hidrolíticas e oxidativas, e possuem propriedades físicas e químicas que influenciam sua função em organismos vivos. Os lipídios estão presentes em diversos alimentos e desempenham papéis importantes na energia, síntese de hormônios e composição de membranas celulares.

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Alunos: Bruno, Kelly, Rita e Sofia 4° Agroecologia

LIPÍDIOS

LIPÍDIOS – BIOMOLÉCULAS
Os lipídios, chamados também de gorduras, pertencem a uma classe
de moléculas orgânicas formadas pelo ácido graxos e álcool. Tem como
característica uma coloração esbranquiçada ou amarelada.
São insolúveis em água e solúveis em certas substâncias orgânicas,
como álcool, éter e acetona.
Sua composição apresenta o carbono, o oxigênio e o hidrogênio. São
encontradas nos seres vivos, tanto animal como vegetal e isso os torna
biomoléculas.
As biomoléculas são compostos químicos das células de todos os seres
vivos. São em geral moléculas orgânicas, compostas principalmente de
carbono, além de hidrogênio, oxigênio e nitrogênio.

PRINCIPAIS REAÇÕES ENVOLVIDAS, ESTRUTURAS QUÍMICAS E

GRUPOS FUNCIONAIS.
Principais Reações Envolvidas:
Os lipídios possuem dois tipos principais de reações de deterioração,
as reações hidrolíticas e as reações oxidativas.
Nas reações hidrolíticas ocorre a liberação de ácidos graxos livres do
esqueleto de glicerol, provocando o desenvolvimento de odores
indesejáveis. Sendo que os possíveis motivos para essas reações
ocorrerem são os valores elevados de temperatura e pH, na presença de
água e/ou pela ação das enzimas lipases.
Já as reações oxidativas decorrem da interação dos lipídios com o
oxigênio que acabam gerando compostos voláteis de aroma indesejável
conhecido como rancidez oxidativa. Mas durante essas reações há uma
fase lag, onde a rancidez não é detectada e a qualidade dos alimentos é
preservada, sendo essa fase muito importante para a indústria de
alimentos.
Estrutura Molecular:
Formação mais comum: Glicerol + Ácido Graxo = triacilglicerol (lipídios)

Grupo Funcional:
O grupo funcional dos lipídeos é o dos Ésteres.
“Lipídio é todo éster que, ao reagir com água, forma um ácido graxo
superior e um monoálcool graxo superior ou um poliálcool (glicerina) e,
eventualmente, outros compostos.”

PROPRIEDADES FÍSICAS E QUÍMICAS, E CARACTERÍSTICAS DA

BIOMOLÉCULA
Propriedades Químicas dos Lipídios:
São três: A esterificação: Reação na qual o ácido graxo use a um
álcool. Nessa reação forma-se um éster, liberando água.

A saponificação: Reação sobre um ácido graxo une-se a uma base,

que resulta a um sal ácido graxo, liberando uma molécula de água.

E, a antioxidação: Que é uma reação na qual se oxida a um ácido graxo

insaturado.
Propriedades Físicas dos Lipídios:
Constituem uma parte hidrófila, ou seja, que atrai água, e outra parte
hidrofóbica, que repele a água. Seu ponto de fusão depende da
quantidade de carbonos que existir na cadeia hidrocarbonada e também
o número de enlaces duplos da cadeia.

Características da Biomolécula:
Como já comentado anteriormente, os lipídios possuem:
• Insolubilidade em solventes polares; e
• Solubilidade em solventes orgânicos (apolares).

ONDE ESTÁ PRESENTE E APLICAÇÕES NO COTIDIANO

Como já comentado os lipídeos são encontrados em alimentos tanto de
origem vegetal quanto animal, e podemos encontrá-los em: frutas, como
abacate e coco, na soja, carnes vermelhas, no leite, e seus derivados, e
também na gema de ovo, em gorduras e óleos em geral.
Há 4 tipos principais de lipídios:
• Glicerídeos: Encontrados nos alimentos de origem animal.
• Cerídeos: São as ceras de ouvido que protegem o aparelho
auricular e os favos das abelhas.
• Fosfolipídios: Constroem as membranas celulares.
• Esteroides: Colesterol é o lipídio predominante, consumido e
produzido na quantidade adequada promove importante papel nos
hormônios sexuais masculinos e femininos, e na composição das
membranas celulares.
Podemos ver os lipídeos sendo introduzidos em nosso corpo através
do fornecimento de energia, síntese de hormônios (testosterona,
progesterona e estradiol) e sais biliares. Também usamos gordura para
produzir culinárias e alimentos, tais como aquele arroz feito na banha de
porco ou aquele queijo gostoso que nossos familiares e conhecidos
produzem.

FONTES:
https://brasilescola.uol.com.br/biologia/lipidios.htm#:~:text=Os%20lip%C
3%ADdios%20podem%20ser%20classificados,tamb%C3%A9m%20na
%20gema%20de%20ovo
https://www.educamaisbrasil.com.br/enem/biologia/lipidios
https://goiasimpermeabilizacoes.com.br/gerenciamento/polimeros-o-
que-sao-e-qual-sua-importancia/
https://mundoeducacao.uol.com.br/biologia/lipidios.htm
https://brasilescola.uol.com.br/biologia/lipidios.htm
https://www.educamaisbrasil.com.br/enem/biologia/biomoleculas
https://www.todamateria.com.br/o-que-sao-lipidios-funcoes-e-tipos/

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PRINCIPAIS REAÇÕES ENVOLVIDAS, ESTRUTURAS QUÍMICAS E

PROPRIEDADES FÍSICAS E QUÍMICAS, E CARACTERÍSTICAS DA

A saponificação: Reação sobre um ácido graxo une-se a uma base,

E, a antioxidação: Que é uma reação na qual se oxida a um ácido graxo

ONDE ESTÁ PRESENTE E APLICAÇÕES NO COTIDIANO

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