PROF.

RAWLINSON
BEZERRA
 (lipos = gordura) Lipídeos

Os lipídios mais conhecidos são as gorduras e os óleos.

Os lipídeos são hidrocarbonetos insolúveis

em água, devido às suas muitas ligações
covalentes apolares.

Moléculas de hidrocarbonetos apolares são

hidrofóbicas e agregam-se preferencialmente
entre elas, distantes da água, que é polar.

Apresentam 2,25x mais energia do que os carboidratos

 Lipídeos

Óleo ou ceras na superfície da pele,

As gorduras e os óleos pelo e penas repelem a água.
armazenam energia.

Um revestimento lipídico
Fosfolipídeos: papéis desempenham diversos papéis envolve os nervos e age
estruturais nas nos organismos vivos como isolante elétrico.
membranas celulares.

Os carotenoides ajudam A gordura serve como isolante

as plantas a capturar Esteroides e ácidos graxos: térmico no corpo dos animais.
energia solar. papéis regulatórios como
hormônios e vitaminas.
 Lipídeos

Os lipídios funcionam como uma

eficiente reserva de energia.

Colaboram na formação
da membrana da célula.

Alguns constituem também

hormônios e vitaminas.

A gordura se deposita nas células adiposas, que se

dispõem em volta dos órgãos ou na parte mais profunda
da pele, onde formam uma CAMADA PROTETORA.
 Lipídeos

Protege contra
impactos mecânicos
CAMADA
PROTETORA Atua como isolante
térmico, pois o calor tem
dificuldade em atravessar a
gordura.

Essa é uma adaptação

fundamental dos animais que
vivem em climas frios.
 Lipídeos

Classificação

1. Lipídeos simples (neutros)

• São compostos que por hidrólise dão origem somente a ácidos graxos e álcool; São
divididos em:

• Óleos e gorduras - ésteres de ácidos graxos e glicerol – Acilglicerois (Glicerídios)

• Ceras: são misturas complexas de alcoóis, ácidos e alguns alcanos de cadeias longas
 Lipídeos
Lipídeos Simples – Óleos e Gorduras

H O
Compostos formados partir da
H C O C R1
O
H C O C R2 esterirficação de ácidos graxos e
H C O C R3
H O alcoóis (glicerol).

H O H O
H C O H + H O C R1 H C O C R1
O + O
H
H C O H + H O C R1 H C O C R2 + 3 H O H
H C O H + H O C R1 H C O C R3 água
H O H O
Glicerol Ácido carboxílico Triacilglicerol
(óleo ou gordura)
8
 Lipídeos

2. Lipídeos compostos

Contém além do grupo éster da união do ácido graxo e glicerol algumas

substâncias, tais como:

Fosfolipídeos (ou fosfatídeos): possuem ésteres formados a partir do

glicerol, ácidos graxos, ácido fosfórico e outros grupos, normalmente
nitrogenados.

Cerebrosídeos (ou glicolipídeos):

Esterídios
 Lipídeos

As gorduras e os óleos são triglicerídeos (lipídeos simples). Os

triglicerídeos sólidos são chamados de gorduras e os líquidos
são chamados de óleos.

Glicerol: Molécula
com três grupos
hidroxila (–OH).
Duas moléculas compõem
os triglicerídeos: ácidos Ácidos graxos: um grupo
graxos e glicerol. carboxila (-COOH) e uma
sequência de átomos de
carbono e hidrogênio.

Uma extremidade chamada de "cabeça" (glicerol) e outra chamada de "cauda".

 Lipídeos

Um triglicerídeo contém três

moléculas de ácidos graxos e
uma molécula de glicerol.
 Lipídeos

◼ Unidades fundamentais da maioria dos lipídios;

◼ Ácidos orgânicos de cadeia longa: 4 -24 átomos de C

=O
-H

-H
H - C - ( C )n - C - OH
-H

-H
Grupo
carboxila
Grupo Cauda
metila hidrocarbonada
 Lipídeos

Os ácidos graxos podem ser classificados como saturados ou insaturados,

a depender das ligações entre seus átomos de carbono.

As ligações entre os A cadeia contém uma ou

átomos de carbono e mais ligações duplas.
hidrogênios na cadeia
são simples. Geralmente líquidos à
temperatura ambiente.
São geralmente sólidos
à temperatura ambiente. Alguns possuem dupla
ligação próxima ao meio da
São relativamente cadeia, que causa uma dobra
rígidas e lineares, e se na molécula, que evita que
adaptam fortemente elas interajam fortemente.
umas às outras.
 Lipídeos

As dobras nas moléculas de ácidos graxos são importantes na

determinação da fluidez e do ponto de fusão de um lipídeo.

Os óleos são ricos em ácidos graxos insaturados, o que faz com que eles sejam
líquidos em temperatura ambiente, enquanto as gorduras são sólidas por causa
da presença de ácidos graxos saturados.
 Lipídeos
Nomenclatura

◼ Nomenclatura de acordo com a localização da primeira

ligação dupla, a partir da extremidade do grupamento metil

◼ Sistema ômega (ômega 3, 3)

◼ Sistema n (n–3)

H H2 H H H2 H2 H2 H2
H3C C C C C C C C C O
C C C C C C C C C
H2 H H H2 H H2 H2 H2 OH
 Lipídeos
Nomenclatura
H2 H2 H2 H H2 H2 H2 H2
H3C C C C C C C C C O
C C C C C C C C C
H2 H2 H2 H2 H H2 H2 H2 OH

Omega 9 ou n–9
H2 H2 H H H2 H2 H2 H2
H3C C C C C C C C C O
C C C C C C C C C
H2 H2 H H2 H H2 H2 H2 OH
Omega 6 ou n–6
H H2 H H H2 H2 H2 H2
H3C C C C C C C C C O
C C C C C C C C C
H2 H H H2 H H2 H2 H2 OH
Omega 3 ou n–3
 Lipídeos
Nomenclatura

H2 H2 H2 H H2 H2 H2 O
H3C C C C C C C C C C
C C C C H C C C C OH
H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2

Trans-9 – ácido elaídico

H H2 H2 H2 O
C C C C C
C C C C OH
H2 H2 H2 H2

Cis-9 – ácido oléico

 Lipídeos
Ômega 3

Funções:
• Dão origem aos ácidos graxos poliinsaturados (AGPI);
• Fazem parte da composição das membranas biológicas;
• Apresentam propriedades antiinflamatórias;
• Previne doenças coronarianas( arritmias cardíacas);
 Lipídeos
Ômega 3
Inibem o crescimento de placas aterosclerótica;
 Lipídeos

Óleo Gordura

Sólido a temperatura
Líquido a temperatura
ambiente
ambiente

Legislação: Temperatura limite: 20ºC

Azeites: termo utilizado apenas para óleos provenientes

de frutos
Ex.: Oliva e dendê
Lipídeos
 Lipídeos

◼ Todas as ligações químicas entre os carbonos são ligações simples C-C-C-

◼ Sólidos em temperatura ambiente e têm, principalmente, origem animal

◼ manteiga, gordura, banha, bacon

◼ pele de aves, leite integral

❖ Excesso contribui para o aumento de ocorrência

de doenças cardiovasculares
O
CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2 C O CH2
O
CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2 C O CH
O
CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2 C O CH2
 Lipídeos
Gordura Saturada
 Lipídeos

Panículo adiposo
 Lipídeos
Gordura insaturada
 Lipídeos

Gorduras Insaturadas

O
CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2 C O CH2
O
CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2 C O CH
H H O
C C CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2 C O CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH3

26
 Lipídeos
CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2 O
C C CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2 C O CH2
H H O
CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2 C O CH
H H O
C C CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2 C O CH2
CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2

Gordura insaturada (óleo vegetal)

H2/ catalisador
(Ni, Pd ou Pt)

O
CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2 C O CH2
O
CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2 C O CH
O
CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2 C O CH2
27

Gordura Vegetal Hidrogenada

 • As ligações duplas presentes nos óleos vegetais podem ser hidrogenadas, Lipídeos
convertendo o óleo em gordura. Exemplo de aplicação desta técnica é a produção
de margarina e de gordura vegetal.

Estrutura parcial de
um óleo vegetal
insaturado

Estrutura parcial de
um óleo hidrogenado

Qual a diferença entre óleos e gorduras?

 Lipídeos
Triglicerídeos
◼ Óleos encontrados principalmente em plantas (algodão, amendoim,
arroz, soja), ou animais (óleo de peixe);
◼ Gorduras – principalmente em animais, acumulando-se em células
adiposas (adipócitos) – reserva de energia e isolante térmico;
◼ Maneira mais eficiente de reserva energética dos seres vivos;
◼ A composição dos ácidos graxos varia de acordo com a função
(membrana, sinalizadores, isolantes térmicos).
◼ Triacilglicerol, ou triacilglicerídeos – gorduras e óleos;
◼ 3 ácidos graxos + glicerol (álcool)

Ácido graxo

Ácido graxo
Glicerol

Ácido graxo
 Lipídeos
Gordura Trans
◼ Gordura trans - contém ácidos graxos insaturados na configuração
trans;
◼ Gordura formada por um processo de hidrogenação, quer seja
natural (ocorrido no rúmen de animais - biohidrogenação) ou artificial
(industrial).
◼ Fontes: bolachas recheadas, salgadinhos “de pacote”, pipocas de
microondas, alimentos de fast food, margarinas, maioneses,
congelados industrializados.
 Gordura CIS e TRANS: qual a diferença? Lipídeos

Ácidos graxos insaturados existem na forma CIS e TRANS.

O isômero CIS prevalece nos compostos naturais.

Gordura hidrogenada Ácido Oléico Ácido Oléico

Rica em ácidos graxos TRANS! Configuração CIS Configuração TRANS
 Lipídeos
As “Trans Fats” ou Gorduras Atravessadas são aquelas que
têm uma quantidade não só saturada, mas exagerada, por todos
os lados, de hidrogênio, ou travessões. Como é que isso
acontece?
A Mãe Natureza não é capaz de produzir “Trans Fats”. Só o
homem é que é capaz de as sintetizar, de as fabricar. Como?
Aquecendo as gorduras a altas temperaturas, alterando a sua
composição molecular! As “Trans Fats” ou Gordura Trans são
gorduras artificiais, sintetizadas industrialmente!
Para que é que o homem inventou as
“Trans Fats?
Para que os alimentos durem mais tempo nas prateleiras dos
mercados sem se estragarem,
•sem ganharem ranço,
•nem azedar, nem apodrecer!

Devido a esta técnica industrial, praticamente todos os

alimentos empacotados que existem nas mercearias estão
protegidos por uma camada das “Trans Fats” ou Gorduras
Trans.
 Lipídeos
E o que é que as “Trans Fats” ou Gorduras Atravessadas fazem à
nossa saúde?

(1) Diminuem significantemente o colesterol bom (HDL)

(2) Aumentam grandemente o colesterol mau (LDL)
(3) Causam arteriosclerose nas artérias do coração, do
cérebro, dos rins, etc. aumentando assim as probabilidades de
ataques cardíacos.
(4) As “Trans Fats” causam maior percentagem de ataques do
coração.
(5) As “Trans Fats” diminuem a capacidade das células
vermelhas responderem a ação da insulina, elevando a glicose
sanguínea.
(6) As “Trans Fats” diminuem os mecanismos de defesa da
nossa imunidade.
(7) Há já cientistas que dizem que as “Trans Fats” são muito
piores para a nossa longevidade do que as gorduras apenas
saturadas
(8) Se as “Trans Fats” aumentam a vida dos alimentos nas
prateleiras, ENCURTAM a vida das pessoas que as comem!
 Lipídeos

A arteriosclerose é uma doença crônica, com

desenvolvimento lento e progressivo. Caracterizada pela
falta de flexibilidade das artérias,resultante do
espessamento e endurecimento das paredes em
determinadas zonas do corpo .
 Lipídeos

Ateroma
 Lipídeos

36
 Lipídeos

As ceras são lipídeos formados por uma ligação éster entre

uma longa cadeia de ácido graxo e um álcool.

ABELHAS
Produzem cera para construir
favos e proteger o mel.
Por sua natureza impermeável, as
ceras são encontradas nas superfícies
de muitas plantas e animais para
PLANTAS
ajudar na impermeabilização. Pode estar presente nas folhas para
reduzir a perda de água por transpiração.

PÁSSAROS
Os pássaros que vivem próximos à água têm
uma camada de cera sobre suas penas.
 Lipídeos

Os fosfolipídios são um grupo de lipídeos que desempenham um papel fundamental na

formação das membranas celulares, as fronteiras que definem e protegem as células.

PARTE
POLAR

PARTE
APOLAR

Fosfolipídeo
Os fosfolipídios são compostos por uma molécula de glicerol ligada a duas
cadeias de ácidos graxos (caudas) e a uma molécula de fosfato (cabeça).
 Lipídeos

O grupo funcional fosfato (cabeça) é polar e hidrofílica (atraída pela água), enquanto
as caudas (ácidos graxos) são apolares e hidrofóbicas (repelidas pela água).

Nas membranas celulares, os

fosfolipídios se organizam em
uma bicamada lipídica.
Enquanto isso, as “caudas”
hidrofóbicas se orientam para o
interior, formando uma barreira
entre as fases aquosas.

Nessa estrutura, as “cabeças”

dos fosfolipídios ficam
voltadas para o meio aquoso
(interno ou externo da célula).

Membrana da célula
 Lipídeos

Funções

◼ Fazem parte das membranas;

 Lipídeos

Membrana lipoprotéica: proteínas

imersas na bicamada lipídica
 Lipídeos

Algumas classes de lipídeos não se baseiam na estrutura dos ácidos

graxos. Por serem constituídas de carbono e hidrogênio e serem apolares,
estas moléculas são consideradas lipídeos.
 Lipídeos

Os carotenoides são uma família de pigmentos BETA-CAROTENO

encontrados nas plantas e nos animais.
Um pigmento que fixa a energia solar nas
folhas durante a fotossíntese.

Nos humanos, uma molécula de β-caroteno

São responsáveis pelas cores das pode ser degradada em duas moléculas de
cenouras, dos tomates, das abóboras, vitamina A, a partir das quais produzimos o
das gemas de ovo e da manteiga. pigmento rodopsina, necessário para a visão.
 Lipídeos

As vitaminas são moléculas pequenas não sintetizadas

no corpo e devem ser adquiridas através da diete.

Em humanos, a deficiência de
vitamina A causa perda de turgidez na
pele, nos olhos e nas superfícies
corporais internas, cegueira noturna,
entre outros. As vitaminas D, E e K
também são lipídeos.

Por exemplo: a vitamina A é formada

a partir do β-caroteno encontrado em
vegetais verdes e amarelos.
 Lipídeos

São um grupo de compostos orgânicos

que possuem uma estrutura básica de
quatro anéis de carbono, formando
uma estrutura tridimensional. O colesterol é sintetizado no
ANEL ESTEROIDAL fígado e é importante para a
produção de testosterona e
outros hormônios esteroides,
além de sais biliares que ajudam
a emulsificar gorduras da dieta.

Exemplo: Colesterol, um esteroide importante

que constitui as membranas celulares.
 Lipídeos

◼ Colesterol – mais abundante e produzido no fígado;

◼ Alto teor em carne vermelha e em gema de ovo;
◼ Participa da formação de membranas celulares;
◼ Precursor dos hormônios sexuais masculino (testosterona) e feminino
(estrógeno e progesterona);
◼ É precursor da cortisona ,secretada pelas supra- renais,que tem a
função de promover a conversão de aminoácidos e lipídios em glicose,
pelo fígado.
◼ É precursor da aldosterona,que regula a concentração de sódio e
potássio do sangue.
◼ Precursor dos sais biliares e da vitamina D;
◼ No sangue humano, o colesterol é transportado associado a
lipoproteínas.
 Lipídeos
Lipoproteínas

◼ LDL (low density lipoprotein) – lipoproteína de baixa densidade:

❖ Fornece colesterol aos tecidos;
❖ Em excesso no sangue, deposita na parece dos vasos;
❖ Colesterol ruim.
◼ HDL (high density lipoprotein) – lipoproteína de alta densidade:
❖ Remove o excesso de colesterol do sangue e leva ao fígado
(degradado e excretado sob a forma de sais biliares);
❖ Colesterol bom.

•A maior parte do colesterol é transportado pelas lipoprototéinas de baixa

densidade. Ele em excesso, se acumula nas artérias, produzindo as placas
de ateromas ( mau colesterol).
•O HDL(bom colesterol) retira o LDL das artérias e transporta para o fígado
para ser metabolizado.
 Os ácidos graxos essenciais são utilizados como precursores para Lipídeos
síntese de hormônios (prostaglandinas) e esteróis (colesterol).

colesterol

O colesterol participa da síntese ácidos e sais biliares, na

fabricação dos hormônios e na síntese da Vitamina D,
importante para os ossos.
 Lipídeos
VALORES PARA ADULTOS (mg/dL)

DESEJÁVEIS LIMÍTROFES AUMENTADOS

Colesterol total Abaixo de 200 200-240 Acima de 240

LDL* colesterol Abaixo de 130 130-160 Acima de 160

HDL colesterol Acima de 40 35-40 Abaixo de 35

Triglicerídeos Abaixo de150 150-200 Acima de 200

 Lipídeos

Esteróis anabolizantes
◼ Promovem crescimento e divisão celular
(desenvolvimento de tecidos);
◼ Sintéticos desenvolvidos com finalidade médica para
quem produz pouca testosterona;
◼ Hipertrofia muscular, força e resistência;
◼ Efeitos colaterais: acne, problemas no fígado,
pressão arterial, LDL e HDL, pêlos na face e
problemas no ciclo menstrual (mulheres)